Эти фрукты, овощи и специи придают яркий вкус всем видам блюд (не только азиатской кухни).
В детстве (и до сих пор) мне нравилось бродить по прилавкам международного продуктового магазина в надежде найти что-то новое и интересное, что можно попробовать. Благодаря моему филиппинскому происхождению меня уже привлекали такие ароматы, как убе или пандан, а не, скажем, ваниль. Но эти прогулки по азиатским рынкам привели меня к открытию для себя всевозможных продуктов, соусов и специй, которые придают массу вкуса всевозможным блюдам. Вы, вероятно, знакомы с несколькими азиатскими вкусами (например, шрирача, мисо, соевый соус), но эти страны и острова могут предложить гораздо больше. Вне зависимости от того, встретите ли вы интересный на вид фрукт в отделе продуктов или заметите новый вкус мороженого на рынке, эти азиатские вкусы стоит попробовать.
Личи
Выращенный на дереве, произрастающем в Китае, личи (произносится как лай-чи) представляет собой небольшой овальный плод. Внешняя кожура (не ешьте ее, так как она содержит токсины, от которых вы можете заболеть) выглядит почти как малина, но при ее очистке открывается белый мясистый плод вокруг косточки. Личи обладает нежной сладостью, похожей на виноград, но с легкими цветочными нотками. Они вкусны просто так, в свежих салатах или коктейлях.
Пандан
Пандан (произносится пан-дн) - тропическое растение, похожее на верхушку ананаса. Собранные листья пандана обычно варят, готовят на пару или растирают, чтобы передать их сладкий, слегка ореховый аромат в пикантные и сладкие блюда. Его часто покупают в виде экстракта, и многие называют его ванилью Юго-Восточной Азии.
По теме: 10 кулинарных книг, которые стоит прочитать в рамках Месяца наследия AAPI
Пять специй
Порошок из пяти специй представляет собой смесь самых популярных специй (фенхель, корица, гвоздика, звездчатый анис и перец горошком), используемых в китайской кухне. Эти пять ароматов относятся к пяти традиционным китайским элементам (огонь, вода, дерево, земля и металл). Исключительный вкус сочетается с мясом, овощами и фруктами.
Самбал Оелек
Если вы поклонник шрирача, следующей острой приправой, которую стоит рассмотреть, является самбал оелек (произносится как саам-баал ов-лек). Наиболее популярная в странах Юго-Восточной Азии, Индонезии и Малайзии, это паста из чили, содержащая молотый перец чили, соль и немного уксуса. Его часто смешивают с вторичными ингредиентами, такими как креветочная паста или чеснок. Используйте его в качестве приправы или добавляйте в соусы и маринады. Попробуйте наши острые куриные крылышки.
Каламанси
Каламанси (произносится как call-a-man-see) - это крошечный цитрусовый фрукт, который имеет кисловатый вкус где-то между лаймом и кумкватом. Это заметный аромат во многих филиппинских блюдах, таких как арроз кальдо, или его просто добавляют в соевый соус, чтобы сбрызнуть мясо. Вы также можете попробовать его как уникальный вариант лаймада.
Убе
Убе (произносится как оо-бех) - фиолетовый батат родом из Юго-Восточной Азии. Он обычно используется в основных филиппинских десертах, таких как убе халая или мороженое (мой личный фаворит). И хотя в основном он содержится в сладких десертах, корнеплоды на самом деле богаты витамином С, калием и клетчаткой.
Тамаринд
Эти маленькие коричневые стручки могут показаться чужеродными, но есть большая вероятность, что вы уже пробовали тамаринд (произносится там-а-ринд) раньше. Этот сладкий и острый фрукт обычно встречается в индийских и тайских блюдах, но также встречается в кухнях по всему миру (попробуйте приготовить эту курицу-барбекю). Это даже в списке ингредиентов для большинства бутылок Worcestershire! Поскольку плоды тамаринда содержат семена, лучше всего найти их в виде пасты или порошка.
Таро
Поскольку таро (произносится как тар-о) также является крахмалистым клубнем, его иногда путают с убе. Оба они сладкого картофеля, но таро не полностью фиолетовые, а белые с пурпурными пятнами. Цвет может быть не таким темным, как убе, но может приобретать фиолетовый оттенок при кипячении (как в этом чае с пузырьками таро). Таро имеет более землистый вкус, чем убе, и используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Матча
Матча (произносится как мах-чух) - это измельченный в порошок высококачественный зеленый чай. Наиболее распространенная практика употребления матча - взбивание его с водой для приготовления напитка. Матча имеет землистый вкус и полон антиоксидантов. Сегодня вы найдете маття в латте и десертах.
Кочхуджан
Gochujang (произносится как гоу-чу-джанг) - это корейская перечная паста, которая приносит много остроты, немного сладости и немного фанки. Этот уникальный вкус получается в результате ферментации хлопьев красного чили, соевых бобов, клейкого риса и соли в корейских глиняных горшках, называемых онгги. Наслаждайтесь огненным соусом к мясу, например курице, говядине или рыбе.
Связанные: Попробуйте наш быстрый взгляд на Кочхуджан
Дуриан
Если вы когда-либо были рядом с дурианом (произносится как дур-и-ун), вы никогда не забудете его благодаря его отчетливому резкому запаху. На самом деле, запах шипастого фрукта настолько силен, что дуриан запрещено есть в общественных местах в Сингапуре. Если вы сможете избавиться от запаха, вкус будет сладким и слегка горьковатым с мягкой кремовой текстурой. Обычно его едят в сыром виде, его также можно найти в напитках и десертах.
Рыбный соус
Чтобы придать своим блюдам насыщенный вкус умами, попробуйте рыбный соус. Темная соленая жидкость получается в результате ферментации рыбы в соли, что приводит к сильному соленому рыбному вкусу. Ожидайте, что рыбный соус появится в блюдах тайской, вьетнамской и филиппинской кухни.