Узнайте, как загущать супы различными способами с помощью наших простых методов загущения. Лучшая часть? В наших методах используются ингредиенты, которые уже есть в вашей кладовой.
Богатая, сытная тарелка супа доставляет удовольствие в любое время года, но особенно актуальна в прохладные месяцы. Некоторые ингредиенты из кладовой, такие как мука или кукурузный крахмал, служат отличными загустителями для достижения правильной текстуры и консистенции супа. Иногда вы можете встретить такие термины, как roux или buerre manié, но эти иностранно звучащие способы загустения супа не должны вас отпугивать - на самом деле их легко выполнить, и для этого используются обычные продукты из кладовой! Вот несколько советов по методам загустения, с которыми вы можете столкнуться при поиске рецептов супов, а также несколько различных пищевых загустителей, которые вы можете использовать.
1. Ру
Ру (ROO) - это смесь муки и жира, например растительного масла, сливочного масла или куриного жира, которую готовят, а затем используют для загущения супа, соуса или подливки. Обычный рецепт ру требует равного количества масла и муки, приготовленных в кастрюле на среднем огне, пока мука не впитается в растопленное масло. Ру можно готовить дольше, чтобы он приобрел более темный цвет (как используется в каджунских гамбо) и более ореховый вкус. Для достижения наилучших результатов перемешивайте ру во время приготовления.
2. Мука или кукурузный крахмал
При смешивании с прохладной водой и добавлении в горячий суп эти два распространенных на кухне крахмала придают смеси более насыщенную текстуру. Из-за свойств, маскирующих вкус, мясные супы лучше загущать мукой или кукурузным крахмалом, чем нежные овощные супы.
3. Ингредиенты для пюре
Овощные супы могут значительно улучшить вкус и насыщенность, если превратить часть приготовленных овощей в пюре и добавить их обратно в суп. Используйте кухонный комбайн для достижения наилучших результатов и добавьте немного суповой жидкости, чтобы ускорить процесс приготовления пюре. Приготовленный рис также можно превратить в пюре и добавить в кастрюлю в качестве загустителя супа.
4. Берр Манье
Произносится как BURR mahn-YAY, эта паста изготавливается путем замешивания равных частей муки и размягченного сливочного масла. Beurre manié можно добавлять в горячие супы понемногу, чтобы сделать их более сливочными. Хотя beurre manié похож на ру, его не готовят. Добавляйте этот загуститель понемногу, пока не достигнете желаемой консистенции.
5. Яйца
Иногда рецепт супа требует взбитых яиц в качестве загустителя. Можно использовать как целые яйца, так и желтки. Чтобы избежать свертывания яиц, начните с того, что влейте около ½ стакана горячего бульона в яйца, энергично помешивая во время заливки. Затем добавьте в суп яичную смесь и варите до загустения.
Не соглашайтесь на скудный бульон. Попробуйте рецепт густого супа, который согреет вас холодным вечером. Если эти супы не достаточно густые для вас, попробуйте один из наших советов по загустению.