Немногие детские ритуалы так запоминаются, как субботний обед с бабушкой и дедушкой. Как и большинство представителей Величайшего Поколения, мой дедушка ел на завтрак яйца и бекон, намазывал тосты настоящим маслом и пил кофе во время каждого приема пищи. Моя бабушка следила за тем, чтобы мы никогда не уходили голодными. Оба дожили до 90 лет.
Сегодня я едва могу откусить бекон, разбить яйцо или положить нож в масло без чувства вины. Не говоря уже о том, что я вынужден выпивать восемь стаканов воды в день, наполнять свои сумки органическими продуктами и выхватывать сладкие угощения из рук моих детей. И не надо мне рассказывать о покаянии, которое я плачу в спортзале за то, что съел поздно вечером тарелку мороженого.
Но что, если я ошибаюсь? Что, если мы все это сделаем? Если вы когда-нибудь задавались вопросом, есть ли правда в давних убеждениях, которые воспроизводятся в вашей голове, когда вы выбираете меню, покупаете продукты в продуктовом магазине или готовите себе полуночный перекус, читайте дальше. Мы расследуем 10 заблуждений о еде, настолько укоренившихся в американской культуре, что мы не всегда понимаем, как они туда попали. Обычно к «здравому смыслу» примешивалась щепотка науки - как в мифе на следующей странице.
10: № 40 вызывает СДВГ у детей
Краситель № 40, также известный какAllura red, является наиболее распространенным красителем, используемым в производстве продуктов питания в Соединенных Штатах, и входит в состав всего, начиная от чипсов со вкусом начо. от тостерной выпечки до свеженарезанного мяса и хлопьев для завтрака. Даже продукты, не являющиеся розовыми или красными, такие как зефир и ванильные пирожные, могут содержать краситель No.40 (или Red 40) в составе ингредиентов. Многие из этих продуктов особенно нравятся детям, и некоторые люди подозревают, что пищевые красители приводят к синдрому дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).
Часть разногласий связана с тем, что пищевые красители не являются необходимой частью приготовления пищи; они состоят из химических веществ, которые не важны для вкуса или текстуры пищи. Водорастворимые искусственные красители, которые бывают жидкими, порошкообразными или гранулированными, используются для повторного придания цвета продуктам, удаленным в результате обработки или приготовления пищи. Они также меняют внешний вид продуктов, делая их более привлекательными для глаз.
Однако в сентябре 2010 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) проанализировало 35-летние научные исследования и подтвердило, что красящие добавки не вызывают СДВГ, хотя они могут повышать гиперактивность у некоторых детей, у которых он уже есть. В 2011 году FDA снова собралось, чтобы обсудить этот вопрос, и пришло к выводу, что по-прежнему недостаточно доказательств связи между пищевыми красителями и СДВГ, хотя они и призвали к дополнительным исследованиям. Между тем, британское исследование дало детям два напитка со смесью красителей, а затем проверило их на предмет гиперактивности. Родители заметили усиление такого поведения, а учителя и сторонние наблюдатели - нет.
Тем не менее, в Европе на этикетках продуктов теперь должны быть указаны любые искусственные красители с предупреждением о том, что они могут вызвать гиперактивность. В США идет движение за переход от красителей на химической основе к тем, которые сделаны из натуральных элементов, таких как овощи или специи. Эксперты пищевой промышленности говорят, что они более дороги и менее стабильны.
9: Шоколад не облегчает ПМС
Эта пословица настолько широко известна, что кажется почти шуткой: когда наступает предменструальный синдром (ПМС), женщины тянутся к шоколаду. Но они могут подумать, что это всего лишь небольшая подбадривание без какой-либо реальной научной пользы. Еще 10 или 15 лет назад женские журналы сообщали, что сладости на самом деле ухудшают предменструальное женское настроение.
Однако исследования показывают, что шоколад действительно облегчает симптомы ПМС, такие как тревога, гнев, затуманенность ума или временная грусть. Исследователи даже наметили временную шкалу, чтобы проиллюстрировать эффекты шоколада. Текстура и вкус шоколада завораживают, но по мере того, как непосредственность этого удовольствия исчезает, появляется другой положительный эффект: шоколад подавляет чувство усталости и раздражения, иногда на несколько часов. Шоколад также содержит микроэлементы, в том числе магний, который может истощаться во время менструации.
