Независимо от того, какой метод вы выберете, у вас будет всего несколько ингредиентов и несколько минут, чтобы приготовить горячую и вкусную домашнюю картошку фри.
Если вы когда-нибудь замечали гигантские фритюрницы на кухнях ресторанов, вы можете подумать, что отличный домашний рецепт картофеля фри - это то, на что способны только специалисты с первоклассным оборудованием. Не так! Если у вас есть фритюрница, это прекрасно, но иметь ее не обязательно. Мы покажем вам, как приготовить картофель фри дома, используя минимум кухонных инструментов. На самом деле, все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший домашний картофель фри, - это хороший поварской нож, разделочная доска, жаростойкая шумовка, тяжелая сковорода с плоским дном и термометр для фритюра.
Как приготовить картофель фри во фритюре
Соберите ингредиенты (картофель, масло и соль!) и следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить четыре порции хрустящего картофеля фри за считанные минуты.
Подготовить картофель
Много не нужно, достаточно нарезать картофель фри максимально ровно, чтобы он прожарился равномерно.
- Начните с 4 средних картофелин для запекания (или сладкого картофеля), всего около 1½ фунта. Картофель очистить по желанию. Чтобы очищенный картофель не потемнел, опустите его в миску с ледяной водой.
- Для однородного картофеля фри нарежьте картофель прямоугольной формы с помощью острого поварского ножа, такого как Wusthof Gourmet Chef's Knife (135 долларов США, Williams-Sonoma). Сначала отрежьте оба конца; отбросить концы.
- Далее отрежьте одну сторону прямо вниз, чтобы получилась плоская поверхность. Повторите то же самое с тремя другими сторонами, чтобы у вас получилась прямоугольная картофелина. Нарежьте картофель полосками толщиной от ¼ до ⅜ дюймов.
- Замочите полоски в миске с ледяной водой, пока нагреваете масло.
Разогрейте масло для жарки
Да, вам нужно предварительно разогреть масло для жарки так же, как вам нужно предварительно разогреть духовку. Вот все, что вам нужно сделать.
В тяжелой, глубокой 3-квартовой кастрюле, такой как эта 4-квартовая кастрюля Cuisinart из нержавеющей стали (60 долларов США, Амазонка), нагрейте арахисовое масло - канола - единственный заменитель масла для жарки - до 365 ° F (365 ° F). кастрюля должна быть заполнена не более чем наполовину). Если вы используете фритюрницу, разогрейте масло в соответствии с инструкциями производителя. Тем временем разогрейте духовку до 300°F
Test Kitchen Совет: Масло, которое вы используете, имеет значение. Выбирайте растительное масло с температурой дымления выше 400°F. Хорошо работают арахисовое, кукурузное, сафлоровое и подсолнечное масла.
Пожарить картошку
- Хорошо слейте картофельные полоски. С помощью бумажных полотенец промокните картофель, чтобы он полностью обсох.
- Обжаривайте картофель примерно по одной трети за раз, пока он не станет мягким в центре, а края только начнут краснеть и пузыриться, примерно 7-9 минут.
- С помощью шумовки или ковша, такого как этот фильтр-паук из твердой нержавеющей стали Hiware (10 долларов США, Amazon), осторожно выньте картофель фри из горячего масла и переложите на чистые бумажные полотенца для стекания. Посыпьте солью, если хотите. Чтобы картофель фри оставался теплым, переложите обсушенный картофель фри в форму для запекания и держите его в духовке, пока жарите оставшийся картофель.
Как приготовить картофель фри в духовке
Это правда: вкус и текстура жареного во фритюре домашнего картофеля фри непревзойденны. Но более простой (и более здоровой) альтернативой является приготовление запеченного картофеля фри, такого как этот картофель фри без жарки. Сделайте их с нуля, и вы обнаружите, что они намного свежее, чем все, что можно достать из морозилки!
Вот как приготовить четыре порции картофеля фри с нуля в духовке.
- Разогрейте духовку до 425°F. Слегка смажьте противень (например, этот противень Nordic Ware Jelly-Roll Pan за 23 доллара в Walmart) кулинарным спреем.
- Нарежьте 2 большие картофелины для запекания (всего около 1 фунта) на тонкие дольки.
- Поместите картофельные дольки в закрывающийся пластиковый пакет. Сбрызните картофель кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
- В небольшой миске смешайте ¼ чашки тертого сыра пармезан, ½ чайной ложки паприки и ⅛ чайной ложки перца. Добавьте смесь приправ к картофелю в пакете; закрой сумку. Встряхнуть, чтобы картофель покрылся смесью приправ.
