Воспользуйтесь преимуществами сезона томатов и сохраните урожай на следующий год с помощью нашего пошагового руководства по консервированию в кипящую воду и консервированию под давлением.
В мире кулинарии мы часто относимся к помидорам как к овощам, хотя на самом деле они являются фруктами. Консервирование - кулинарное исключение. Поскольку помидоры имеют высокую кислотность, их консервируют, как и другие фрукты, в автоклаве с кипящей водой, добавляя лишь немного цитрусовых или уксуса (но мы также покажем вам, как консервировать помидоры под давлением). Вы можете обрабатывать их целыми, измельченными, разрезанными пополам или тушеными. Мы также покажем вам, как консервировать помидоры в банках Мейсона, независимо от того, каким способом вы их нарезаете (или давите). Домашние консервированные помидоры придадут супам, тушеным блюдам, перцу чили и соусу для спагетти свежий вкус огорода в течение всего года.
На каждую пинту консервированных помидоров вам понадобится от 1¼ до 1½ фунтов спелых помидоров; на каждую кварту вам понадобится от 2,5 до 3,5 фунтов спелых помидоров. Для консервирования выбирайте помидоры без пятен и хорошо промывайте в холодной воде. Когда помидоры будут готовы, следуйте приведенным ниже инструкциям по очистке, консервированию и консервированию свежих помидоров.
Шаг 1. Стерилизуйте банки и крышки для консервирования
Прежде чем приступить к консервированию, вам необходимо иметь чистые и стерилизованные консервные принадлежности. Вот советы для начала.
- Вымойте пустые банки из-под консервов в горячей мыльной воде и тщательно ополосните их.
- Поместите банки в автоклав с кипятком.
- Залейте банки горячей водой; довести до кипения на среднем огне.
- Позвольте банкам кипеть 10 минут, затем держите их горячими в кипящей воде, пока не будете готовы заполнить каждую из них. Когда вы будете готовы начать наполнять их, вынимайте по одной стерилизованной банке из воды и ставьте ее на чистое кухонное полотенце, чтобы она не соскользнула, пока вы ее наполняете.
- Пока банки кипятятся, поместите крышки в миску и налейте немного горячей воды из кастрюли для стерилизации поверх крышек. Не кипятите крышки, и имейте в виду, что резьбовые хомуты не нужно стерилизовать.
Шаг 2: Очистите помидоры
Ваши помидоры со временем будут храниться гораздо лучше, если вы избавитесь от надоедливой кожуры. Вот быстрый способ удалить их при очистке большой партии:
- Начните с твердых помидоров без пятен и хорошо промойте их в холодной воде.
- Чтобы снять кожицу, опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Сразу же поместите помидоры в холодную воду.
- Когда достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, удалите кожицу и сердцевину с помощью ножа для очистки овощей или руками. По желанию помидоры разрезать пополам. Если вы хотите знать, как консервировать нарезанные кубиками помидоры, вы также можете разрезать их пополам и нарезать кубиками на этом этапе.
Шаг 3: Наполнить банки помидорами
Когда вы наполняете банки, добавляйте лимонный сок и следите за свободным пространством. Если вы переполните или недополните банки, они не будут должным образом закрываться во время обработки. Вот как:
- Поместите воронку с широким горлышком в горячую чистую литровую или литровую банку для консервирования.
- Разложите в банки целые помидоры или разрезанные пополам помидоры вместе с соком, оставшимся после приготовления томатов.
- Добавить 1 ст. лимонного сока в каждую литровую банку или по 2 ст. лимонного сока в каждую литровую банку (лимонный сок повышает кислотность томатов, что обеспечивает безопасное консервирование).
- Добавить кипящую воду, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
Шаг 4: Запечатайте и обработайте банки
Как только ваши банки будут заполнены, самое время начать настоящий процесс консервирования. Следуйте этим инструкциям по переработке помидоров в автоклаве с кипятком:
- Убрать воронку; протрите край банки чистым влажным полотенцем, чтобы удалить все следы пищи. Еда на ободе препятствует идеальному прилеганию.
- Установите подготовленную крышку и завинчивающуюся ленту на банку и затяните в соответствии с инструкциями производителя.
- Каждую банку по мере наполнения ставьте в автоклав. Банки не должны соприкасаться. Накройте консервную банку.
- Вам нужно будет обработать помидоры в автоклаве с кипящей водой в течение 40 минут для пинты и 45 минут для кварты. Начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит.
Шаг 5. Проверьте печать
Когда ваши банки готовы, важно еще раз проверить герметичность, прежде чем откладывать их на потом. Если ваши банки не будут полностью закрыты, позже их будет небезопасно есть. К счастью, есть простой способ проверить, и вы можете спасти любые незапечатанные банки, если будете действовать достаточно быстро.
- Когда банки остынут, нажмите на центр каждой крышки, чтобы проверить герметичность. Если провал в крышке держится, банка запечатана. Если крышка подпрыгивает вверх и вниз, банка не запечатана. Незапечатанные банки следует хранить в холодильнике и использовать в течение трех дней, либо переработать помидоры можно в течение 24 часов.
