Если ваш нож раздавливает помидор, а не нарезает его, значит, столовые приборы его точно не режут. Читайте дальше, чтобы узнать, как починить затупившееся лезвие и сохранить остроту ножей, а также обезопасить себя.
Как ни нарежь, тупым ножом на кухне не порежешь. Работа с тупым лезвием одновременно замедляет приготовление пищи и увеличивает риск получения травмы, поскольку вы пытаетесь компенсировать это с каждым ломтиком - практика, которая одновременно разочаровывает и опасна. Но прежде чем наточить кухонный нож, сначала нужно определить, почему он затупился. Как правило, лезвие либо имеет изогнутую кромку, либо затупилось в результате использования, и каждая проблема требует своего решения. К счастью, для каждой головоломки со столовыми приборами есть «передовое» решение. Мы собрали три умных исправления, которые сделают ваши лезвия острыми, а края ровными.
Высечь это в камне
При работе с лезвием, изношенным за месяцы приготовления пищи, обратитесь к предпочтительному инструменту профессиональных поваров: точильному камню. Этот длинный прямоугольный блок, также называемый точильным камнем, сделан из композитного камня с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой. Когда нож трется о камень, кусочки металлического лезвия стачиваются, чтобы получить новый, более острый край.
Чтобы использовать точильный камень, сначала замочите брусок в воде на 15 минут, затем положите его на полотенце грубой стороной вверх. Держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и ведите его поперек, потянув лезвие на себя, чтобы острие лезвия через его пятку (основание ножа) соприкоснулось с камнем. Продолжайте делать по 12 ударов с каждой стороны лезвия, затем переверните камень. Повторите тот же процесс на мелкозернистой стороне. Несмотря на то, что этот практический метод заточки требует практики, хорошая новость заключается в том, что ваши ножи нужно затачивать всего несколько раз в год.
Электрические точилки предлагают более простой автоматический процесс, основанный на тех же принципах, но они также удаляют огромное количество материала с лезвия и в конечном итоге сокращают срок службы ваших ножей. Если у вас есть дорогой набор ножей, электрические точилки в долгосрочной перспективе могут стоить вам дороже. Вот почему точильный камень - это то, что нужно: этот ручной метод позволяет полностью контролировать количество удаляемого металла.
Выпрямление для чистых срезов
В отличие от точильного камня, точильный станок следует регулярно использовать для выпрямления, а не заточки ножей. Изогнутые края превращаются в тупые лезвия, что вызовет проблемы с разделочной доской. Ребра по всей длине хонинговальной стали выпрямляют край ножа, осторожно возвращая его на место.
Чтобы заточить нож, возьмите режущий инструмент в основную руку и держите стальную рукоятку в другой. Для максимального контроля поместите острие ножа на разделочную доску, а пятку ножа прижмите к верхней части ножа так, чтобы лезвие было направлено вниз под углом 20 градусов. Затем проведите ножом по стержню по дуге так, чтобы к концу дуги все лезвие - от пятки до острия - соприкасалось со сталью. После первого прохода повторите движение с другой стороны стали (снова удерживая лезвие под углом 20 градусов), чтобы вы заточили обе стороны лезвия. Продолжайте чередовать нисходящие дугообразные движения, пока не выполните по 10 гребков с каждой стороны. (Вы должны сделать одинаковое количество движений с каждой стороны, чтобы убедиться, что лезвие выровнено.) После заточки лезвие вашего ножа будет в правильном положении, в результате чего будет легче нарезать ломтиками и кубиками.
Согласен на наждачную бумагу
В крайнем случае, наждачная бумага может быть использована для бритья нового лезвия, предлагая недорогую домашнюю альтернативу точильному камню. Просто приклейте лист мелкозернистой наждачной бумаги к краям разделочной доски. Крепко держите нож за рукоять под углом 20 градусов к доске и слегка надавливайте на центр лезвия. Затем проведите краем ножа по наждачной бумаге, как будто сбривая тонкий слой. После 10 ударов переверните нож и повторите с другой стороны. Когда вы закончите, замените мелкозернистую наждачную бумагу листом сверхтонкой наждачной бумаги и повторите процесс. Хотя этот метод взлома не идеален, его результаты все же лучше, чем у ваших тупых лезвий.