1
Эклеры с манго
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)◗ 2 манго ◗ 100 г сырной пасты ◗ Розмариновый мед
1. Очистите манго и нарежьте его ломтиками как можно тоньше, всегда следуя направлению сплющенной косточки этого фрукта. Если у вас есть мясорубка, она облегчит нарезку.
2. Сверните ломтики манго в маленькие рожки или конусы.
3. Положите сливочный сыр в кондитерский мешок и наполните им конусы манго. Подавайте, посыпав эклеры ниткой розмаринового меда.
2
Крем из цветной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 1 цветная капуста ◗ 1 л молока ◗ Базилик ◗ Мускатный орех ◗ Соль
1. Цветную капусту промойте под проточной водой, обсушите чистым безворсовым кухонным полотенцем и нарежьте на мелкие кусочки.
2. В кастрюле сварить молоко с солью и натереть мускатный орех по вкусу. Когда закипит, добавьте цветную капусту и готовьте на среднем огне.
3. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте до получения однородной массы. Отрегулируйте степень соли и подавайте, украсив тарелку листиком базилика.
3
Император в восточном стиле
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 4 филе императора ◗ 1 луковица ◗ 3 золотистых яблока ◗ 1 чайная ложка тертой лимонной цедры ◗ 50 мл соевого соуса ◗ 50 мл оливкового масла масло ◗ перец ◗ соль
1. Очистите и нарежьте лук. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте яблоки. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и потушите лук; добавить яблоки и все обжарить.
2. Добавьте цедру лимона, приправьте по вкусу и добавьте соевый соус. Дайте вариться, пока жидкость не выпарится; снимите с огня и отложите в сторону.
3. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и добавьте филе императора. Приправить и перевернуть. Подавайте императорские стейки, украсив по желанию яблоками и свежими листьями салата.
4
Куриные Роллы
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 1 куриная грудка ◗ 2 помидора ◗ 8 ломтиков нарезанного хлеба ◗ 150 г сыра моцарелла ◗ 150 г маслин без косточек ◗ 1 чеснок ◗ Базилик ◗ Оливковое масло холодного отжима ◗ Соль и перец
1. Очистите чеснок. Разогрейте сковороду с тремя столовыми ложками оливкового масла и чесноком. Куриную грудку, нарезанную на достаточно тонкие филе, приправить по вкусу. Обжарьте филе на сковороде, достаньте и отложите в сторону.
2. В стакан блендера выкладываем обжаренный чеснок, который мы восстановили после обжарки грудки. Добавьте 3 столовые ложки масла и оливки без косточек. Взбить до кремообразного состояния; резерв.
3. Намазать пасту из черных оливок на хлеб. Нарежьте моцареллу ломтиками и выложите на макароны. Сверху положите куриную грудку, базилик и нарезанный ломтиками помидор. Разогрейте духовку до 180º C. Сверните хлеб по спирали и выпекайте несколько минут до золотистого цвета.
5
Салат Цезарь
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 200 г листьев салата ◗ 1 куриная грудка ◗ Консервированные анчоусы ◗ 50 г сыра пармезан ◗ 2 яйца ◗ 3 зубчика чеснока ◗ 1 столовая ложка лимона сока ◗ 2 ломтика нарезанного хлеба ◗ 1 дл оливкового масла холодного отжима
1. Вымойте, обсушите и нарежьте салат. Положите его в салатницу. С хлеба срезать корки и нарезать его квадратными кубиками. Разогрейте сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Добавьте хлеб и слегка обжарьте в течение двух-трех минут. Забери и забронируй.
2. В ту же сковороду положите пару столовых ложек оливкового масла и два очищенных зубчика чеснока. Держим огонь три минуты, пока режем и солим куриную грудку. Добавьте куриные полоски и обжаривайте, пока они хорошо не подрумянятся. Затем удалите и зарезервируйте.
3. Для соуса: положить в блендер измельченный чеснок, 4 филе анчоусов, яйцо, желток, 1 ст. лимонного сока и 1 дл с половиной масла. Поставьте блендер на дно стакана и взбивайте до образования эмульсии. Понемногу поднимайте руку, чтобы она превратилась в эмульсию. Подавайте с ломтиками сыра.
6
Оладьи из баранины
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 1 кг баранины ◗ 1/2 лимона ◗ 2 столовые ложки орегано ◗ 3 консервированных перца ◗ 2 столовые ложки сырной пасты ◗ 2 столовые ложки майонезного соуса ◗ 3 зубчика чеснока ◗ Оливковое масло холодного отжима ◗ Перец ◗ Соль
1. Нарежьте баранину на кусочки среднего размера. Удалите зародыши чеснока, разотрите вместе с солью и добавьте лимонный сок. Смешать пюре с бараниной и добавить сушеный орегано. Оставьте мясо в этой мацерации примерно на двенадцать часов.
2. Разогрейте сковороду с большим количеством оливкового масла и обжарьте баранину со всех сторон, пока она не подрумянится. Выньте, слейте и держите в тепле.
3. Смешайте перец со сливочным сыром и майонезом, приправьте солью и перцем и отложите в сторону. Подавайте баранину с перечным соусом.
7
Хек с горошком
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)◗ 4 филе хека ◗ 300 г каракатицы ◗ 2 дл овощного бульона ◗ 200 г гороха в стручках ◗ 1/2 лука-порея ◗ 2 зубчика чеснока ◗ 4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима ◗ Петрушка ◗ Соль
1. Разогрейте духовку до 180º C. Посолите филе хека и смажьте его двумя столовыми ложками масла. Положите их на противень и отправьте в духовку. Оставьте хека поджариваться примерно на пять минут. Он не должен быть сухим.
