Узнайте разницу между сортами яблок. Мы также дадим советы Test Kitchen по лучшим сортам яблок для приготовления и лучшим яблокам для выпечки.
С более чем 100 сортами яблок, выращиваемыми в коммерческих целях в Соединенных Штатах, навигация по разным сортам может быть немного ошеломляющей. Но мы здесь, чтобы помочь. Читайте дальше, чтобы узнать о любимых сортах яблок в нашей тестовой кухне для выпечки и приготовления пищи (в том числе и для перекуса!), чтобы ваши рецепты всегда получались великолепными. Вы также найдете список различных типов яблок, который включает в себя несколько распространенных сортов, а также новейшие названия на рынке. Как только вы дойдете до конца нашего руководства по типам яблок, вы сможете проверить свои знания в новом рецепте яблочного пирога, яблочного десерта или даже пикантного блюда на сковороде.
Лучшие яблоки для выпечки и кулинарии
В зависимости от вашего вкуса (любите ли вы хрустящие или нежные, сладкие или терпкие) почти все яблоки можно есть свежими. Однако некоторые виды лучше других подходят для выпечки и приготовления пищи. Чтобы получить наилучшую текстуру и вкус, наша Test Kitchen рекомендует использовать в рецептах следующие сорта яблок:
- Брейберн
- Камео
- Кортленд
- Криспин
- Империя
- Фудзи
- Голден Делишес
- Гренни Смит
- Айдаред
- Джаз
- Джонаголд
- Джонатан
- Люси
- Розовая Леди
- Магия восхода солнца
Виды яблок
С таким количеством разных сортов яблок трудно уследить за всеми. Вот список некоторых распространенных и не очень распространенных сортов яблок, которые можно использовать в качестве ориентира при следующем походе за продуктами, в сад или на фермерский рынок.
Кортленд
Слегка сладковатый, слегка терпкий универсальный сорт яблок сорта Кортленд идеально подходит для запекания целиком, поскольку сохраняет свою дородную форму. Нарезанное или нарезанное, это яблоко прекрасно подходит для начинки пирога или штруделя, а также для блинов или кексов.
Кордера
Это яблоко рубинового цвета было выведено в Корнельском университете, где проводится старейшая программа селекции яблок в Соединенных Штатах, и дебютировало осенью 2020 года. Названо в честь покойного Роберта Лэмба, который занимается селекцией яблок в Корнелле более 40 лет. (cordera означает «ягненок» на испанском языке). Эти яблоки идеально подходят для употребления в пищу в свежем виде. Они хрустящие, с мягким вкусом и устойчивы к яблочной парше - распространенному заболеванию яблок, выращиваемых в этом районе Нью-Йорка.
Космическая свежесть
Это твердое яблоко с балансом сладкого и терпкого вкуса и невероятно сочным укусом является потомком сортов Honeycrisp и Enterprise. После разрезания яблоки Cosmic Crisp медленно окисляются, что делает этот сорт отличным выбором для салатов и сырных блюд. И это хороший выбор для выпечки.
зависть
Первоначально импортированный из Новой Зеландии, сорт яблок Envy является помесью яблок Braeburn и Royal Gala. Сейчас его выращивают на западном побережье в Вашингтоне. Вы можете использовать их в кулинарии или выпечке (мы с удовольствием попробуем их в этом яблочном пироге), но их хрустящая текстура и сладость лучше всего подходят для перекуса в сыром виде.
Фейерверк
Эти красновато-коричневые яблоки имеют деревенский, частично побуревший, красновато-коричневый вид, с полным ароматом и сладко-терпким вкусом. Кожица фейерверка содержит больше аромата, чем другие, а красновато-коричневые пробковые клетки на кожуре придают ему слегка ореховый привкус. Фейерверк называют «тройной угрозой», поскольку это один из немногих сортов, которые отлично подходят для еды, выпечки и производства сидра.
Голден Делишес
Это огромное сладкое золотое яблоко очень вкусное в сыром виде и великолепно в приготовленном или запеченном виде. Богатый вкус и нежная мякоть фрукта прекрасно сочетаются с жареным картофелем, запеканками, коблерами, супами, тушеными блюдами и соусами. То, как этот блонд держит форму во время выпечки, делает его естественным для пирогов.
Гренни Смит
Этот ярко-зеленый фрукт находится на терпком, остром конце барометра. Бабушка твердая при укусе, но не выдерживает длительного нагревания, но ее высокое содержание кислоты делает ее яблоком глаз многих пекарей. Также попробуйте Гренни Смит, обжаренную со свининой.
