Утка - главный ингредиент французской новой кухни. Но за несколько лет утка стала популярной в наших домах и ресторанах по всей стране. Мясо отличного качества и вкуса, которое также допускает множество способов приготовления. Самый традиционный способ приготовления утки - жарить ее в собственном жире на сковороде до образования хрустящей корочки, но она также получается очень вкусной и нежной в духовке, как в рецепте запеченной утиной грудки с луком-шалотом, спаржей и соус абрикосовый.
Знаете ли вы разновидности утиного мяса?
- Магре - утка без костей, консервированная в собственном соку
-
Утиное конфи на самом деле является древним методом консервирования, который позволял сохранять мясо в течение длительного времени без потери вкуса, текстуры и сочности. Техника заключается в приготовлении мяса (предварительно посоленного) в собственном жире при низкой температуре, так что соль и жир действуют как консерванты.
- Утиные бедра в конфи настолько нежные, что мясо легко отделяется от кости и тает во рту. Это также полезный и простой в приготовлении вариант, когда нам нужно подготовить быстрое меню, если к вам придут гости. В вашей кладовой всегда есть консервированная утка конфи, так что вам нужно только вылить содержимое контейнера и подогреть его - на сковороде или в духовке на водяной бане - чтобы собрать роскошное меню
- Утиная фуа. По праву считается королем деликатесов. Вы знаете все его версии?
- Свежая фуа: - это целая сырая утиная печень, которую можно приготовить на гриле.
- Micuit: - приготовленный полупресерв, который обычно нарезается ножом, темперированным в горячей воде, и обычно подается с джемом и поджаренным хлебом.
- Bloc de фуа-трава vs. парфе: Парфе намного мягче, чем фуа-трава, потому что в нем меньше печени.
Помимо вкуса, все утиное мясо объединяет то, что оно очень хорошо сочетается со сладкими винами, такими как херес, а также с компотами и джемами, особенно с красными фруктами.
Хотя утка является мясом птицы, она не считается постным мясом, поскольку содержит большое количество белка, особенно витаминов группы В, и минералов, таких как железо или цинк.
Знаете ли вы, что…? Настоятельно рекомендуется снимать кожу с утиного мяса, так как оно содержит много жира и калорий.
Магре, конфи, фуа-грас, микуит, парфе… В любом из вариантов утка - это птица с вкусным и сочным мясом, обладающим интенсивным вкусом, который обычно радует всех гурманов. Чего вы ждете, чтобы включить его в свое недельное меню? Мы расскажем вам, как.
1
Салат из утки с гранатом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 утиных бедра конфи
- Руккола
- 1 гранат
- Листья мяты
- Оливковое масло
- Апельсиновый сок
- 1 чайная ложка уксуса кавы
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка старой горчицы
- Черный перец
- Выход
Вот полный рецепт салата из свежей утки с гранатом.
2
Утиная грудка с красной капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 утиная грудка
- 1 небольшая красная капуста
- 1 фенхель
- 2 апельсина
- Свежий тимьян
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка меда
- Оливковое масло
- Соль и перец
1 Сделайте надрезы на коже грудки. Приправьте по вкусу. Разогрейте сковороду со столовой ложкой оливкового масла и приправленной грудкой кожей вниз. Держите, пока кожа хорошо не подрумянится. Переверните грудку и немного подрумяньте другую сторону. Убрать и зарезервировать.
2 Выжмите сок из апельсинов, оставив половину для нарезки. Жульен с фенхелем и капустой как можно тоньше. Положите апельсиновый сок, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, чайную ложку меда, капусту и фенхель в миску. Приправить и все перемешать.
3 Нарежьте утиную грудку ломтиками по 1 см. Нарежьте немного тимьяна. Подавайте ломтики утки поверх красного салата и посыпьте небольшим количеством тимьяна.
3
Утиная грудка с фруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 утиная грудка
- 1 яблоко
- 1 горсть фисташек
- Сахар
- Сливочное масло
- Выход
- Перец белый молотый
1 Сделайте несколько надрезов на утиной грудке со стороны кожи и поместите ее в сковороду на средний огонь примерно на 3 минуты. Переверните и оставьте еще на минуту, пока жир
утка превращается в небольшую корочку, а мясо все еще сырое в центре.
2 Очистите и разрежьте яблокона четвертинки, удалив сердцевину. Из каждой комнаты отведите еще 3 или 4 отрезка. Разогрейте сковороду с маслом и 2 столовыми ложками сахара
и медленно формируйте кусочки яблок, пока они не станут мягкими и не начнут окрашиваться.
3 Магрет нарежьте тонкими ломтиками,приправьте солью и перцем по вкусу и соберите блюдо, чередуя магрет с дольками яблока. Наконец украсьте фисташками.
4
Duck magret с редукцией Pedro Ximénez
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 куска утиной грудки по 400 г.
- Малдонская соль
- перец белый молотый
- 300 мл Pedro Ximénez
- 60г сахара
- 50 мл воды
- 2 большие картофелины
- оливковое масло холодного отжима
1 Для гарнира очистите и нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде с большим количеством очень горячего оливкового масла. Выньте, когда они станут хрустящими, и отложите в сторону.
2 Для разбавления Педро Хименеса добавьте херес в кастрюлю, где мы предварительно вскипятили воду и сахар. Уменьшите до половины и дайте остыть. Оставить до тех пор, пока соус хорошо не схватится и не приобретет консистенцию.
3 Делим магрет на порции,снимаем лишний жир и посыпаем белым перцем. Отмечаем мясо в сковороде на огне и приправляем. Подавать свежеприготовленным.
