Популярные капкейки, созданные профессионалами компании Georgetown Cupcake в Вашингтоне, округ Колумбия, - это настоящие произведения искусства. Узнайте некоторые из их вкусных секретов!
Покрытые глазурью и украшенные капкейки - идеальное угощение для празднования любого события. И хотя испечь кексы легко (благодаря руководству Test Kitchen), мы не можем упустить ни одного предлога, чтобы улучшить нашу игру по приготовлению кексов. Сестры Кэтрин Каллинис и Софи Ламонтань, опытные пекари и владельцы Georgetown Cupcake в Вашингтоне, округ Колумбия, рассказали нам о своих искусно приготовленных кексах. Прочтите несколько восхитительных советов от профессионалов о том, как каждый раз делать кексы влажными, воздушными и очень вкусными.
Совет 1: Работайте с лучшими ингредиентами
Когда ваши зубы вонзаются в кекс, ваши вкусовые рецепторы не должны ощущать ничего, кроме блаженства. Если вы хотите узнать секрет того, как сделать кексы влажными и идеальными, потратьтесь на ингредиенты высшего уровня, говорят сестры. Исключительные вкусы необходимы даже в таких маленьких вещах, как капкейк, так что учитывайте эти 3-4 кусочка. «Мы используем масло Plugra, мадагаскарскую бурбонскую ваниль и какао Valrhona, и они очень сильно меняют вкус», - говорит ЛаМонтань.
Совет 2: Никогда не перепекайте кексы
«Мы всегда рекомендуем ошибаться в сторону недостаточной выпечки», - говорит Каллинис. «Если вы перепечете кекс, его невозможно спасти. И он не будет влажным внутри». Команда пекарей Georgetown Cupcake даже установила два таймера, чтобы пироги вовремя доставали из духовки. Чтобы получить еще лучшие результаты, проверьте температуру вашей духовки с помощью термометра для духовки (6,99 долл. США, Target), чтобы определить ее фактическую температуру. Вы все делаете правильно, когда ваши кексы выглядят слегка вдавленными, а не остроконечными, говорит ЛаМонтань. Если не уверены, проверьте их зубочисткой.
Совет 3: Легко замесить тесто
Если мы, пекари, и научились делать кексы влажными и воздушными, так это быть более нежными, говорит Ламонтань. «Выпечка пышных, влажных кексов - это создание пузырьков воздуха в тесте, которые расширяются в духовке», - говорит она. «Если вы перемешаете тесто, вы лопнете эти пузыри и в итоге получите пирог, похожий на кирпич». Во избежание этого всегда перемешивайте на низкой скорости, останавливаясь, как только все ингредиенты смешаются.
Совет 4: Дайте всем ингредиентам нагреться до комнатной температуры
Посоветуйтесь с профессионалом: Все ингредиенты вмешиваются в тесто гораздо легче, если они находятся при одинаковой температуре, говорит Каллинис. Конечно, требуется немного больше планирования, чтобы выложить яйца, масло и другие охлажденные ингредиенты за 15-20 минут до того, как вы приступите к работе, но для идеального кекса это того стоит. (А что касается советов по выпечке, этот один из самых простых!)
Совет 5: заморозьте свои творения
Если вы готовите наперед, ключом к тому, чтобы у вас получились идеальные кексы для вашей встречи, является их замораживание. «Если вы испекли их, чтобы съесть сразу, мы рекомендуем хранить кексы при комнатной температуре», - говорит Ламонтань. «Но если они на завтра, то заморозив их, они сохранят влагу намного лучше, чем если оставить их на столе на ночь».
Проверьте свои навыки приготовления кексов, попробовав новый рецепт. Вы также можете попрактиковаться в своих навыках украшения кексов с помощью этих советов.