Джаз
Яблоки Джаз очень сочные, с кисло-сладким вкусом, напоминающим груши. Они хорошо подходят для пирогов и другой выпечки.
Варьете Люси
Выведенные садоводами в центре Вашингтона, яблоки Люси - это поразительное новое семейство яблок с красной мякотью, в котором смешаны несколько популярных сортов (конечно, Ханикрисп - один из них!). У Люси Гло мягкая желтая кожа с яркой пурпурной мякотью, а у Люси Роуз красная кожа с красной мякотью. Ищите их в магазинах с октября по февраль. Яблоки Люси отлично подходят для еды из рук, а также для выпечки - они сохраняют свой яркий красный цвет даже после приготовления.
Ньютон Пиппин
Еще один универсальный фрукт, зелено-золотой Ньютон Пиппин, хорошо хранится. Его сильно ароматная мякоть хрустящая и сочная и хорошо сохраняется на сковороде или в духовке. Сладко-терпкий вкус этого яблока делает его фаворитом для печеных яблочных десертов.
Розовый блеск
После 23 лет создания в Корнельском университете скороспелый сорт Pink Lustre, который позаимствовал лучшее из сортов Honeycrisp и Gala, наконец дебютировал на рынке. Эти блестящие желтые и розовые румяные яблоки, от среднего до большого размера, забавно срывать прямо с нагретых солнцем деревьев в середине сентября, что делает их идеальными для выращивания в саду. Хрустящая, сочная мякоть, приятный терпкий вкус и гладкая, ровная кожица делают их идеальными, если их есть сразу.
Рэйв
Вы будете в восторге от этого нового сорта яблок благодаря его сочности, хрустящей текстуре и сладкому вкусу. Как и многие другие новые сорта, которые мы видим, яблоки Rave являются скрещиванием с сортами яблок Honeycrisp и MonArk. Для этого яблока используйте снеки или карамельные яблоки - оно плохо выдерживает высокую температуру, поэтому при выпечке оно может превратиться в кашу.
Красота Рима
Приготовление и запекание подчеркивают богатый, но мягкий вкус этого темно-красного яблока средней терпкости. Он известен как «Королева пекарей» и хорошо сохраняется, если его приготовить целиком. Наслаждайтесь красотой хлебных пудингов, пирогов, быстрого хлеба и соусов.
Сахарная Пчела
Кремово-белая мякоть и красная кожица с желтыми крапинками придают SugarBee сладкий вкус и хруст. Этот сорт яблок, отлично подходящий для употребления в пищу в свежем виде и для выпечки, появился благодаря пути скромной медоносной пчелы из Миннесоты во время естественного перекрестного опыления. Из-за этой медоносной пчелы и сладкого вкуса яблока название SugarBee было естественным.
Магия восхода солнца
Яблоня Sunrise Magic, созданная в Университете штата Вашингтон, укрылась в заботливой тени дождевых гор Северного каскада. Окрас яблока - оранжево-красный румянец с желтым оттенком - вдохновил его на поэтическое название. Этот сорт сладкий, хрустящий и естественно сочный, сохраняя свою твердую текстуру даже после нескольких месяцев хранения. Используйте его для выпечки и кулинарных проектов или перекусывайте им в свежем виде.
WildTwist
Этот уникальный сорт яблок представляет собой «изюминку» двух легендарных сортов. Он имеет сладко-терпкий вкус Cripps Pink с дополнительной сочностью и хрустом от Honeycrisp. WildTwist отлично подходит для перекусов и добавления фрешей в салаты.
Опал
Сорт яблока Opal получил свою окраску от родителей Golden Delicious и Topaz. Он медленно подрумянивается, поэтому является одним из лучших вариантов для предварительно нарезанных яблочных закусок.
Как собирать яблоки
Ищите фрукты с твердой, гладкой кожурой, без мягких пятен или надрезов. Плод должен иметь свежий яблочный аромат.
Как хранить яблоки
Яблоки лучше всего хранить в темном прохладном месте. Время хранения зависит от сорта. Небольшие количества храните в холодильнике в полиэтиленовых пакетах до 2 недель. Храните яблоки при температуре от 32ºF до 40ºF (в холодильнике или в недостроенном подвале) от 1 до 2 месяцев. Свободно заверните яблоки в бумагу или пластик (не закрывающиеся пакеты) для циркуляции воздуха.
Теперь, когда вы знаете все о различных сортах яблок для приготовления пищи, попробуйте новый рецепт сладкого или соленого яблока. Начните с классики, такой как яблочный пирог, и постепенно добавляйте яблоки в свиные отбивные или замешивайте их в дрожжевой хлеб, который можно отрывать друг от друга.