Узнайте, как приготовить баклажаны различными способами, в том числе на гриле, запечь, обжарить и даже в микроволновой печи.
Богатые клетчаткой и противораковыми антиоксидантами, а также с низким содержанием калорий (всего 20 на чашку), баклажаны являются одним из самых универсальных средств для добавления дополнительных питательных веществ в рацион как привередливых едоков, так и любителей продуктов. Его прочная текстура и мягкий вкус позволяют использовать несколько различных способов приготовления, включая панировку, запекание и многое другое. Хотя баклажаны можно найти в супермаркетах круглый год, пик сезона приходится на июль-октябрь. Так что в конце лета вы захотите держать эти советы о том, как приготовить баклажаны под рукой. Мы собрали полное руководство по лучшим способам приготовления баклажанов.
Как выбрать лучший баклажан
Когда вы думаете о баклажанах, вы, вероятно, представляете себе крупные сорта грушевидной или цилиндрической формы с блестящей пурпурной кожицей. Хотя это самый распространенный сорт в Соединенных Штатах, баклажаны различаются по форме и размеру, от пары дюймов до фута в длину. Цвет варьируется в зависимости от разновидности, включая белый, зеленый, красновато-оранжевый и полосатые оттенки. Хотите вырастить свои собственные баклажаны? Наши специалисты по садоводству научат вас этому.
Ищите твердые баклажаны с блестящей кожурой, тяжелые для своего размера и яркую верхушку без плесени. Молодые и мелкие баклажаны обычно менее горькие, чем более крупные или старые. Так как баклажаны скоропортящиеся, храните их целыми в холодильнике от 2 до 4 дней.
Как очистить баклажаны и подготовить их к приготовлению
Как и все продукты, которые вы нарезаете кожурой (например, авокадо или дыня) или планируете есть с кожурой (например, баклажаны или яблоки), важно мыть перед употреблением в целях безопасности пищевых продуктов. В то время как кожица маленьких молодых баклажанов съедобна, кожица крупных или старых баклажанов становится горькой, и ее следует очистить. Если вы сомневаетесь, ответ на вопрос: «Вы чистите баклажаны перед приготовлением?» это да, очистите его. Используйте овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу. Мякоть обесцвечивается вскоре после очистки, поэтому очищайте баклажаны только непосредственно перед употреблением.
Вот как подготовить баклажаны к приготовлению: Отрежьте верхушку и соцветия, затем нарежьте баклажан ломтиками толщиной ½ дюйма или кубиками толщиной ¾ дюйма, если в вашем рецепте не указано иное. 1-фунтовый баклажан равен 5 чашкам в кубе.
Некоторые повара рекомендуют солить баклажаны перед употреблением. Хотя это не обязательно, это помогает смягчить горький вкус, особенно старых баклажанов, выделяя сок и позволяя ему стечь. Выложите ломтики или кубики на многослойные бумажные полотенца и посыпьте со всех сторон солью. Накройте их большим количеством бумажных полотенец и тарелкой, чтобы утяжелить их. Дайте им постоять около 20 минут, затем промойте, высушите и используйте по желанию. (Мы используем этот метод в нашем любимом блюде из запеченных баклажанов с пармезаном.)
Как жарить баклажаны
Жареный баклажан является отличной основой для соусов и спредов, а также может служить сытным дополнением (или звездой) к гарнирам (мы смотрим на вас, Орзо с жареными овощами). Вот как жарить баклажаны:
- Разогрейте духовку до 450°F. Форму для выпечки размером 15 x 10 x 1 дюйм застелите фольгой или слегка смажьте маслом.
- Баклажаны при желании очистить и нарезать кубиками толщиной ¾ дюйма. Положите кубики в большую миску. На 6 чашек баклажанов (1 средний) в небольшой миске смешайте 3 измельченных зубчика чеснока; 1 столовая ложка оливкового масла; ½ чайной ложки соли; и ¼ чайной ложки черного перца. Обваляйте баклажаны в масляной смеси и переложите на подготовленную сковороду.
- Запекайте баклажаны около 20 минут или до мягкости, время от времени помешивая, чтобы они прожарились равномерно.
