1
Корейка с сыром и перцем пикильо
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 8 ломтиков маринованной корейки • 8 ломтиков сыра эмменталь • 8 перцев пикильо • 100 г муки • 1 яйцо • 120 г тертого хлеба • 1 дл оливкового масла. Для бешамеля: • 1/2 л молока • 1 столовая ложка сливочного масла • 2 ст. муки • Соль
1. Чтобы приготовить бешамель, растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте муку. Перемешайте и понемногу добавляйте молоко, пока оно не загустеет. Соль и резерв.
2. Соберите, как если бы это был бутерброд, кусок корейки, один из сыра, один из перца пикильо, еще один из сыра и еще один из корейки.
3. Обваляйте вырезки в соусе бешамель. Пропустите их через муку, затем через взбитое яйцо и, наконец, через панировочные сухари, чтобы закончить панировку. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте корейку в панировке в течение 5 минут до золотистого цвета. Их можно подавать с салатом.
2
Фруктовые шашлычки
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 2 киви • 2 апельсина • 3 ломтика ананаса в сиропе • 150 г бисквита. для медового соуса: • 100 г цветочного меда • несколько листьев мяты • 2 столовые ложки воды
1. Киви очистить и нарезать толстыми ломтиками. Ананас хорошо слить и нарезать. Очистите апельсины, выбросив белые нити, и удалите целые дольки. Нарежьте торт небольшими кубиками.
2. Мелко нарежьте мяту, положите ее в емкость с медом и двумя столовыми ложками воды, доведите до кипения, снимите с огня и отставьте в сторону.
3. На каждую шпажку насадить ломтик киви, кусочек ананаса, дольку апельсина и кубик бисквита. Разложите их по тарелкам и сбрызните медовым соусом.
3
Кофе горячий и сливочный
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 4 столовые ложки обжаренного кофе • 1 стакан кофейного ликера • 4 дл сгущенного молока • 4 столовые ложки молотой корицы
1. Приготовьте крепкий кофе в кофеварке и отложите половину. Когда остальное остынет, поместите его в ведерко со льдом, чтобы получились кубики. Поместите в морозильник, пока они не станут очень твердыми.
2. Когда кубики кофе будут готовы, положите их в чашку кофемолки вместе с каплей кофейного ликера.
3. Налейте в стакан немного сгущенного молока. Постепенно добавьте зарезервированный горячий кофе, а затем добавьте кофейную граниту и ликер. Таким образом достигается плотное и ароматное послевкусие. Во время подачи посыпьте молотой корицей, чтобы ароматизировать блюдо.
4
Крудиты с тремя соусами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)• 2 моркови • 1 кабачок • 1 зеленый перец • 1 красный перец. для свекольного соуса: • 1 вареная свекла • 1 дл сливок • соль для гуакамоле: • 1 авокадо • 1 дл измельченного помидора • 1/2 луковицы • 1 лимон • соль для сырного соуса: • 50 г сыра рокфор • 1 дл сливок • 1 ложка. коньяк • Соль
1. Для розового соуса нарежьте свеклу, варите ее с 1 дл сливок в течение 5 минут. Добавьте соль и энергично взбейте.
2. Чтобы приготовить гуакамоле, нарежьте лук и авокадо и положите их в миску вместе с измельченными помидорами. Энергично встряхните и добавьте немного соли и несколько капель лимонного сока.
3. Для приготовления сырного соуса нагрейте кастрюлю с 1 дл сливок, сыром Рокфор и 1 столовой ложкой коньяка, пока сыр не растворится. Убрать и зарезервировать. При желании его можно украсить несколькими измельченными орехами. Подавайте соусы в тарелках и подавайте с сырыми овощами, нарезанными соломкой.
5
Сырные Конусы
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)• 1 буханка предварительно приготовленного замороженного хлеба • 1 банка сливочного сыра Камамбер • 1 гроздь красного винограда
1. Нарежьте предварительно испеченный хлеб тонкими ломтиками; сформируйте из них форму конусов и поставьте в разогретую до 180º C духовку, пока они не станут золотистыми.
2. Достать из духовки и наполнить сыром камамбер. Наденьте каждый конус на шпажку.
3. Нарежьте виноград дольками и используйте их для украшения.
6
Зимний салат
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 150 г шпината • 2 апельсина • 1/2 луковицы. для заправки: • 50 г кедровых орехов • 1 чайная ложка сахара • оливковое масло • 2 столовые ложки моденского уксуса • соль • перец
1. Очистить апельсины и удалить белые части. Удалите сегменты и соберите сок, который они выделяют, в стакан.
