Приготовьте дома слегка обугленную пиццу, как в вашем любимом ресторане! Узнайте, как воссоздать дымчатый пирог дома, используя эти советы и рекомендации.
Когда вы представляете пиццу, приготовленную на дровах, вы, вероятно, думаете об огромных дровяных печах в пиццериях и о гигантских лопастях, с помощью которых пирожки помещаются в печь и вынимаются из нее. Но с помощью нескольких советов вы можете получить (почти) такой же опыт дома, за исключением всего специального оборудования. Вам не обязательно иметь гигантскую печь для пиццы, чтобы приготовить пиццу на дровах дома - вы можете сделать это с помощью угольного гриля или даже обычной духовки. Ключом к получению приятного обугливания корочки является использование высокой температуры и сжигание дров, чтобы придать пицце аромат дыма, поэтому, если вы сомневаетесь, помните об этих двух советах.
Советы по приготовлению пиццы на дровах на угольном гриле
Если у вас есть собственная печь для пиццы, это лучший выбор для приготовления пиццы на дровах дома. Но даже если вы этого не сделаете, вы можете настроить угольный гриль, чтобы добиться аналогичных результатов, используя несколько приемов.
Используйте древесину для аромата дыма
Добавление дров в гриль создаст гораздо больше дыма, чем угля. Но это не означает, что вам нужно полностью заменить древесный уголь - использование древесного угля помогает поддерживать постоянное тепло во время гриля. Чтобы получить лучшее из обоих миров, используйте наполовину дрова и наполовину древесный уголь для правильного сочетания дыма и устойчивого тепла. Использование дров в сочетании с древесным углем также делает гриль еще более горячим, что создает пузырчатую обугленную корочку, которую вы хотите от пиццы, приготовленной на дровах. Начните с разжигания древесного угля, как при традиционном гриле, а затем положите сверху куски дерева (больше, чем щепа). Дерево загорится и создаст дым для пиццы.
Выберите правильную древесину
Разные породы дерева могут придавать разные вкусы. Как правило, выдержанные и высушенные твердые породы дерева, такие как дуб, клен и гикори, лучше всего подходят для приготовления пиццы на дровах. Твердые породы горят горячее и дольше, чем хвойные (такие как сосна и ель), что отлично подходит для быстрого приготовления корочки для пиццы.
Используйте камень для пиццы
Поместите камень для пиццы на решетку гриля и дайте ему нагреться, прежде чем начать готовить. Камни для пиццы легко сохраняют тепло, что делает их отличной горячей поверхностью для приготовления теста. Дайте камню прогреться в течение примерно 30 минут и приготовьте пиццу, пока она нагревается.
Используйте рецепт дрожжевого теста
Поскольку пицца будет готовиться при высокой температуре, она приготовится быстрее. Это также означает, что вы хотите избегать ингредиентов, которые могут гореть, таких как масло. Вместо этого для пышной пиццы, приготовленной на дровах, обязательно используйте рецепт теста, в который входят дрожжи. Это поможет создать пузырьки воздуха в тесте во время приготовления. Использование большего количества воды, чем традиционное тесто, также может помочь, потому что влага будет испаряться по мере приготовления пиццы, создавая более хрустящую корочку.
Рассмотрите возможность использования специального приложения
Если вы планируете готовить пиццу на дровах только в особых случаях, ваш угольный гриль отлично справится с этой задачей. Но если вы ищете лучшую пиццу, приготовленную на дровах, и хотите регулярно готовить ее самостоятельно, вы можете приобрести насадку для гриля для пиццы. Эти аксессуары слегка приподнимают крышку гриля во время приготовления и имеют отверстие сбоку, чтобы вставлять и вынимать пиццу, как в традиционной печи для пиццы. Эти насадки могут быть немного дорогими, но они помогут вам приготовить классическую пиццу на дровах с обугленной корочкой и ароматом дыма. Если вы еще не готовы ее купить, готовьте пиццу с закрытой крышкой гриля, чтобы сохранить высокую температуру.
Советы по приготовлению пиццы на дровах в духовке
Духовка не даст вам такого же дыма, как гриль, но если вы хотите попробовать пиццу на дровах посреди зимы, вы можете сделать что-то подобное в своей обычной духовке.
Нагревайте как можно сильнее
В вашей печи нет дров, поэтому, чтобы максимально приблизиться к пицце, приготовленной на дровах, ваша печь должна быть очень горячей. Разогрейте камень для пиццы в духовке от 30 минут до часа, прежде чем начать выпекать, при 500°F или 550°F. Чтобы он нагрелся как можно сильнее, поместите его на решетку в верхней трети духовки. Вы даже можете включить жаровню на несколько минут, чтобы действительно помочь нагреть камень. Приготовьте пиццу на отдельном противне или листе пергаментной бумаги. Когда вы будете готовы к выпечке, положите пиццу на подготовленный камень и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится. Вы не увидите такого же обугливания, как на гриле, но если вы заметите, что верхняя часть пиццы готовится не так быстро, как нижняя, вы всегда можете включить жаровню на несколько минут, чтобы растопить пиццу. сыра и обжарить верхнюю часть теста.