Узнайте, как приготовить три-тип в духовке, на гриле и в коптильне, чтобы получить необыкновенно нежный и сочный (но нежирный) результат.
Говядина - одно из наших любимых блюд на ужин. Мы не просто говорим о вашем обычном говяжьем фарше (хотя это совершенно точно попадает в точку и бьет часы по ночам, сжатым по времени для нас!) - мы говорим о ростке с тремя наконечниками. По сравнению с говяжьим фаршем или жареной говядиной в горшочках, приготовление жаркого с тремя наконечниками может показаться пугающим, потому что большинство домашних поваров делают это не так часто. Но не бойтесь: наши эксперты Test Kitchen всегда готовы помочь вам и научить вас, как готовить три-тип в духовке, как жарить три-тип, и даже узнать секреты лучшего копченого жаркого.
Что такое жаркое из говядины?
Прежде чем мы углубимся в основы приготовления жаркого с тремя наконечниками, вот что нужно знать о нарезке. Tri-tip ростбиф - это нежная постная говядина, получившая свое название из-за своей треугольной формы. (Это также называется жаркое из нижней части вырезки и жаркое из треугольников, поэтому следите за этими синонимами для жаркого с тремя кончиками.) Оно продается как небольшое жаркое из нижней части вырезки или разрезается на стейк с тремя кончиками. Что отличает обжарку с тремя наконечниками от других нарезок, так это полный вкус, который она обещает по доступной цене.
Жаркое из трех частей без костей весит от 1½ до 2 фунтов и имеет толщину около 2 дюймов, что обычно составляет от 6 до 8 порций. Его также можно нарезать на стейки или нарезать кубиками для кебабов. Мясо Tri-Tip должно быть красиво мраморным, даже если оно считается нежирным и нежным отрубом. Особенно ценится за насыщенный вкус. Независимо от того, готовите ли вы копченый, жареный или запеченный в духовке тритип, вы можете получить нежное мясо с достаточно розовым центром и карамелизированной корочкой, и все это за меньшее время, чем при приготовлении большинства крупных кусков ростбифа.
Как приготовить жаркое из трех частей
Независимо от способа приготовления, вы начнете процесс подготовки к приготовлению жаркого с тремя наконечниками одинаково.
Шаг 1. Сезонное жаркое из трех насадок
Для дополнительного вкуса можно приправить жаркое с тремя наконечниками приправой для барбекю. Если у вас есть время, накройте жаркое с приправами фольгой и охладите от 6 до 24 часов. Это позволит ароматам глубже проникнуть в мясо. Или замаринуйте жаркое в своем любимом маринаде для мяса на срок до 24 часов в холодильнике.
Вы также можете просто посыпать мясо солью и молотым черным перцем перед приготовлением, а затем подавать с соусом или начинкой, например соусом барбекю, соусом песто с травами или вашим любимым рецептом сальсы.
Шаг 2. Выберите способ приготовления
Если у вас есть угольный гриль или газовый гриль, приготовление жаркого с тремя наконечниками может быть неприятным (кхм, здорово). В противном случае копченое жаркое или запеченное в духовке мясо также может привести к получению мяса питмастерского качества.
Вот как приготовить три-тип любым из этих способов.
Как приготовить три-тип в духовке
Три-тип, запеченный в духовке, - лучший способ приготовить три-тип в холодные месяцы, когда вы можете устроиться поудобнее и насладиться аппетитными ароматами в помещении. Чтобы обжарить три наконечника, начните с выбора жаровни подходящего размера для работы. Это должна быть большая неглубокая сковорода с решеткой внутри. Стороны кастрюли должны быть 2-3 дюйма в высоту. Если у вас нет противня для запекания, вы можете использовать противень размером 13x9 дюймов с решеткой внутри, которую можно использовать в духовке.
Эти инструкции по приготовлению жареного три-типа указывают, как долго готовить три-тип в духовке при температуре 425 ° F, что позволяет получить приятную среднюю прожарку в середине и подрумянивание снаружи. Поскольку эта нарезка довольно постная, мы не рекомендуем готовить ее выше средней степени прожарки.
- Разогрейте духовку до 425°F.
- Поместите жаркое на решетку в неглубокую жаровню. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого. Не добавляйте воду или жидкость и не накрывайте.
- Запекаем в предварительно разогретой духовке. Для обжарки весом от 1½ до 2 фунтов жарьте от 30 до 55 минут для средней прожарки (135°F) или от 40 до 45 минут для средней прожарки (150°F). Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.
- Выньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Это время не только повышает температуру, но и позволяет соку снова впитаться в мясо, чтобы он не проливался на разделочную доску.
Как приготовить жаркое на гриле
Приготовление жаркого на гриле - отличный способ добавить больше вкуса, сохраняя прохладу на кухне.
- Подготовьте газовый или угольный гриль к непрямому нагреву с помощью поддона. Поместите жаркое на гриле над поддоном.
- Накройте крышкой и готовьте на гриле до желаемой степени прожарки. Для обжарки с тремя наконечниками весом от 1,5 до 2 фунтов: жарьте на гриле от 35 до 40 минут для средней прожарки (135 °F) и от 40 до 45 минут для средней прожарки (150 °F). Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.
- Снять мясо с гриля. Накрыть мясо фольгой; дайте постоять 15 минут.
Как коптить обжарку Tri-Tip
Копченое жаркое с тройным наконечником можно приготовить на любой коптильне, в том числе на гриле, превращенном в самодельную коптильню. Единственное требование состоит в том, чтобы курильщик мог поддерживать постоянную температуру 225°F.
- Разогрейте коптильню до 225°F. Если возможно, выберите щепу из гикори или дуба для более сильного копченого вкуса.
- Поместите жаркое с тремя наконечниками в коптильню, закройте крышку и коптите, пока внутренняя температура жаркого с тремя наконечниками не достигнет 125°F или около того (средняя прожарка - 135°F, средняя - 150°F). Внутренняя температура будет повышаться во время обжаривания и выдержки). Достаньте мясо из коптильни.
- Чтобы создать карамелизированную корочку и зафиксировать сок, нагрейте чугунную сковороду на сильном огне.
- Растопите 2 ст.л. сливочного масла в сковороде и обжарьте треугольное жаркое по 2 минуты с каждой стороны, поливая мясо ложкой масла во время приготовления.
- Выньте мясо из сковороды. Накрыть мясо фольгой; дайте постоять 15 минут.
Шаг 3. Как нарезать жаркое из трех насадок
Когда мясо будет готово, переложите жаркое на разделочную доску на 15 минут под фольгой. Разделочным ножом тонко нарежьте мясо поперек волокон. Нарезка волокнистых кусков говядины, таких как грудинка, стейки из пашины и нарезка поперек волокон, делает их нежными.
Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в трех вариантах приготовления жаркого с тремя наконечниками, вы можете нарезать и поделиться этим аппетитным куском мяса в любой вечер недели. Просто добавьте свежий салат для начала и немного красного вина, чтобы сделать глоток, и ужин ресторанного качества может быть вашим - за небольшую часть цены.