С массами и слоеными пирожными вы получите очень красочные десерты, которыми можно удивить. В этой книге рецептов вы найдете рецепты приготовления слоеного и песочного теста в домашних условиях, а также другие, в которых вам нужно только вынуть из упаковки те, которые уже продаются в супермаркетах. Они растягиваются и выпекаются идеально. Но если вы сначала узнаете по этой ссылке типы теста и как работать с каждым из них.
Мы выбрали десерты, которые готовятся быстрее всего и проще, но которые не перестают быть супер вкусными. Позвольте себе удивиться грушами в слоеном тесте или маленьким яблочным пирогом. Вкусные и оригинальные десерты, которые удивят ваших гостей.
КУХОННЫЕ ТРЮКИ: ТЕСТО И ВЫПЕЧКА
- Для соединения краев в рецептах, в которых слоеное тесто закрыто наподобие пирожка, необходимо смочить края водой или взбитым яйцом и нажмите вилкой, чтобы установить. Вы также можете загнуть край на себя.
- Чтобы оно не поднялось, наколите тесто вилкой. Также можно сделать «дырочки» с помощью соломинки. Для рецептов теста, которые сначала слегка выпекают в духовке без начинки перед добавлением, проткните основу или поместите груз, такой как бобовые (например, нут).
- Выпечка из слоеного теста и пирожных будет более блестящей, если вы смажете поверхность яйцом. Вы также можете оставить часть теста, когда вы делаете, например, полоски, и украшаете ими свою тарелку.
- Наш совет: при работе с тестом этого типа делайте это в прохладном помещении, чтобы оно не высыхало и испеките их с холодным тестом и очень горячей духовкой. Они будут более хрустящими.
Если вам вдруг нужно приготовить закуску в рекордно короткие сроки или вы не знаете, что приготовить на десерт к чуть более официальному обеду или ужину, не волнуйтесь, прокрутите вниз, и вы найдете идеи и рецепты для приготовьте десерт, который вам понравится. Как мини-яблочные пироги, десерт, который обеспечивает наш организм белками, медленно усваиваемыми сахарами, чтобы поддерживать энергию в организме, и не содержит жира..
И прежде чем мы начнем с фотографий, предлагаем вам ознакомиться с рецептом классического яблочного пирога. Традиционный яблочный пирог по-прежнему остается одним из самых популярных и ценных десертов. Кроме того, что он вкусный, его очень легко приготовить.
1
Рулетики из слоеного теста с кремовой начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 лист слоеного теста
- 5 яиц
- 100г сахара
- 50г муки
- 30 г сливочного масла
- 1/2 литра молока
- 1 кусочек лимонной цедры
Вот полный рецепт приготовления этих вкусных рулетиков из слоеного теста с кремовой начинкой
2
Инжирное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- замороженное слоеное тесто
- 200 гр инжира
- 4 свежих яйца
- 100г сахара
- 2 дл взбитых сливок
- 1 децилитр коньяка.
1 Взбить сливки. Добавить столовую ложку сахара и взбить венчиком. Отделить белки от желтков. Белки взбить до пиков, добавить 1 столовую ложку сахара и взбить. Обволакивающими движениями добавить желтки и сливки к белкам.
2 Нарежьте инжир, вымачивайте его в коньяке около 5 минут и добавьте в смесь. Разогрейте духовку до 180º. Застелите форму алюминиевой фольгой. Вылить смесь и выпекать на водяной бане 20 мин. отзывать.
3 После остывания положите в холодильник на 2 часа. Раскатайте слоеное тесто скалкой и вырежьте 2 прямоугольника. Посыпьте сахаром и запекайте до золотистого цвета. Подавайте бисквит между печеньем из слоеного теста.
3
яблочный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 лист слоеного теста
- 4 яблока Гренни Смит
- 200 г ягодного микса
- 1 апельсин
- 4 столовые ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка муки
1 Разогрейте духовку до 180º C. Круглую форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла и посыпьте пшеничной мукой. Застелите лист слоеного теста и поставьте в разогретую духовку, пока оно не начнет окрашиваться. Забери и забронируй.
