Предлагаем вам по 2 варианта каждого блюда, чтобы никто не остался без еды.
Консоме с корочкой из яиц и слоеного теста
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 2 тушки птиц
- 1 лук-порей
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г ветчины Серрано
- Слоеное тесто
- Петрушка
- Лорел
- 4 яйца
- Выход
- перец
Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством воды, луком, луком порей, морковью, лавровым листом, куриной точкой, петрушкой, солью и перцем. Держите на слабом огне, наполовину накрыв кастрюлю, не менее часа.
Разогрейте духовку до 180º C. Бульон процедите, дайте остыть и удалите жир. 100 г ветчины Серрано нарезать соломкой, а слоеное тесто - кружками, диаметр которых чуть больше диаметра формочек.
В каждую чашку положите консоме. Добавьте немного ветчины и сырое яйцо. Накройте слоеным тестом, подгоняя его, пока оно не прилипнет. Выпекать до золотистого цвета. Яйцо тоже будет готово.
Цитрусовый салат
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 2 красных апельсина
- 1 Апельсин для пупка
- 2 мандарина
- 1 розовый грейпфрут
- 1 лайм
- Свежий эстрагон
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 25 г сахара
- Очищенные грецкие орехи
Поставьте на огонь кастрюлю с 1 дл воды, 25 г сахара и горстью листьев эстрагона. Держите на огне, пока сахар не растает. Выньте, дайте настояться несколько минут и процедите; резерв.
Отрежьте кончики апельсинов; удалите кожуру. Снимайте внешнюю мембрану до тех пор, пока не останется следов белых полос. Нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и нарежьте грейпфруты, лайм и мандарины.
Смешайте эстрагоновый сироп со столовой ложкой яблочного уксуса. Выложите дольки апельсина, лайма, грейпфрута и мандарина в миску. Сверху распределите измельченные грецкие орехи и заправку.
Тарталет с рикоттой и шпинатом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 300 г замороженного шпината
- 100г сыра рикотта
- 4 яйца
- 1 чеснок
- 1 лист слоеного теста
- 1 дл жидких сливок
- Мускатный орех
- Оливковое масло
- Выход
Поставьте кастрюлю на огонь с замороженным шпинатом. Залейте их большим количеством воды. Добавляем немного соли и держим на огне 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и отложите. Очистите чеснок.
Поставить сковороду с оливковым маслом на огонь. Обжарить чеснок. Добавьте шпинат. Обжаривать 4 мин. Добавьте сливки, немного мускатного ореха и соль. Оставьте на огне на 5 минут. Достаньте и смешайте с раскрошенным сыром.
Разогрейте духовку до 180º C. Выложите тесто в форму; печь. Когда оно начнет подрумяниваться, достать и наполнить слоеное тесто шпинатом и сыром. Разбейте яйцо над смесью и запекайте, пока оно не схватится.
Маринованный говяжий язык
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 говяжий язык
- 1 зеленый лук
- 1 лук-порей
- 1 морковь
- 1 чеснок
- 1,5 дл белого вина
- 1,5 дл хересного уксуса
- 2 дл взбитых сливок
- 80 г утиного фуа
- Мускатный орех
- Палочка корицы
- Лорел
- Оливковое масло
- Выход
- перец
Вымойте говяжий язык. Разогрейте кастрюлю с языком, солью и лавровым листом; покрыть водой. Оставить на огне на 10 минут с момента закипания. Вынуть, слить и сохранить.
Очистите и нарежьте лук-порей,морковь, зеленый лук и чеснок. Обжарьте овощи 10 минут и выключите огонь. Когда оно станет теплым, добавьте уксус и вино. Оставить на огне, пока немного не закипит.
Добавьте язык в кастрюлю и залейте водой. Варить 3 или 4 часа. В другую кастрюлю положить сливки, фуа-гра, корицу и мускатный орех. Оставьте на огне, пока фуа не растворится. Дать остыть и закрепить смесь стержнями.
Запеченное яблоко и бриошь
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 4 яблока
- 4 булочки бриошь
- 30г изюма
- 2 яйца
- 1 дл взбитых сливок
- 50г сахара
- 1 чайная ложка сахарной пудры
Разогрейте духовку до 180º C. У яблок удалите сердцевину, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Нарежьте булочки бриошь ломтиками такой же толщины и размера, как и яблоки.
Поместите взбитые сливки,яйца и 40 г сахара в миску. Взбить миксером. Добавьте ломтики бриоши, ломтики яблока и 30 г изюма. Оставьте примерно на 5 минут, чтобы полностью впитаться.
Выложить в форму, чередуя яблоки и булочки. Залить оставшейся яично-сливочной смесью и изюмом. Ставим в разогретую духовку на 25 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Парфе из инжира
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 5 фиг
- 1,5 дл молока
- 1,5 дл взбитых сливок
- 60г сахара
- 4 яичных желтка
Отделите яичные белки от желтков с помощью сепаратора для белков или столовой ложки. Поместите желтки в стакан блендера. Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не увеличится в объеме вдвое.
Нагрейте молоко до кипения и залейте желтки; удалять. Дайте остыть. Оставьте нарезанный инжир и смешайте остальные, пока не получите пюре. Добавьте к желтковой смеси и перемешайте.
Взбейте сливки, пока они не станут полувзбитыми. Добавьте к предыдущей смеси и соедините круговыми движениями. Перелить в силиконовую форму и поставить в морозилку. Украсьте ломтиками инжира.