- Подпишите банки с содержимым и датой. Помидоры сохраняют оптимальное качество в течение 1 года.
Как консервировать измельченные помидоры
Измельченные помидоры могут дать вам толчок к будущим рецептам, особенно если вы готовите соус для пиццы, перец чили или суп. Процесс аналогичен тому, что вы будете делать, чтобы консервировать целые помидоры, но вы будете раздавливать помидоры перед наполнением банок:
- Вымойте и очистите помидоры.
- Разрезать на четвертинки; добавьте столько помидоров в большую кастрюлю, чтобы покрыть дно.
- Раздавить деревянной ложкой. Нагрейте и помешивайте, пока смесь не закипит.
- Медленно добавить оставшиеся кусочки помидоров, постоянно помешивая. Варить 5 минут.
- Заполните банки и добавьте лимонный сок из бутылок и соль (добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и от ¼ до ½ чайной ложки соли на пинту; добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и от ½ до 1 чайной ложки соли на литр). Оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
- В консервном банке с кипящей водой перерабатывайте пинты в течение 35 минут и кварты в течение 45 минут.
Как консервировать помидоры без добавления жидкости
Хотя это может помочь заполнить вашу банку, вам не нужно добавлять дополнительную жидкость, когда вы консервируете помидоры, если вы этого не хотите. Вот как это сделать:
- Вымойте и очистите помидоры; пополам, если хотите.
- Наполните банки, надавливая, чтобы заполнить пространство соком.
- Добавьте лимонный сок из бутылки и соль (1 столовая ложка лимонного сока и ¼-½ чайной ложки соли на пинту; добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и ½-1 чайную ложку соли на литр). Оставьте свободное пространство в ½ дюйма.
- В автоклаве с кипящей водой перерабатывайте пинты и кварты в течение 85 минут.
Как консервировать тушеные помидоры
Если вы умеете тушеные помидоры, вы уже будете наполовину готовы, если через несколько месяцев решите приготовить соус или суп для макарон. Начиная с 8 фунтов спелых помидоров, следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить тушеные помидоры:
- Вымойте помидоры и удалите кожуру, плодоножки и сердцевину. Нарежьте помидоры, затем отмерьте их (у вас должно получиться около 17 стаканов).
- Поместите нарезанные помидоры в жаровню или котел емкостью 8-10 литров. Добавьте 1 стакан нарезанного сельдерея, ½ стакана нарезанного лука, ½ стакана нарезанного зеленого сладкого перца, 2 ч. л. сахара и 2 ст. соль в голландскую печь.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 10 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
- Разложите горячие тушеные помидоры в горячие, чистые литровые или пинтовые банки для консервирования, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Протрите края банок и отрегулируйте крышки.
- Процесс в автоклаве под давлением 10 фунтов в течение 20 минут для кварт или 15 минут для пинты.
- Позвольте давлению упасть естественным образом. Достаньте банки из автоклава и охладите на решетке.
Томаты для консервирования под давлением
Если у вас в шкафу есть автоклав вместо автоклава с кипятком, вы можете научиться консервировать помидоры под давлением. Основной процесс тот же. Начните со стерилизации банок, крышек и лент, затем очистите помидоры от кожицы и наполните каждую банку (следуйте инструкциям по консервированию помидоров без добавления жидкости). Даже если вы используете автоклав, вам все равно нужно подкислить помидоры, чтобы сохранить их, поэтому не забудьте лимонный сок. Как только банки будут заполнены, следуйте этим инструкциям по обработке:
- Для автоклава с взвешенным манометром перерабатывайте пинты и кварты в течение 40 минут при 5 фунтах манометрического давления (PSI), если вы находитесь на высоте менее 1000 футов над уровнем моря, и в течение 40 минут при 10 фунтах PSI, если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря.
- Для автоклава с циферблатным манометром перерабатывайте пинты и кварты в течение 40 минут при давлении 6 фунтов на квадратный дюйм, если вы находитесь на высоте менее 2000 футов над уровнем моря. Если вы находитесь на высоте от 2001 до 4000 футов, используйте 7 фунтов на квадратный дюйм; на высоте от 4 001 до 6 000 футов используйте 8 фунтов на квадратный дюйм; и между 6 001 и 8 000 футов используйте 9 фунтов на квадратный дюйм.
Независимо от того, какой метод вы используете, консервирование помидоров - один из лучших способов сохранить их на долгие месяцы. Если у вас нет времени консервировать помидоры, вы все равно можете сохранить их на потом, научившись замораживать помидоры. Или вы можете провести немного больше времени на кухне и узнать, как консервировать томатный соус и как консервировать сальсу (таким образом, вам не придется использовать консервированные помидоры, чтобы приготовить их позже!). Как бы вы это ни делали, знание того, как консервировать свежие помидоры (или как их заморозить), безусловно, пригодится, особенно когда вы получите невероятный урожай домашних помидоров.