2 Тщательно вымойте апельсин, яблоки и красные фрукты. Очистите апельсин и натрите его кожуру; Бронировать. Яблоки очистить, удалить сердцевину и семена и нарезать дольками. Нагрейте кастрюлю с яблоками, 2 столовыми ложками сахарной пудры, апельсиновым соком и цедрой. Варить на слабом огне, пока не выпарится сок; вывести.
3 Выложите яблоки в форму поверх испеченного теста и сверху положите красные фрукты, посыпав ложкой сахарной пудры. Подержать в духовке еще 5 минут и вынуть.
4
Мини-Тарт Татен
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 яблоко
- 1 тарталетка из песочного теста диаметром 10 см
- 120 г сахара
- 80 гр сливочного масла.
1 Очистите и разрежьте яблоко пополам и удалите семена.
2 Нагрейте сахар на слабом огне и, пока он не карамелизуется, добавьте несколько столовых ложек воды и сливочного масла. Перемешайте деревянной ложкой и добавьте яблоко. Варить на медленном огне 10 минут. Выньте и положите на тарталетку.
3 Налейте оставшуюся карамель и поднесите ее в основу на салфетке.
5
Тарталетки с ревенем и фисташками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- Песочное тесто
- 350 г ревеня
- 200г сахара
- 1 л воды
- Цедра 2 лимонов
- Фисташки.
Франжипан:
- 125г сливочного масла
- 125г сахара
- 125 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 2 г миндального экстракта
Вот полный рецепт этих тарталеток с ревенем и фисташками
6
Детский яблочный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 300 г маленьких яблок
- 60г сахара
- 2 красных яблока
- 250 г песочного теста
1 Разогрейте духовку до 180º C. Раскатайте песочное тесто скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности. Смажьте форму для выпечки небольшим количеством сливочного масла и выложите тесто. Наколоть поверхность вилкой и поставить в разогретую духовку на 8 минут. Забери и забронируй.
2 Поставьте кастрюлю на огонь с маленькими яблоками, залитыми водой. Добавить 60 г сахара; удалять. Пусть варится 15 минут. По истечении этого времени достаньте яблоки из сиропа.
3 Очистите и нарежьте кубиками красные яблоки. Добавьте яблоки и столовую ложку персикового мармелада в кастрюлю с сиропом. Пусть варится 15 минут на медленном огне. В испеченное тесто выкладываем уже неподжаренные яблоки с сиропом. Сверху разложите маленькие яблоки.
7
Груши в слоеном тесте
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 груши
- 1 стручок ванили
- 100г сахара
- 2 листа слоеного теста
- 2 яйца
1 Разогрейте духовку до 190º C. Нагрейте кастрюлю с 4 очищенными грушами, не снимая плодоножки. Добавьте пол-литра воды, стручок ванили и сахар. Варить, пока груши не станут мягкими. Дайте стечь. Зарезервируйте кулинарный сироп.
2 Лист слоеного теста, предварительно размороженного, нарезать на полоски чуть меньше 1 см. Когда груши остынут, оберните каждую из них полосками слоеного теста, формируя круги от основания.
3 Взбейте 2 яичных желтка с 1 столовой ложкой воды. Смажьте этой смесью груши в слоеном тесте и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте груши с сиропом от их приготовления. Если оно получилось слишком жидким, поставьте его на огонь на некоторое время, чтобы оно загустело.
8
Малиновое печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
Для сабле теста:
- 200г муки
- 120 г размягченного сливочного масла
- 80г сахарной пудры
- 25 г миндального порошка
- 1 пачка ванильного сахара
- Выход
- 1 яйцо
Для начинки:
- 400г малины
- 75г сахара
- 75 г молотого миндаля
- 1 яйцо
- 75г сливочного масла
- 20 г кукурузного крахмала
-Сахарная пудра
1 В миске смешайте сливочное масло,два вида сахара, щепотку соли и миндальную пудру. Добавьте яйцо и перемешайте. Добавьте муку и перемешайте руками до получения однородного теста. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час. По истечении этого времени раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Форму диаметром 22 см застелите тестом собле. Поставить в холодильник за 30 минут до выпечки.
