Приготовьтесь к эквиваленту больших, теплых кулинарных объятий, поскольку Ина Гартен заново изобретает некоторые из своих любимых сладостей в своей кулинарной книге Modern Comfort Food.
Ина Гартен считает, что некоторые продукты успокаивают душу. «Я люблю запоминающиеся ароматы, - говорит она. На самом деле, она твердо верит, что почти любое мрачное настроение можно облегчить хрустящим жареным цыпленком, испеченным с нуля печеньем или хорошо смешанным коктейлем. «Если я действительно, глубоко несчастна, мне всегда помогает кислый виски», - говорит она со смехом. "Это мое самое капризное счастливое место."
Конечно, ничто так не избавляет от хандры, как кусочек шоколадного торта. Ина, известная большинству как «Босоногая графиня», включила богатое какао кондитерское изделие, достойное дня рождения, в каждую из своих дюжины книг, в том числе в свою последнюю «Modern Comfort Food», которая представляет собой глубокое погружение в идею приготовления и приема пищи как утешение и радость.
Уютная кухня не совсем новая территория для графини. «Я думаю, что утешительная еда - это то, что вы ели в детстве, и я так готовлю все эти годы», - говорит Ина. Хотя ее рецепты могут быть основаны на знакомых идеях, это всего лишь отправная точка. «Я всегда смотрю на стандартный рецепт и задаюсь двумя вопросами: во-первых, как я могу улучшить этот вкус? И во-вторых, как я могу упростить его приготовление?» - говорит она.
Во время пандемии Ина готовила для комфорта на своей кухне в Ист-Хэмптоне, штат Нью-Йорк, где она баловала своего обожаемого мужа Джеффри такими угощениями, как пирог с лобстером и их любимый легкий ужин для особых случаев: декадентский сыр. и колбасная доска на двоих. Но она также нашла развлечение в более неожиданном месте: Instagram, где она порадовала миллионы своих подписчиков простыми идеями рецептов, а иногда и веселыми демонстрациями коктейлей. (Если вы еще не видели, как она смешивает крупнейшего в мире космополита, вас ждет угощение.)
«Когда разразилась пандемия, моя подруга сказала: «Может быть, вам стоит посмотреть, есть ли у людей в Instagram вопросы о кулинарии», - говорит она. «И я подумал, что не знаю ответов. Но я подумал, что просто опубликую фотографию своей кладовой и посмотрю, что произойдет». То, что произошло, было непрекращающимся виртуальным диалогом обо всем, включая монотонность разгрузки посудомоечной машины и то, как использовать все эти сушеные бобы, которые у всех были в запасе. «Эти разговоры в конечном итоге принесли мне большое удовлетворение, потому что [они дали] мне цель в то время, когда мы все невероятно обеспокоены», - говорит она. «[Они стали] комфортным Instagram и множеством бутербродов с жареным сыром».
Рецепты Ина Гартен от Modern Comfort Food
Эти десерты от Ina - все, что вам нужно, чтобы хорошо провести день или сделать хороший день прекрасным.
Тайфл с банановым ромом
Подход Ины к банановому пудингу? «Я подумала: посмотрю, смогу ли я поднять планку», - говорит она. В ее версии обычные ванильные вафли и стручок ванили заменяют имбирные пряники, а несколько столовых ложек рома Mount Gay придают пудингу аромат.
Черно-белое печенье
Сметана в тесте (для более влажной текстуры) и высококачественный полусладкий шоколад в глазури - это апгрейды Ины к культовым нью-йоркским лакомствам, которые больше похожи на маленькие пирожные.
Бостонский кремовый пирог Ины
Это неправильное название восходит к 1880-м годам, когда торты и пироги пекли на одной и той же сковороде. Современная интерпретация Айны - это декадентство с апельсиновым соком и сиропом Grand Marnier, пропитывающим ванильный торт, и еще одной порцией апельсинового ликера в сливочном креме.
Сливочный крем и пирожные можно приготовить заранее и поставить в холодильник отдельно, а глазурь приготовить и собрать за 1 час до подачи. Не охлаждайте собранный торт перед подачей на стол, иначе на поверхности образуются капельки конденсата.
Горько-сладкий шоколадный торт
Шоколадный торт Ina Garten - это не обычный шоколадный торт. По словам Ины, этот плотный, насыщенный торт - нечто среднее между шоколадным тортом и расплавленным тортом. И он включает в себя всего лишь немного гранул растворимого кофе, чтобы сделать вкус более насыщенным.
Английский лимонный поссет
Версия этого английского детского десерта от Ины становится явно более взрослой, если добавить в нее ликер лимончелло. «Это самое простое в мире блюдо», - говорит она о лакомстве, похожем на пудинг. "И это действительно, очень хорошо."
Безе с Солеными Фисташками
Техника создания этих больших слоеных рулетов с хрустящей корочкой и сердцевиной, напоминающей зефир, разработана шеф-поваром Йотамом Оттоленги. Секрет: разогрейте сахар в духовке, прежде чем взбивать его с яичными белками. И предостережение от Ины: "Не делайте безе в дождливый день. Оно получится липким".