Если вы устали от одной и той же рутины «накрывай себе тарелку», воспользуйтесь этими советами, чтобы овладеть искусством изысканной сервировки блюд. Ваша семья будет вам благодарна.
Ужины дома становятся слишком рутинными? Мы получим это. Если вы пробуете новые рецепты и методы и все еще чувствуете, что находитесь в кулинарной колее, вот идея, которая поможет возродить вашу страсть к кухне: причудливая посуда, которая заставит вас и вашу семью почувствовать, что вы находитесь в кулинарии. твой любимый ресторан. Вы можете отказаться от шведского стола на кухонном острове и небрежного приготовления блюд в семейном стиле, когда освоите эти простые идеи сервировки блюд от лучших шеф-поваров со всей страны. Нижняя линия? Будьте преднамеренными, используйте правильные инструменты и проявляйте творческий подход.
Идеи сервировки блюд, которые украсят ваш домашний ужин
Попробуйте эти профессиональные советы, чтобы улучшить свою игру по стилю еды.
Планируйте заранее
Чтобы создать эффектную тарелку, вы не можете просто приготовить еду и надеяться на лучшее, когда все это сложится вместе. Когда вы планируете меню, создайте визуальную картину всех компонентов вашей тарелки и того, как они будут взаимодействовать друг с другом. «Представьте, как вы настроите каждый компонент, чтобы сделать его максимально интересным, и представьте, как будут выглядеть конечные продукты после приготовления», - говорит удостоенный наград шеф-повар Джеймса Бирда Хью Ачесон, недавно открывший ресторан Ovide в отеле Effie в Мирамар-Бич, Флорида..
Купите несколько новых инструментов и научитесь правильно ими пользоваться
Вам не нужно ничего супер-причудливого (или дорогого), чтобы готовить как шеф-повар, но добавление в свой арсенал нескольких избранных гаджетов может быть полезным. Ачесон рекомендует щипцы, пинцеты, прецизионные ложки, бутылочки, кондитерские мешки и мастихины. Одноразовые перчатки - еще один отличный предмет, который нужно иметь под рукой для сервировки, так как они позволяют без особых усилий формировать легкий воздушный салат.
Имейте в виду, что ваши инструменты должны соответствовать тому, что вы хотите сделать. Если вы наливаете соус, используйте ложку для соуса; Если вы крутите макароны, возьмите вилку для пасты, говорит знаменитый шеф-повар Майкл Мина, владелец более 40 ресторанов, включая новый бурбонский стейк Orange County в Waldorf Astoria Monarch Beach Resort & Club в Дана-Пойнт, Калифорния. И не бойтесь тренироваться заранее. «Если что-то из того, что вы делаете, кажется вам неловким, - говорит он, - значит, вы не контролируете ситуацию» - и ваша тарелка не будет выглядеть собранной.
Выберите правильные блюда
Не позволяйте своему планированию и тяжелой работе пропасть даром, накладывая еду на тарелку. Некоторые из нынешних фаворитов Ачесона - это деревенские тарелки землистого тона, которые не глянцевые (они также будут лучше смотреться на фотографиях). Вам не обязательно покупать целый новый набор посуды - попробуйте заглянуть в местный антикварный магазин, чтобы увидеть, какие уникальные, несоответствующие друг другу тарелки вы можете найти.
Погорячее
Копаться в тепленьком горячем блюде - к разочарованию. Подавайте горячую еду на горячих тарелках, поместив тарелки в теплую духовку (200°F) на две минуты, прежде чем подавать еду, предлагает шеф-повар Эдрианн Кальво, владелица нескольких ресторанов в Южной Флориде, включая Forte, который откроется в Майами в конце этого года.
Учитывать состав
Подумайте о создании высоты и размеров ваших компонентов, чтобы они не просто лежали ровно на поверхности пластины, - говорит Кальво. Например: скажем, вы подаете филе лосося с картофельным пюре и обжаренным шпинатом. Накройте блюдо, положив ложку картофеля с горкой в центр тарелки, намазав немного обжаренного шпината на картофель, а затем положив сверху филе.
Двумя руками
Одна из самых больших ошибок, которую домашние повара допускают при сервировке посуды, - это держать горячую сковороду в одной руке, пытаясь одновременно зачерпнуть и накрыть блюдо другой, - говорит Мина. Избегайте этого, положив горячие подставки, на которые можно поставить кастрюли и сковородки, рядом с тарелками. «Самое важное - иметь все перед собой одновременно», - говорит он.
Играть с текстурой
Соус на дне, затем белок, а затем что-то хрустящее или хрустящее сверху сделает всю тарелку более энергичной, говорит Ачесон. Различные текстуры также сделают еду более приятной для еды.
Добавить много цветов
Мы все ели однотонные блюда, и, несмотря на то, насколько они хороши на вкус (например, жареный цыпленок, макароны с сыром и картофельный салат), тарелка с едой одного цвета просто не годится. т что аппетитно. Прежде чем планировать еду, вам нужно подумать о цвете и постараться использовать контрастные цвета овощей и крахмала, чтобы блюдо выглядело привлекательно на тарелке, говорит Кальво.
Постоянство - ключ к успеху
Чтобы получить блюдо ресторанного качества, убедитесь, что каждая тарелка, которую вы подаете, выглядит одинаково для каждого гостя, - говорит Кальво. Если вы действительно хотите пофантазировать, вы даже можете заранее набросать идею покрытия, а затем использовать его в качестве руководства при составлении каждой тарелки.
Добавить украшение
Пропустите увядший лист салата или странную веточку петрушки. Вместо этого добавьте ресторанную изюминку, добавив съедобный гарнир, отражающий состав блюда, - говорит Кальво. Например, вы можете украсить баранину с ароматом розмарина веточкой розмарина. Украшением также может быть капля масла, водоворот или ложка соуса. Их можно даже использовать для сокрытия ошибок, говорит Ачесон: «Например, если вы испекли торт, а он треснул, это идеальное место для идеальной порции взбитых сливок».
Соблюдайте чистоту
Вы бы не доставили основное блюдо в хороший ресторан с (непреднамеренными) каплями и брызгами, разбрызганными по тарелке, поэтому убедитесь, что вы вытерли все капли (или отпечатки пальцев) на тарелках, прежде чем приносить их к столу, говорит Кальво. Используйте бумажное полотенце или влажную ткань, чтобы получить блестящую поверхность.
Дайте волю творчеству
Использование пустого пространства помогает создать динамичный ресторанный вид, так что не бойтесь встряхнуться. Например, если вы обычно кладете филе в центр тарелки, попробуйте сдвинуть его в сторону. Вы даже можете накрыть всю еду вокруг одного края тарелки, если хотите. Ачесон указывает на японский термин ваби-саби, который переводится как оценка красоты в несовершенстве. «В конце концов, - говорит он, - не переусердствуйте».