Вегетарианская или веганская еда этим летом? Не пропустите любимое блюдо для барбекю.
Вам не обязательно быть веганом, чтобы включить в свой рацион больше растений. Но даже если вы готовите овощи, которые на вкус очень вкусные, трудно устоять перед запахом настоящего барбекю (подумайте о сочных копченостях, таких как грудинка, рваная свинина и ребрышки), особенно когда наступает летний сезон гриля. Вам не нужно отказываться от всех летних блюд на гриле, которые вы любите, если вы избегаете белков животного происхождения, будь то понедельник без мяса или дольше.
Мы поговорили с некоторыми ведущими веганскими и вегетарианскими мастерами барбекю, чтобы получить от них лучшие советы по приготовлению таких вкусных блюд, что вы даже не будете скучать по мясу. Попробуйте их идеи, как приготовить блюда на гриле без мяса, которые по вкусу будут напоминать ваши любимые блюда на гриле.
Бросьте притворство
Основное заблуждение людей о веганских и вегетарианских рецептах барбекю заключается в том, что они предназначены только для летних гарниров. Но нет, «веганы жарят не только мягкие ломтики цуккини», - говорит Йорг Майер, соавтор кулинарной книги VBQ - The Ultimate Vegan BBQ Cookbook. Овощи на гриле также могут служить сытными основными блюдами, если их правильно приготовить.
Выберите не мясной протеин
Заменители мяса невероятно универсальны, и за последние несколько лет они прошли долгий путь во вкусе. Вы можете приготовить на гриле простые готовые блюда, такие как Beyond Meat или Impossible Burgers на растительной основе, а также поэкспериментировать с другими видами растительных белков для веганского или вегетарианского барбекю. Например, домашний или купленный в магазине сейтан, который представляет собой веганский заменитель мяса, сделанный из гидратированного глютена (пшеничного белка), может заменить свинину практически в любом рецепте жареных ребрышек, говорит Майер. Тофу и темпе также хороши на гриле. «Тофу на гриле становится хрустящим снаружи, но остается мягким внутри, а темпе, обжаренный на огне, приобретает удивительный ореховый, дымный вкус», - добавляет Майер.
Не забывайте и о фруктах и овощах. Джекфрут, массивный тропический фрукт с зеленой кожицей, является отличной вегетарианской заменой рваной свинины в бутербродах. Коптите один в течение 3-4 часов, а затем в течение последнего часа добавьте соус по всей поверхности для карамелизации, как рекомендуют Джарретт Милтон и Кортни Линдси, соучредители веганского фургона для барбекю Houston Sauce Pit. (Вы также можете купить консервированный или расфасованный джекфрут, чтобы не резать его целиком.) Благодаря своей мясистой текстуре грибы - еще один овощ, который хорошо подходит для приготовления на гриле.
Вы даже можете поэкспериментировать с жареным арбузом, который может получиться на вкус как копченая ветчина. Это требует времени и может быть немного сложным, поэтому лучше всего подойдет грильеру, у которого есть немного терпения и опыта в домашнем солении и копчении, - говорит Паркер Ховард, су-шеф веганской Spiral Diner & Bakery в северном Техасе (где подают средние блюда). сэндвич с нарезанным сейтаном барбекю).
Добавить аромат дыма
Когда дело доходит до приготовления заменителей мяса или овощей на вкус как настоящие, дым - ваш лучший друг. «Это создает иллюзию мяса, потому что этот вкус так сильно ассоциируется с традиционным барбекю», - говорит Джастин Фокс Беркс, автор вегетарианской кулинарной книги из Мемфиса, штат Теннесси. Чтобы получить оптимальный аромат копчения во всем, что вы жарите на гриле, используйте коптильню (или превратите свой гриль в коптильню) и загрузите ее чипсами из гикори. «Этот вкус дыма - восхитительный знак, который все ищут», - добавляет Беркс. Просто помните о том, как долго вы коптите овощи, так как они пористые и быстрее впитывают аромат дыма, чем мясо.
Подавать как мясо
«Это правда, что глаза едят первыми, поэтому моделируйте свои овощные (или постные) творения барбекю по знакомым формам», - советует Бёркс. Например, попробуйте приправить и пожарить на гриле японские баклажаны, которые уже имеют форму, похожую на колбасу, или жареную брюссельскую капусту, политую соусом барбекю, сложенную в булочку и посыпанную салатом.
Секрет в соусе
Маринады и соусы для барбекю - вот секреты невероятного веганского барбекю, поэтому не забывайте приправлять любые заменители мяса или овощи, которые вы жарите на гриле, таким же образом. «Тофу, темпе и сейтан получают пользу от хорошего маринада и щедрой щепотки соли», - говорит Майер (помните, первые два содержат довольно мало жира, поэтому используйте достаточное количество масла для придания аромата, добавляет он и рекомендует оливковое масло или масло авокадо).. Вы также можете покрыть все, что готовите на гриле, хорошей сухой смесью или приправой, которая не только добавит массу аромата, но и поможет предотвратить прилипание ваших блюд к грилю, говорит Беркс. Вы можете сделать свой собственный или купить готовую растирку в ближайшем супермаркете.