2 В миску положить 75 г сливочного масла и 75 г сахара. Добавьте яйцо. Хорошо перемешайте и добавьте молотый миндаль и кукурузный крахмал. Перемешайте еще раз.
3 Вылейте крем, полученный на предыдущем шаге, поверх теста сабле. Выпекать при 180°С 20 минут. Дайте остыть. Очистите малину и положите ее поверх крема. Посыпать сахарной пудрой.
9
Пирог с ежевикой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 лист песочного теста 250г
- 150 г ежевики
- 2,5 дл молока
- 2 яйца
- 60г сахара
- 1 столовая ложка муки
- 60 г сливочного масла
-Сахарная пудра
1 Разогрейте духовку до 180º C. Раскатайте тесто и положите его вместе с бумагой в форму. Наколоть вилкой, накрыть пергаментной бумагой, насыпать нут и запекать 15-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Выньте, удалите овощи и бумагу и дайте остыть.
2 Нагрейте кастрюлю с молоком. Доведите до кипения. Поместите яйцо, желток другого и сахар в миску. Бить палками. Добавьте муку и перемешайте. Влейте молоко и перемешайте до кремообразного состояния. Ставим в кастрюлю на слабый огонь, не давая закипеть. Снимите с огня.
3 Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Заполните этим кремом внутреннюю часть запеченной основы и положите ежевику.
10
Торты с малиной и виноградом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Печенье для пищеварения 120 г
- 3 яйца
- 250 гр зеленого винограда
- 200 гр малины
- 1 дл молока
- 40 г сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 2 г нейтрального желатинового порошка.
1 Печенье растолочь скалкой. Выложить в миску и добавить небольшими кусочками холодное сливочное масло. Перемешайте пальцами до получения однородной массы. Если оно распадается, добавьте столовую ложку молока и перемешайте. Накройте дно 4 отдельных тарталеток тестом. Отделить желтки от белков.
2 В кастрюлю налейте 1 дл молока,1 столовую ложку сахара и желтки. Взбейте, поставьте на водяную баню и помешивайте, пока крем не загустеет. Разлейте смесь по тарталеткам.
3 Украсьте тарталетки виноградом и малиной. В чистую кастрюлю добавить 1 дл воды, желатин и 1 столовую ложку сахара. Перемешать и убрать до закипания. Когда они станут теплыми, разлейте по тарталеткам.
11
Виноградный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 песочное тесто
- 200г винограда
- 2 чашки молока
- 40г сахара
- 30 г измельченных грецких орехов
- 20 г кукурузного крахмала
- 2 яйца
- Порошок корицы
1 Промойте виноград под холодной проточной водой. Аккуратно трите во время полоскания. Смешайте кукурузный крахмал и молоко в миске. В другой миске взбить яйца с сахаром. Добавьте разведенный в молоке кукурузный крахмал, порошок корицы, виноград и измельченные грецкие орехи.
2 Раскатать песочное тесто скалкой до толщины в полсантиметра. Застелите внутреннюю часть формы тестом и удалите излишки. Отрежьте две длинные узкие полоски теста и соедините их с одного конца. Приклейте их к краю торта и аккуратно переверните, располагая их как шнур на краю торта, по мере того, как мы их переплетаем.
3 Залить сливками отремонтированные в первом шаге. Выпекать при 180ºС, 40 минут. По истечении этого времени дайте остыть и извлеките из формы.
12
Яблочный пирог в английском стиле
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400 гр слоеного теста
- Щепотка соли
- 80 г сливочного масла
- 700 гр яблок
- 1 лимон
- 2 столовые ложки изюма
- 110 г сахара
- 1 столовая ложка белой пшеничной муки
- Мускатный орех
- 1/2 чайной ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка молотой корицы
- Молоко для окрашивания теста.
1 Очистить и нарезать яблоки на мелкие кусочки и сбрызнуть соком половинки лимона. Резерв.
2 Смешайте весь сахар,муку, мускатный орех, корицу, тертую цедру лимона и сок половины лимона. Смазать маслом форму диаметром 18-20 см. Выстелите дно половиной слоеного теста. Наколите поверхность вилкой и накройте половиной высушенных яблок. Добавьте половину изюма и половину мучной смеси. Выложите еще один слой яблок, оставшийся изюм и смесь и, наконец, покройте небольшими кусочками сливочного масла.