Как нафаршировать баклажаны
Рецепты фаршированных баклажанов могут показаться немного суетливыми или пугающими, но на самом деле их очень просто приготовить. На самом деле, мы считаем, что это одно из лучших решений для приготовления их в духовке. Плюс баклажаны можно фаршировать самыми разнообразными начинками. Некоторые из начинок MVP, предложенных нашими редакторами, включают смесь средиземноморских грибов, заправки для салата капрезе и даже неряшливое мясо Джо.
Чтобы начинить баклажан, начните с разрезания его пополам вдоль. Удалите большую часть мякоти, оставив скорлупу размером от ¼ до ½ дюйма. Нарежьте мякоть, чтобы добавить в начинку. Добавьте желаемую начинку, затем приготовьте по желанию, используя один из следующих способов приготовления:
- Чтобы испечь фаршированные баклажаны, поместите начиненные половинки в форму для запекания и запекайте при 350°F 25-35 минут или пока они не прогреются и скорлупа баклажанов не станет мягкой.
- Чтобы приготовить фаршированные баклажаны на гриле, поместите половинки в пакет из фольги и жарьте под крышкой 20-25 минут или до мягкости.
Как приготовить баклажаны на гриле
Баклажан идеально подходит для приготовления на гриле благодаря своей плотной и прочной внутренней части, которая действует как губка и впитывает маринад, масло или масло, а также аромат дыма. Готовится он также быстро, так как не требует предварительной варки. Чтобы приготовить баклажаны на собственном газовом или угольном гриле, выполните следующие действия:
- Отрежьте верхний и нижний концы и, если хотите, снимите кожицу. Затем нарежьте мякоть ломтиками толщиной от ½ до 1 дюйма. Маленькие баклажаны можно разрезать вдоль пополам, а не нарезать ломтиками. Обильно смажьте ломтики со всех сторон оливковым маслом, растопленным сливочным маслом или растительным маслом (или используйте маринад на масляной основе). Это добавит аромата и предотвратит прилипание ломтиков к решетке гриля. Приправить по желанию травами, солью и черным перцем.
- Выложите ломтики баклажанов на кусок плотной фольги или прямо на решетку для гриля.
Для угольного гриля: Положите баклажаны на решетку прямо над углями среднего размера. Готовьте на гриле, не накрывая крышкой, около 8 минут или до хрустящей корочки, периодически переворачивая.
Для газового гриля: Разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Поместите баклажаны на решетку гриля прямо над огнем. Накройте крышкой и жарьте около 8 минут или до мягкости, периодически переворачивая.
Как пожарить баклажаны
Одним из самых быстрых способов приготовления баклажанов является их обжаривание. Мы являемся поклонниками этого необычного способа приготовления баклажанов во многих вегетарианских блюдах или в качестве гарнира.
- Смазать ломтики баклажанов оливковым маслом со всех сторон, посыпать солью и черным перцем. Поместите около ⅓ чашки приправленных мелких сухих панировочных сухарей в неглубокую тарелку. Если хотите, добавьте 1-2 столовые ложки тертого сыра пекорино или пармезан. Обвалять каждый ломтик баклажана в крошках, тщательно покрывая его.
- В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.
- Выложите ломтики баклажана в панировке на горячую сковороду, затем обжарьте их примерно по 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.
Как приготовить баклажаны в микроволновке
Если вы ищете идеальный способ приготовления баклажанов без помощи рук, обратитесь к своей микроволновой печи. Это хороший способ дать фруктам фору для смешивания с дипами и соусами.
- При желании очистите баклажан от кожуры и нарежьте его кубиками размером ¾ дюйма. Поместите кубики в кастрюлю или блюдо, которое можно использовать в микроволновой печи, и добавьте 2 столовые ложки воды.
- В микроволновке под крышкой на 100% мощности (высокой) на 6-8 минут или до мягкости, один раз перемешав.
Теперь, когда вы являетесь профессионалом в пяти различных способах приготовления баклажанов, вы будете обменивать их на говядину в томатном соусе, курицу в панировке по рецептам из пармезана и многое другое.