2. Нарежьте каракатицу небольшими полосками. Измельчите чеснок и петрушку. Посолите каракатицу. Разогреть сковороду с маслом, обжарить полоски чеснока и каракатицы в течение 4-5 минут; резерв.
3. Положить овощной бульон и горошек в кастрюлю и варить 15 минут; они не должны быть отменены. С другой стороны ставим на огонь сковородку с маслом. Лук-порей нарезать и обжарить 4 минуты. Добавить обжаренный лук-порей в бульон с горошком, пропустить через блендер и процедить. Соберите корейку с каракатицей и подавайте с гороховым кремом
8
Паста со сливками и песто
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 500 г пасты (фузилли) ◗ 50 г кедровых орехов ◗ 80 г сыра пармезан ◗ оливковое масло холодного отжима ◗ 2 дл сливок ◗ Базилик ◗ 1 чеснок ◗ Соль
1. В чашу миксера положите листья базилика, оливковое масло, кедровые орехи, чеснок и соль. Пропустить через блендер, пока он не приобретет очень однородную кремовую консистенцию. Затем добавьте сыр пармезан и снова взбейте, пока он не растворится в смеси; резерв.
2. Нагрейте кастрюлю с большим количеством воды и небольшим количеством соли. Когда вода закипит, добавьте макароны и варите время, указанное производителем на упаковке. Затем достаньте и дайте стечь макаронам.
3. Разогрейте сковороду со сливками, соусом песто и 2/3 пасты. Подавайте фузилли с соусом песто, а сверху остальные макароны без соуса песто. Добавьте сверху немного сыра пармезан и несколько листьев базилика.
9
Пресса, картофель и черника
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 800 г иберийской свинины ◗ 120 г черники ◗ 300 г картофеля ◗ 20 г сахара ◗ 1 палочка корицы ◗ 1 пружинка лук ◗ 1 лайм ◗ 3 дл оливкового масла холодного отжима ◗ перец ◗ соль
1. На сковороде, на сильном огне, обжарьте филе по две минуты с каждой стороны. Приправьте по вкусу и зарезервируйте полученный сок.
2. Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте чернику с небольшим количеством сахара, лайм и палочку корицы. Влейте сок, который выделила плотина, и оставьте на огне на три минуты.
3. Разогрейте духовку до 180º C. Очистите картофель и натрите его в миске. Добавьте соль, столовую ложку масла и хорошо перемешайте вилкой. Разложите добычу в огнеупорном противне и покройте половину мяса смесью из тертого картофеля. Выпекайте на сильном огне, пока картофельная корочка не начнет подрумяниваться. Подавайте филе добычи с соусом сверху и украсьте ягодами черники.
10
Суп Харира
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)◗ 100 г говяжьего фарша ◗ 500 г помидоров ◗ 100 г нута ◗ 40 г муки ◗ 1 луковица ◗ 1 чайная ложка кориандра свежего ◗ 1 палочка корицы ◗ 1 чайная ложка петрушки ◗ Шафран ◗ Финики ◗ Перец и соль
1. Нагрейте в кастрюле полтора литра воды и добавьте фарш, нут, лук, перец, шафран и соль. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около тридцати минут.
2. Очистите и нарежьте помидоры и добавьте их в кастрюлю. Добавьте палочку корицы. Варить еще тридцать минут. Развести муку в чашке с небольшим количеством холодной воды и, когда нут сварится, высыпать в кастрюлю.
3. Добавить соль, рубленую петрушку и немного кориандра. Уберите корицу. Откройте кастрюлю и периодически помешивайте до загустения. Подавать горячими с финиками.
11
Тальятелле с тыквой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 400 г тальятелле ◗ 600 г тыквы◗ Базилик ◗ 1 палочка корицы ◗ 1 перец чили ◗ 1,5 дл сливок ◗ Оливковое масло холодного отжима ◗ 2 столовые ложки уксуса ◗ Перец ◗ Соль
1. Тыкву очистить, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. В ступку положить соль, перец, листья базилика и перец чили, растолочь и добавить несколько палочек корицы. Когда закончите пюре, добавьте масло и смажьте этой смесью кусочки тыквы.
2. Разогрейте духовку до 180º C. Положите тыкву на противень и запекайте в течение 30 минут, накрыв первые 20 минут алюминиевой фольгой и открывая, чтобы тыква коричневые тыквы.
3. Деглазируйте оставшуюся тыкву в кастрюле с уксусом; собрать соки. Добавьте сливки и кусочек жареной тыквы. Пропустить через блендер и оставить. Ставим кастрюлю с водой и солью на огонь. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями производителя. Подавать с жареной тыквой.
12
Жареная маниока с острым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)◗ 500 г юки ◗ 2 перца пикильо ◗ 2 дл томатного соуса ◗ 1 дл подсолнечного масла ◗ Мускатный орех ◗ 1 столовая ложка острой паприки ◗ 4 щепотки Соус Табаско ◗ Соль
1. Очистить маниоку, разрезать вдоль на куски и отварить в несоленой воде. Когда закипит, влить в кастрюлю 2 стакана холодной воды, добавить соль и варить до мягкости, 20 мин. Когда вода станет мягкой, слейте воду и охладите.
2. Поставьте на огонь сковороду с 3 ст. масла. Добавьте обжаренный и нарезанный перец пикильо, паприку и соль; убери это. Держите на огне, пока не выпарится сок. Добавить помидор, 1 ст. сахар, мускатный орех и табаско. Перемешайте и пропустите через блендер.
3. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте полоски юкки без центральной нити в горячем масле, пока они не начнут подрумяниваться. Посыпать солью по вкусу. Подавайте свежеобжаренную юкку с острым соусом в миске.