2. Для заправки обжарьте кедровые орешки в небольшом количестве масла. Добавьте сахар, уксус и сок, который выпустили апельсины, и держите на огне несколько секунд. Выньте, добавьте соль и перец и эмульгируйте с каплей оливкового масла первого отжима.
3. Вымойте листья шпината, обрежьте стебли и хорошо обсушите их. Лук нарезать тонким соломкой. Соберите тарелки со шпинатом, дольками апельсина и луком. Заправьте винегретом из кедровых орехов и подавайте.
7
Креветки в тесте фило
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 16 креветок • Зеленый лук в ветке • 1 слоеное тесто • Соевый соус • Масло. Для томатного тартара: • 2 помидора • 2 авокадо • 1 луковица • Масло • 4 столовые ложки. уксус • 1 ч. л. мед • Соль
1. Очистите креветки и смажьте их соевым соусом. Нарежьте тесто фило на полоски размером 20х2 см. Оберните ими их вместе с несколькими веточками зеленого лука.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте креветки и положите их на впитывающую бумагу.
3. Чтобы приготовить тартар, очистите и нарежьте помидоры и авокадо очень мелкими кубиками. Небольшую луковицу нарезать ломтиками. Соберите его в виде флана, пересыпав слой лука, слой авокадо и слой помидора. Приготовьте винегрет с оливковым маслом, уксусом (желательно из Модены), солью и медом. Подавайте с горячими креветками и тартаром.
8
Фаршированные персики
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)• 4 персика • 100 г сливочного масла • 80 г сахара • 3 дл сливок • 150 г лесных ягод • Мята. для заварного крема: • 5 яиц • 1 столовая ложка сахара • 2 дл молока
1. Разогрейте духовку до 180º C. Вымойте персики, разделите их пополам и удалите косточку. Положите их в миску с несколькими орехами сливочного масла и посыпьте сахаром. Ставим в духовку и оставляем примерно на 20 минут. Забери и забронируй.
2. Для приготовления заварного крема отделите желтки от белков. Желтки взбить с 1 столовой ложкой сахара, пока они не начнут белеть. Поставьте кастрюлю на водяную баню с молоком и предварительно взбитыми белками. Когда оно начнет готовиться, добавьте желтки и оставьте на 10 мин. не переставая помешивать.
3. Очень холодные сливки положить в миску с сахаром и взбить несколькими палочками. Наполните им все персики и положите сверху красные фрукты с листьями мяты. Подавайте с заварным кремом.
9
Манго и сливочный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)• 2 манго • 2 дл яблочного сока • 1 лист нейтрального желатина • 2 дл жидких сливок • 100 г сахарной пудры • 1 столовая ложка сливочного масла • 2 столовые ложки кедровых орехов
1. Очистите и нарежьте манго, смешайте с яблочным соком и перемешайте до получения однородной массы. Разлейте по четырем бокалам и отставьте в сторону.
2. Размягчите листовой желатин холодной водой. Нагрейте 4 столовые ложки сливок и растворите слитый желатин. Смешать с остальными сливками, добавить 50 г сахара и взбить до увеличения объема. Наполните бокалы этим муссом и поставьте в холодильник.
3. В небольшой кастрюле смешайте кедровые орехи и оставшийся сахар. Варить на медленном огне, пока сахар не начнет приобретать коричневый цвет. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и дайте остыть до комнатной температуры. Измельчите и украсьте им бокалы. Подавать.
10
Китайская паста с креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 200 г рисовой лапши • 150 г свежих креветок • 100 г тофу • 150 г куриного фарша • 2 зубчика чеснока • имбирь • 1 ч. л. коричневого сахара • 1 перец чили • Зеленый лук • Кинза • 1 ст. уксус • 3 столовые ложки соевого соуса • 1 дл подсолнечного масла
1. Ставим кастрюлю с 1 л воды на огонь и добавляем лапшу, когда она закипит. Держите их 1 минуту, слейте воду и дайте высохнуть.
2. Разогрейте вок или сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте лапшу всего несколько секунд, пока она не поднимется. Нарежьте тофу полосками и обжарьте в том же масле до золотистого цвета (примерно 1 минуту); резерв.
3. Очистите и нарежьте чеснок и кусочек имбиря. Обжарьте их на том же масле с куриным мясом и очищенными креветками. Обжарьте в течение 1 минуты и добавьте сахар, уксус, красный перец чили и соевый соус. Добавьте лапшу, тофу, кинзу и зеленый лук и готовьте несколько секунд, пока ароматы не смешаются. Украсить несколькими неочищенными жареными креветками.
