Шеф-повар Элени Манусу открывает двери своего второго дома, ресторана Nobu Marbella. Манусу живет в Испании уже пять лет, и в своем храме хорошей еды он объединяет работу, семью, природу и авангард.
“Это мой второй дом, это мой сын… Я живу почти здесь. Я очень счастлива, что могу работать и жить в Марбелье», - признается греческий шеф-повар Элени Манусу. Позже он работает в таких странах, как Дубай, Турция, Франция или Австралия. Элени приехала в Испанию пять лет назад, чтобы управлять рестораном Nobu Marbella «Когда я приехала, там были только колонны и щебень… Я участвовала в проекте с самого начала и присутствовал при всех изменениях», и добавляет: «Другие я сделал сам, дизайн кухни меня не убедил и я приложил к этому свои руки». Женщина с характером, Элени Мануосу говорит о своей работе как о любви «Я не знаю, смогу ли я сделать лучше, я думаю, нет, - признается она.
“Мои референсы - моя бабушка и моя мама. Они были моим первым контактом с кухней, и этой любовью к своей работе я обязан им. Моя бабушка готовила для высшего общества острова, а мама умеет превращать три продукта, которые она находит в холодильнике, в большое блюдо», - говорит шеф-повар. Эти знания, которые передавались из поколения в поколение, были объединены с тем, что Элени приобрела во время своих путешествий и работы. «Я очень хорошо разбираюсь в японской гастрономии, она мне очень нравится. Но еще я люблю Средиземное море, всегда стараюсь слиться с ним». Элени приглашает нас на прогулку по Nobu Marbella,гарантирует, что это опыт, который сочетает в себе гастрономию, дизайн и авангард, «это гораздо больше, чем еда
1. Суть Японии
Наш ресторан спроектирован таким образом, что украшение и гастрономия идут рука об руку, а листья момидзи, японского дерева, выделяются. Они красного цвета и типичны для осени. Пообедав здесь, вы перенесетесь прямо в Японию.
2. Тусклый свет
Еще один важный фактор в ресторане - теплота света. Когда мы начинаем сервировку стола, начиная с обеда и ужина, мы убавляем мощность света, чтобы создать приглушенную атмосферу.
3. Древесина
У нас много дерева, разных пород, и мы создаем различную обстановку внутри ресторана, которую комбинируем с цветами охры и земли.
Фотография Чарли Саймон
4. Вертикальный сад
Природа тоже очень важна для нас, поэтому мы хотели, чтобы она присутствовала в ресторане. Вертикальный сад у нас выделяется. Это одно из самых особенных и необычных пространств ресторана. Растения растут сквозь лес, мне нравится думать, что у нас небольшой лес.
5. Открытая кухня
Вся наша кухня на виду у клиентов. Мы хотели дать ощущение того, что они дома, что клиенты могут видеть, как мы работаем… иногда мы позволяем им углубиться и посмотреть, как мы относимся к нашим продуктам. Всякий раз, когда я могу, я обращаюсь к клиентам, потому что мне нравится, чтобы они чувствовали себя комфортно.
+ БОЛЬШЕ О ШЕФЕ ЭЛЕНИ
Мы покинули ее второй дом, как Элени Манусу называет ресторан Nobu, чтобы попытаться войти в первый.«Моя жизнь, как и у любого повара, довольно тяжелая. Мы живем в постоянном стрессе, и поэтому, когда я прихожу домой, я предпочитаю покой и отдых», - говорит нам Элени. Он был вдали от Греции и своей семьи в течение двенадцати лет, поэтому «у меня дома всегда есть греческая еда и знакомые предметы, которые напоминают мне о них», - объясняет он. Он живет в Марбелье с 2017 года и также привнес туда декоративный стиль своей родины: «Смесь белого и синего цветов - моя любимая». Вот пять деталей вашего дома в Малаге:
Любое домашнее хобби? Без сомнения, мое большое хобби - это порядок, в моем доме мне нужен порядок. Пришло время отключиться, потому что я провожу больше времени в ресторане и мне нужно душевное спокойствие. Запахи мне тоже отдают, я люблю жасмин и корицу.
Что может отсутствовать в вашем доме? Греческая еда (смеется). Есть четыре основных продукта: греческая соль, мед, орегано, сыр фета и оливковое масло. И воспоминания о моей семье не могут быть утеряны. Последние 10 лет я живу вдали от дома, и они всегда должны быть со мной.
Вы готовите дома? Я не готовлю для себя, но я люблю принимать гостей и готовить для своих друзей и семьи.
Какая музыка играет дома? В основном рок, но я люблю всякую музыку, да, это хорошо. Когда готовлю, всегда включаю классическую музыку.
Последняя книга, которую вы прочитали? Я люблю отдыхать дома, читая книгу. Теперь я с «Историей гастрономии» (2019) Нестора Лухана. Пара друзей дала мне его, и это очень интересно, в нем рассказывается об истории кулинарии, о том, как новые продукты появились в Европе и как гастрономия объединила культуры через еду.