3 Накрыть остатками слоеного теста, нарезанного полосками. Смажьте его молоком и запекайте в предварительно разогретой до 200 ºC духовке около 30 минут.
13
Сливочное желе с клубникой
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 лист слоеного теста
- 2 дл простого йогурта
- 3 дл жидких сливок
- 50г сахара
- 1 дл цельного молока
- 1 пакетик нейтрального желатинового порошка
- Клубника
- 100 г взбитых сливок
1 Разогрейте духовку до 180º C. Раскатайте тесто и с помощью формы для подачи нарежьте порции кругами. Выпекать 10 минут; отзывать. Когда слоеное тесто остынет, разрежьте его пополам зубчатым ножом. Оставить четыре основы из слоеного теста, а остальные хорошо растолочь.
2 Разогрейте кастрюлю со сливками, йогуртом и сахаром. Как только перестанет кипеть, снять с огня. Желатин смешать с молоком и добавить в кастрюльку со сливками; удалять. Добавьте очень мелко нарезанную клубнику. Разлейте смесь по формочкам и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, пока она полностью не застынет.
3 Вынуть из формы и выложить на основу из слоеного теста. Покрыть дно взбитыми сливками и посыпать измельченным слоеным тестом. Хранить в холодильнике до подачи.
14
Торты с яблочным кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 яблока
- 125г муки для торта
- 160г сахара
- 75 гр молотого миндаля
- 175 г сливочного масла
- 3 яйца
- 250 мл молока
- 20 гр Кукурузный крахмал
- Ваниль
- Варенье из абрикосов
-Сахарная пудра
- Малина
В большой миске смешать муку, 100 г сахара, молотый миндаль и 100 г сливочного масла. Сформируйте шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут. По истечении времени растяните скалкой и выложите формочки для тарталеток. Смазать взбитым яйцом, проколоть верхушку и поставить в холодильник на 5 мин.
Разогрейте духовку до 200º C,убавьте огонь и выпекайте тарталетки при 180º C примерно 15 мин. Поместите молоко, 2 яйца, 60 г сахара, кукурузный крахмал в стакан блендера и взбейте. Приправьте ванилью и перемешайте. Перелить в кастрюлю и варить на среднем огне до загустения.
Наполнить тарталетки этим кремом и сверху украсить нарезанными яблоками. Выпекать 10 мин. Смажьте джемом, посыпьте сахарной пудрой и украсьте малиной.
15
Крем-лаймовый пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- лист песочного теста
- 200 гр сахара
- 8 яичных желтков
- 5 файлов
- 2 дл взбитых сливок
- 80 г сливочного масла
1 Выдавливайте лаймы, пока не получите чуть более 1 дл сока. Жюльен зеленую часть лайма положить в миску с 1 столовой ложкой сахара и перемешать пальцами.
2 Взбить сливки и оставить. Поставить кастрюлю на водяную баню с соком, сахаром и желтками и поставить на огонь, постоянно помешивая, на 15 -20 минут до загустения. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Продолжайте помешивать, пока масло не смешается.
3 Смазать маслом форму и выложить тесто. Наколоть вилкой и поставить в разогретую духовку, пока не начнет окрашиваться. Достаньте, разложите и наполните лаймовым кремом. Добавьте сливки и цедру лайма и перемешайте, пока они не смешаются со сливками.
16
Сливки и сливки мильфей
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 250 г слоеного теста La Cocinera
- 25 г сливочного масла
- Сахарная пудра.
Сливочный крем:
- 250 дл молока
- 80г сахара
- 1 ванильная палочка
- 1 яйцо
- 25 г кукурузного крахмала.
Взбитые сливки:
- 125 мл сливок
- 40г сахара.
1 Разогрейте духовку до 200º C. Выложите слоеное тесто La Cocinera на посыпанную мукой поверхность и разделите на 12 частей. Смазать растопленным сливочным маслом и наколоть вилкой. Выложить на огнеупорный противень и выпекать 20 минут.