11
Сырный перец
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 300 г перца Падрон • 150 г галисийского сыра Тетилья • 1 яйцо • 100 г кукурузных хлопьев • 60 г муки • Оливковое масло первого холодного отжима • Соль • перец
1. Хорошо вымойте и высушите перец. Сделайте в каждом продольный надрез, не доходя до концов, чтобы можно было их заполнить. Нарежьте сыр небольшими кусочками и аккуратно вставьте их в каждый из перцев.
2. Взбейте яйцо и раздавите хлопья. Обваляйте половину перца в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в толченых злаках.
3. Разогрейте сковороду с большим количеством оливкового масла. Сначала обжариваем перцы без панировки, а затем уже в панировке. Добавьте соль и перец и подавайте горячим.
12
Жареный цыпленок с помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 2 куриные грудки • 1 дл соевого соуса • 2 чайные ложки порошка имбиря • 2 яичных белка • 80 г кукурузной муки • Оливковое масло первого отжима. для соуса: • 8 желтых помидоров • 2 столовые ложки белого вина • 2 столовые ложки уксуса • 2 перца чили • 1 столовая ложка сахара
1. Нарежьте курицу кубиками и положите в миску с соевым соусом и имбирем. Дайте настояться в течение нескольких минут, а затем хорошо слейте воду.
2. Взбейте яичные белки, пока они не станут почти жесткими. Пропустите кусочки курицы через кукурузную муку, а затем через яичный белок. Ставим сковороду с оливковым маслом на сильный огонь и жарим.
3. Поместите белое вино, уксус, чили, помидоры и сахар в кастрюлю. Оставьте на медленном огне и осторожно помешивайте до загустения. Подавайте курицу с этим соусом и помидорами.
13
Лосось с красным кускусом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны)• 600 г лосося • 200 г кускуса • 1 луковица • 1 красный перец • 8 ростков чеснока • Оливковое масло холодного отжима • Соль • Перец
1. Очистите и нарежьте лук. Вымойте и нарежьте красный болгарский перец. Разогрейте сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Варить на медленном огне 5 минут. Переложите его в стакан блендера, добавьте 1 дл воды, приправьте солью и перцем и встряхните.
2. Верните взбитую смесь в сковороду среднего размера и добавьте кускус. Держите, пока соус не закипит. Добавьте немного соли, снимите с огня и дайте настояться.
3. Лосось нарежьте средними кубиками и смажьте их вместе с целым зеленым чесноком небольшим количеством оливкового масла. Приправить солью и перцем и жарить около 4 минут, чтобы они были отмечены. Подавайте с красным кускусом.
14
Сурими в салате
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека)• 150 г сурими • 4 яйца • 1 зеленый лук • 1 помидор • 100 г рукколы • 1 зеленый перец • 1 апельсин.для заправки: • 1 ложка. старомодной горчицы • 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима • 1 столовая ложка моденского уксуса • Соль • Перец
1. Яйца вымойте, варите около 10 минут и опускайте под холодную воду. Очистите и зарезервируйте.
2. Натереть апельсиновую цедру и отложить в сторону. Перец, лук и помидор нарезать небольшими кубиками. Добавьте рукколу, предварительно нарезанный сурими и апельсиновую цедру.
3. Для заправки смешайте горчицу, масло и уксус в ступке, приправьте солью и перцем и перемешайте до кремообразного состояния. Добавьте сок половины апельсина и смешайте с сурими и овощами. Подавайте на тарелках с разбитым яйцом, посыпанным солью и свежемолотым перцем.
15
Яичница с тостами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 человека) Для тостов: • 4 ломтика хлеба • Петрушка • 1 чеснок • Оливковое масло. Для яичницы: • 150 г северных угрей • 6 яиц • 40 мл сливок • 1 чеснок • 1 перец чили • масло • перец • соль
1. Разогрейте духовку до 180º C. Растолочь чеснок в ступке. Добавьте нарезанную петрушку и масло и перемешайте. Намазать этим препаратом ломтики хлеба. Поджарьте в духовке и отложите в сторону.
2. Для приготовления яичницы взбейте яйца со сливками, приправьте солью и перцем и вылейте на сковороду с небольшим количеством горячего масла. Сверни на медленном огне, помешивая вилкой, и отложи в сторону.
3. Очистите и хорошо измельчите чеснок. Обжарьте в кастрюле вместе с перцем чили, перемешайте и добавьте угрей. Обжаривайте 1 минуту. Соберите блюда с яичницей-болтуньей, угрями и чесночными тостами.