5
Утка-магре с фисташками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 утиные грудки
- 120г фисташек
- 1 морковь
- 2 столовые ложки меда
- 2 дл портвейна
- 1 тамаринд
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- соль и перец.
1 Посолите грудки. Положите грудки на сковороду на слабый огонь кожей вверх. Держите около пятнадцати минут, пока грудь не выпустит свой жир. Переверните грудку и оставьте примерно на три минуты, пока грудка не станет розовой. Зарезервируйте три столовые ложки жира.
2 Измельчите фисташки. Смажьте грудки столовой ложкой меда и посыпьте рублеными фисташками, чтобы получилась корочка.
3 Разогрейте сковороду с отложенным утиным жиром и очищенными и измельченными луком и чесноком. Варить на среднем огне пять минут. Добавьте морковь, тамаринд, мед и портвейн. Держите, пока соус не уварится и не загустеет. Подавайте утиную грудку с соусом.
6
Утиная грудка с соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 утиная грудка
- 1 луковица
- 1 стакан хереса
- 1 стакан лимонного сока
- Цветочный мед
- Соевый соус
- 1 апельсин
Вот полный рецепт утиной грудки с соусом.
7
Утиные бургеры
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 утиная грудка
- 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
- 1 огурец
- 1 зеленый лук
- кирпич из теста
- соль
-перец
1 Очистите утиную грудку от жира и нарежьте. Смешайте с маслом, солью и перцем и сформируйте котлеты в форме диаметром шесть-восемь сантиметров. Поставьте сковороду с гамбургерами, смазанными небольшим количеством масла, и поджарьте их.
2 Очистите огурец от семян и нарежьте ровными брусочками. Зеленый лук нарежьте соломкой такого же размера, как огурец. С помощью круглой формы диаметром восемь-десять сантиметров нарежьте кирпичное тесто на кружочки.
3 Разогрейте сковороду и добавляйте блинчики по одному. Перевернуть, когда появятся маленькие пузырьки. Поочередно подавать блины, гамбургеры, огурцы, блины, гамбургеры, зеленый лук и блины.
8
Утиная грудка со сладким соусом чили
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 утиные грудки.
Для соуса:
- 2,4 дл рисового уксуса
- 250г сахара
- 3 зубчика чеснока
- 4 больших свежих чили
1 Сделайте несколько диагональных надрезов на жирной части утиной грудки. Поставьте сковороду на огонь и, когда она станет очень горячей, добавьте магрет жирной стороной вниз. Оставьте примерно на 10 минут, до полного золотистого цвета. Переверните его. Готовьте еще 6 минут.
2 Нагрейте кастрюлю с сахаром и уксусом и доведите до кипения. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Убавьте огонь и готовьте 10 мин. Нарежьте чили, удалив семена и жилки. Очистите и нарежьте чеснок. Добавьте эти ингредиенты в уксус с сахаром и варите еще 5 минут.
3 Разделайте мясо на филе и подавайте эту утиную грудку с несколькими хлопьями соли и сладким соусом чили.
9
Лакированная или пекинская утка
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 утка
- 100 г имбиря
- 4 чеснока
- 2 лука-шалота
- 3 стакана рисового вина
- 5 г порошка с 5 специями
- 5 г молотого имбиря
- 5 г звездчатого аниса
- 1/2 л рисового уксуса
- Сахар
- Соевый соус
- Кунжутное масло
- Семена кунжута
- Петрушка
Вот полный рецепт утки по-пекински.
10
Оранжевая лакированная утка
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 кг утки
- 3 апельсина
- 1 лимон
- 2 столовые ложки меда
- 0,5 дл соевого соуса
Здесь вы найдете полный пошаговый рецепт приготовления этой вкусной лакированной оранжевой утки.
11
Утка с грушами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 утиные грудки
- лук
- 5 груш
-перец
- соль
- 1 дл хереса
1 Сделайте надрезы в жирной части грудки, не доходя до мяса. Время года. Разогрейте сковороду с грудками. Готовьте на слабом огне, всегда жирной стороной вниз, в течение пятнадцати минут. Увеличьте огонь и обжаривайте грудки в течение двух минут. Забери и забронируй.
2 Поставьте кастрюлю на огонь. Процедите дл жира, который выделился из грудки, и добавьте его в кастрюлю. Очистите и нарежьте луковицу и обжарьте на медленном огне в утином жире до изменения цвета.
3 Очистите груши. Добавьте их в кастрюлю. Добавьте вино и держите на огне пятнадцать минут. Нарежьте утиные грудки ломтиками и положите их на сковороду. Оставьте готовиться еще на пять минут. Подавайте утку, украшенную грушами.
12
Обжаренная паста с утиной грудкой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 упаковка тальятелле
- оливковое масло холодного отжима
- апельсиновый сок
- 1 утиная грудка
- 100 мл соевого соуса
- 20 мл цветочного меда
- половинка луковицы
- стакан хереса
1 Поставить утиную грудку на сковороду на средний огонь без добавления масла. Оставьте минут на пять, пока кожа не выпустит часть жира. Переверните и готовьте до готовности.
2 Выньте магрет и в выделившийся жир положите нарезанный лук и оставьте на огне, пока он не окрасится. Добавьте апельсиновый сок и сладкий херес, мед и сою. Дать увариться наполовину и добавить утиную грудку, оставив на огне еще на пять минут.
3 С другой стороны, приготовьте макароны. Подавайте гнезда с небольшими кусочками утиной грудки и соусом сверху.