Как шоколад творит чудеса? Исследователи предполагают, что это связано со способностью шоколада выделять химические вещества, изменяющие настроение, такие как серотонин, в мозгу. Серотонин часто бывает низким за неделю до менструации. Исследование, проведенное в Массачусетском технологическом институте, показало, что шоколад и углеводы являются особенно мощной комбинацией. Например, когда испытуемые в предменструальном периоде ели шоколадное пирожное, уровень серотонина в мозгу резко повышался. Женщины, которые не являются поклонницами шоколада, все же могут поднять себе настроение, перекусывая углеводами, такими как овсянка или йогурт, чтобы смягчить реакцию организма на ПМС.
8: Вам нужно восемь стаканов воды в день
Если вы не выпиваете восемь стаканов воды в день, вы будете бороться с тяжестью обезвоживания, болезни, которая вызывает все: от спутанности сознания до болей в суставах и морщин на лице, по крайней мере, так гласит общепринятое мнение. Поговорка «восемь стаканов воды в день» настолько широко распространена, что занимает промежуточное положение между «ешьте овощи» и «вам нужно восемь часов сна в сутки».
Но действительно ли хороший совет - выпивать восемь стаканов воды в день? Все зависит от уровня вашей активности и возраста, а также климата, в котором вы живете. Правда в том, что «восемь стаканов воды в день» - это не жесткая рекомендация по минимальной гидратации. Текущие исследования утверждают, что вам нужна только половина этого количества, около 32 унций (около 1 литра), чтобы избежать обезвоживания. На чем вам действительно нужно сосредоточиться, так это на том, восполняете ли вы жидкость, которую теряете с потом и мочеиспусканием. Например, если вы проводите обеденные перерывы, пробежав 5 км вместо того, чтобы сидеть за столом, вам нужно будет пить больше воды в течение дня.
Кроме того, вам не обязательно нужна вода для пополнения организма. Сок и молоко - два варианта. Даже кофе, чай и безалкогольные напитки, которые долгое время считались обезвоживающими организм из-за содержащегося в них кофеина, примерно на две трети задерживаются в организме и способствуют ежедневному потреблению жидкости.
Даже если вы полностью отказались от жидкости в течение дня, вы, вероятно, все равно будете в порядке: исследования показывают, что большинство американцев получают около 32 унций воды из твердой пищи.
7: Сахар заставляет детей действовать
Для многих родителей это имеет смысл. Дайте ребенку кекс (или два), и примерно через 15 минут вы сможете наблюдать, как он отскакивает от стен. Это факт жизни, который большинство родителей признали: сладкие угощения придают бесплатный мотив вечеринкам по случаю дня рождения, ночевкам и подобным мероприятиям. Но действительно ли сахар виноват в том, что он является связующим звеном между детьми и подъемом дикого поведения на веселых групповых сборах?
Если вы только что мысленно указали на вилку, полную глазури, вы ошиблись.
Ряд исследований показывает, что нет биологической связи между поведением детей и потреблением ими сахара. Если не считать родителей, то есть. Оказывается, у сахара проблемы с восприятием. Когда дети едят сладкие закуски, а затем кувыркаются по комнате, вполне вероятно, что причина приступа гимнастики - или любого активного всплеска поведения - будет неверно истолкована родителями. Когда взрослые размышляют о том, что привело к такому поведению ребенка, они скорее натыкаются на инцидент с поеданием сладкого, чем на саму вечеринку.
Родители обвиняли не того преступника. На самом деле, эксперты говорят, что научные исследования не показывают никакой связи между потребляемой пищей и поведением. Исследователи утверждают, что дети возбуждены из-за обстоятельств, связанных с закуской, а не из-за самой закуски. Например, когда ребенок ест конфеты и становится возбужденным на праздничной вечеринке, вероятно, причиной тому является вечеринка, а не конфеты.
6: Органические продукты более питательны
Органические продукты могут быть дорогими, иногда почти в два раза дороже, чем их неорганические аналоги, но многие из нас цепляются за одну мысль, раскошеливаясь на лишнее тесто: органические продукты лучше.