2 Чтобы приготовить заварной крем, нагрейте молоко, сахар и открытый стручок ванили в кастрюле. Яйцо взбить с небольшим количеством холодного молока и смешать с мукой до растворения комочков. До того, как молоко закипит, удалите ваниль и залейте предыдущей смесью. Поставьте на огонь и помешивайте, чтобы крем загустел. Накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
3 Взбить сливки с сахаром и оставить. Намазать заварной крем на одну из коржей из слоеного теста. Сверху положите еще одну основу и покройте взбитыми сливками. Выложите еще один слой слоеного теста и посыпьте сахарной пудрой. Повторите операцию с остальными и оставьте на 1 час в холодильнике
17
Мини яблочные пироги
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 лист слоеного теста
- 125 г жидкой карамели
- 3 яблока
-Сахарная пудра
1 Разогрейте духовку до 180º. Раскатайте слоеное тесто на пергаментной бумаге с помощью скалки. Из теста вырезать круги диаметром примерно 10-12 см. Проще всего использовать круглую форму для нарезки теста или перевернутый стакан. Сформируйте круги из слоеного теста в форму.
2 Хорошо вымойте и высушите яблоки. Их можно очистить от кожицы или оставить со шкуркой по желанию. Разрежьте яблоки пополам, удалите семена и сердцевину и с помощью мандолины или хорошего ножа нарежьте как можно более тонкие ломтики, с которыми очень легко обращаться.
3 Нанесите жидкую карамель на тарталетки из слоеного теста и хорошо распределите ложкой. Положите дольки яблока стопкой друг к другу. Выпекайте 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а яблоко не станет мягким. Посыпать
посыпать сахарной пудрой и подавать.
18
Чизкейк и Бревас
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 лист песочного теста
- 500 г инжира
- 200г сырной пасты
- Сливочное масло
- Мука
- Сахар
- 1 йогурт без добавок
- 3 столовые ложки меда
1 Разогрейте духовку до 180º C. Смажьте круглую форму для выпечки небольшим количеством растопленного сливочного масла и посыпьте сверху небольшим количеством муки. После разморозки раскатайте тесто с помощью скалки и выровняйте форму.
2 Положите сливочный сыр, йогурт и 2 чайные ложки сахара в миску. Слегка перемешать миксером и заполнить форму смесью, равномерно распределив ее по дну и бокам. Высота набивки должна быть менее 1 см.
3 Разрежьте инжир на четыре части вдоль и положите их в форму поверх сыра. Слегка подогрейте мед и распределите его по инжиру. Выпекайте от 10 до 15 минут, пока песочное тесто не станет золотистым. Удалите и подавайте.
19
яблочный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 лист слоеного теста
- 4 яблока Гренни Смит
- 200 г ягодного микса
- 1 апельсин
- 4 столовые ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка муки
Вот полный рецепт яблочного пирога
20
Малиновый торт с заварным кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 75г малины
- 40 г сливочного масла
- 4 столовые ложки ягодного джема
- Слоеное тесто
Для крема:
- 3 яйца
- 125г сахара
- 2 столовые ложки ванильного экстракта (жидкого)
- 5 дл молока
- 40 г кукурузного крахмала
1 Смешайте яичные желтки с кукурузным крахмалом и сахаром. Взбивайте, пока не получите светлый крем. Нагрейте кастрюлю с молоком и ванилью. Удалите, когда он начнет кипеть. Добавить к предыдущей смеси. Смешайте, пока все не будет объединено. Перелить в кастрюлю на слабый огонь. Двигайтесь до густоты. Дать остыть.
2 Поместите слоеное тесто в форму и равномерно залейте полученным на предыдущем шаге кремом. Обрежьте тесто, если его слишком много по краям.
3 Разогрейте духовку до 200º C. Поверх крема положите малину. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками, выложить на малину и посыпать сахаром. Выпекать 30 минут. Нагрейте кастрюлю с вареньем, пока оно не станет жидким. Достаньте кекс из духовки и смажьте джемом. Выкладывая малину или ломтики любых других фруктов поверх крема, начинайте с центра и двигайтесь по краям.