- Выложите картофель в один слой на подготовленную форму для запекания. Выпекайте в течение 30 минут или до хрустящей корочки и мягкости при протыкании вилкой, перевернув один раз. При желании посыпьте картофель солью.
Вы также можете использовать эти же инструкции для приготовления картофеля фри в духовке.
Как приготовить картофель фри во фритюрнице
Если вы обожаете домашнюю картошку фри, но не всегда хотите идти по пути жарки во фритюре, подумайте о том, чтобы инвестировать в аэрофритюрницу, подобную этой COSORI Max XL (120 долларов США, Amazon), чтобы приготовить картофель (или эти захватывающие аэрогрили). Огуречные чипсы). Эти небольшие приборы готовят, циркулируя ультрагорячий воздух вокруг пищи; думайте о них как о мини-конвекционных печах. Во фритюрницах используется немного меньше масла, чем в традиционных фритюрницах, но они все же могут рассчитывать на то, что они приготовят хрустящую снаружи и нежную внутри домашнюю картошку фри, которую мы любим.
Готовы попробовать этот метод? Вот как можно приготовить картофель фри в аэрофритюрнице. Этот рецепт рассчитан на шесть порций.
- Начните с 4 средних картофелин для запекания (от 6 до 8 унций каждая); кожуру по желанию. Чтобы предотвратить потемнение, погрузите очищенный картофель в миску с ледяной водой, пока он не будет готов к нарезке.
- Разогрейте духовку до 200°F.
- Нарежьте картофель полосками шириной ½ дюйма. Вернуть полоски в ледяную воду.
- Когда будете готовы к жарке, слейте воду с картофеля и выложите на бумажные полотенца; высушить.
- Поместите в большую миску; смешайте с 1 столовой ложкой растительного масла.
- Поместите половину картофеля в корзину фритюрницы. Установите на 400°F. Жарьте от 12 до 15 минут или до готовности и желаемого подрумянивания, один раз встряхнув корзину.
- Поместите обжаренный на воздухе картофель в неглубокую форму для запекания. Посыпать солью. Держите в тепле в духовке при температуре 200 ° F, пока жарите оставшийся картофель.
Советы по приготовлению лучшего домашнего картофеля фри
Идеальные домашние рецепты картофеля фри имеют хрустящую золотистую корочку и легкую пушистую внутреннюю часть. Как достичь такого совершенства? Прежде чем приступить к работе, узнайте, как приготовить картофель фри как можно лучше.
- Выберите правильный картофель: Картофель красновато-коричневый или айдахо (также известный как картофель с высоким содержанием крахмала) станет лучшим домашним картофелем фри. Однако можно использовать финский желтый, юконский золотой или другой универсальный картофель. Картофель с низким содержанием крахмала, такой как круглый красный или белый или молодой картофель, наименее предпочтителен.
- Выберите правильное масло: При приготовлении домашнего картофеля фри важно использовать масло, подходящее для жарки во фритюре. Некоторые масла, такие как оливковое и льняное, не подходят, потому что они имеют низкую температуру дымления (325 ° F и ниже), что означает, что вы будете иметь дело с дымом в воздухе и обесцвеченным картофелем фри. Масла с более высокой точкой дымления (от 396°F до 414°F), которые хорошо подходят для жарки во фритюре, включают рапсовое и арахисовое.
- Поддерживайте постоянную температуру: После того, как вы нагрели масло, важно поддерживать его при постоянной высокой температуре. Лучше всего это сделать, используя тяжелую сковороду с плоским дном и термометр для жарки - попробуйте этот термометр для жарки (13 долларов, Amazon) - для контроля температуры масла. Другие типы термометров могут работать, если они крепятся к стенке вашей сковороды и точно показывают температуру, которую масло должно достичь для жарки.
- Приправить соответствующим образом: Щедрая щепотка соли делает домашний картофель фри еще более неотразимым. Не нужно останавливаться на достигнутом - также попробуйте смеси трав и специй, а также тертые сухие сыры, такие как выдержанный азиаго, пармезан или сухой джек.
Независимо от вашего способа, домашний картофель фри, подаваемый горячим и свежим, всегда будет лучше, чем варианты, приготовленные на ходу. Они станут забавным гарниром для любимых семейных мясных и картофельных блюд или даже легкой закуской. Теперь, когда вы знаете, как приготовить хрустящий картофель фри дома, приготовьте кетчуп своими руками для макания!