Нет, когда дело доходит до питания. Минерал за минералом, витамин за витамином и белок за белком, органические продукты складываются точно так же, как и неорганические продукты. В 2012 году исследователи из Стэнфордского университета и системы здравоохранения Пало-Альто по делам ветеранов проанализировали более 200 исследований, в которых сравнивались уровни питательных веществ в органических и обычных продуктах, а также здоровье людей, которые ели оба типа. Они обнаружили, что продукты растительного и животного происхождения содержат одинаковое количество витаминов, независимо от того, как они выращены. Единственным возможным исключением является молочный отдел, где иногда сообщалось, что органическое молоко, сыр и йогурт имеют повышенный уровень омега-3.
Если вы продолжаете цепляться за свою чувствительность к свободному выгулу, наберитесь мужества: органические продукты имеют одно важное преимущество. Если он есть в меню, вы с меньшей вероятностью проглотите устойчивые к антибиотикам бактерии или пестициды из-за методов животноводства и выращивания продуктов. Фактически, одно исследование выявило уровни пестицидов примерно в одной трети проверенных неорганических продуктов, в отличие от 7 процентов исследованных органических продуктов. Однако даже обычные продукты питания редко превышали допустимый уровень пестицидов, установленный правительством США.
5: Ночные закуски заставляют вас набирать вес
Печенье перед сном, бутерброды в полночь, горсть чипсов, когда вы приходите домой после вечеринки. Почти все знают, что эти ночные закуски могут привести к набору лишних килограммов. Даже Опра говорит, что не ест после 7:30 вечера. Но действительно ли поздний прием пищи приводит к набору веса?
Принято считать, что еда перед сном (или во время полуночного путешествия на кухонный остров) является главной причиной набора веса. Пища переваривается дольше, калории с меньшей вероятностью будут использованы в качестве энергии, и, следовательно, в будущем вас ждет увеличение талии (или прибыли). К счастью, говорят исследователи, это просто не так. Метаболизм тела никогда не перестает работать, даже во время сна. А что касается калорий, то они имеют одинаковый эффект независимо от того, едите ли вы их в полдень или в полночь. Если вы потребляете слишком много калорий, вы будете набирать вес, независимо от того, в какое время суток вы их едите.
Исследователи рекомендуют плотно завтракать. Загрузив потребление калорий питательным (и значительным) завтраком, вы просто не будете чувствовать себя таким голодным до конца дня. И это может привести к уменьшению размера порций и выбору более питательных продуктов, изменению в поведении, которое может повлиять на вес больше, чем время приема пищи и закусок.
4: Яйца вредны для сердца
Было время, когда семьи собирали свежие яйца из курятника или готовили их почти каждый день. Затем яйца приобрели рискованную репутацию. Широко распространенное мнение было примерно таким: яйца содержат холестерин; холестерин закупоривает артерии и способствует сердечным заболеваниям. Следовательно, потребление яиц равнозначно сердечным приступам.
Не так, считают исследователи. Хотя высокий уровень холестерина действительно способствует сердечным заболеваниям, прямой связи между употреблением яиц и плохим здоровьем сердца нет. Около 75 процентов холестерина, попадающего в кровоток, вырабатывается печенью после переработки продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, а не продуктов, содержащих холестерин.
Одно яйцо содержит около 200 миллиграммов холестерина. Это означает, что употребление одного яйца в день вполне соответствует рекомендациям Американской кардиологической ассоциации, согласно которым мы не должны потреблять более 300 миллиграммов холестерина в день. Даже люди, сидящие на низкохолестериновой диете, могут съедать пару яиц в неделю. На самом деле, некоторое количество холестерина важно для поддержания прочности клеточных стенок и производства витамина D. Правда просто запуталась.
3: Яркие овощи лучше
Это простой визуальный ориентир, который показывает, является ли ваша обеденная тарелка здоровой: чем ярче и ярче окрашены продукты, тем они полезнее для вас, особенно когда речь идет об овощах.
Хотя яркие овощи, такие как капуста, содержат больше витамина К и других питательных веществ, чем их более светлые аналоги, такие как салат айсберг, это не жесткое правило. Многие овощи с пигментными пятнами имеют плохую репутацию. Правда в том, что некоторые фитохимические вещества, которые делают яркие овощи полезными для вас, также присутствуют в бледных или белых овощах, потому что некоторые фитохимические вещества бесцветны.
Сельдерей, например, настолько известен своим мягким и успокаивающим цветом, что это популярное прозвище для красок для интерьерных красок и декоративных тканей. Но не думайте, что этот заниженный овощ слаб, когда дело доходит до питания. Сельдерей - это питательная электростанция, наполненная витаминами, кальцием и фталидами, которые могут снизить кровяное давление. Капуста - еще один пример бледного овоща, который может противостоять сладкому перцу и зеленой фасоли. Капуста богата витамином С и связана с более низким риском развития рака. Так же как и лук, который богат соединениями, помогающими предотвратить сердечные заболевания. А цветная капуста, несмотря на отсутствие цвета, содержит много изотиоцианатов, индолов и витамина С, помогающих бороться с раком.
2: Шесть маленьких порций лучше трех больших
Этот совет циркулирует годами: шесть небольших приемов пищи лучше, чем три больших, особенно если вы пытаетесь похудеть. Метод «шесть небольших приемов пищи» для похудения основан на идее, что, питаясь чаще в течение дня, вы повысите свой метаболизм и сожжете больше калорий. Некоторые идут еще дальше, настаивая на том, что если вы едите небольшими порциями, вы никогда не почувствуете голода, что облегчает контроль над желанием переесть (или съесть что-то не то). Но действительно ли для вас полезнее перекусывать, чем сидеть по три квадратика в день?
Нет. Согласно результатам, опубликованным в British Journal of Nutrition, участники с ожирением, которым было назначено три низкокалорийных приема пищи в день, потеряли столько же веса, сколько и те, кто ел то же самое питание, разделенное на шесть равных порций. Также не было никаких различий между симптомами голода или контролем аппетита.
Калории есть калории, независимо от того, когда они потребляются. На самом деле вы можете увидеть лучшие результаты по снижению веса, выполняя небольшие упражнения шесть раз в день, чем придерживаясь того же графика приема пищи. Например, если вы тренируетесь 10 минут в течение дня, ваш метаболизм будет повышаться чаще, чем если бы вы посвящали этому целый час.
1: Оливковое масло полезно
Оливковое масло - хороший жир и полезно для вас. Заправляйте им салаты. Приготовьте в ней овощи. И утешайтесь тем, что делаете все правильно для своего здоровья, особенно для здоровья сердца.
Не так быстро.
Хотя высокое содержание мононенасыщенных жиров в оливковом масле действительно лучше для вашего организма, чем насыщенные жиры из продуктов животного происхождения, таких как сливочное масло, оливковое масло не обязательно полезно для сердца. Почему? Подсказка прямо в названии: масло.
Масло, даже отжатое из оливок, все равно жирное. На самом деле четырнадцать граммов жира на столовую ложку. И жир редко, если вообще когда-либо, полезен для ваших артерий. Как и другие масла, оливковое масло содержит 120 калорий на столовую ложку, так что калория за калорией, оно даже не является идеальным источником другого своего главного свойства: полифенолов, полезных для сердца. Например, пережевывая салат на 55 калорий, вы получите 150 миллиграммов полифенолов. Вам нужно съесть 600 калорий (или 5 столовых ложек) оливкового масла, чтобы получить тот же эффект. И оливковое масло не содержит дополнительных витаминов и минералов, как салат.
Кроме того, если оливковое масло нагреть до более чем 400 градусов по Фаренгейту или 205 градусов по Цельсию (температура, при которой можно жарить овощи, покрытые оливковым маслом), некоторые из его молекул жира могут превратиться в трансжиры, а это определенно не хорошо для вашего сердца.
Итог: Оливковое масло лучше использовать вместо (не в дополнение) других масел, но его всегда должно быть в меру.
Примечание автора: 10 полных заблуждений о еде
До написания этой статьи я был одним из многих, кто верил, что ряд пищевых заблуждений - восемь стаканов воды в день, отказ от еды в полночь - были правдой. На самом деле, некоторые из них уже много лет являются частью моего ежедневного ритуала. Я не совсем уверен, что перестану считать, сколько унций воды я выпиваю каждый день, или перестану полагаться на оливковое масло как на лучший выбор для приготовления пищи, но исследование, которое я обнаружил, определенно изменило мою точку зрения. И каждый раз, когда я добавляю в свою тарелку светлые овощи, я, вероятно, слегка киваю себе, зная, что они так же хороши (а иногда и лучше) для меня, чем их яркие собратья.