Следуйте этому руководству, чтобы выбрать идеальный картофель для любого рецепта и узнать, как его приготовить: варить, запекать, пюре, жарить или нарезать гребешками.
Картофель - это идеальное блюдо для комфорта, которое используется в любимых рецептах, таких как картофельное пюре со сливками, пикантный картофель с гребешком, пышный запеченный картофель и многое другое. Самая важная часть - выбрать картофель, подходящий для вашего рецепта. Существует три категории картофеля: восковидный (например, круглый белый картофель), с высоким содержанием крахмала (например, красновато-коричневый картофель) и со средним содержанием крахмала (например, картофель Юкон Голд). Восковидный картофель хорошо держит форму после приготовления, что делает его идеальным для запеканок и картофельных салатов. Картофель с высоким содержанием крахмала плохо держит форму после приготовления, поэтому он не лучший выбор для запеканок и гратенов, но он вкусен в вареном, запеченном или жареном виде. Как следует из названия, картофель со средним содержанием крахмала занимает промежуточное положение, поэтому он отлично подходит практически для любого рецепта. Соберите свой картофель и начните практиковать эти методы приготовления!
Как приготовить запеченный картофель
Запеченный картофель очень прост (всего четыре шага!), и он подойдет практически к любому основному блюду, включая стейк, курицу и морепродукты. В зависимости от начинки, которую вы добавите, пышная запеченная картошка сама по себе может стать обедом или легким ужином. Узнайте, как приготовить запеченный картофель в духовке, чтобы насладиться им в любое время.
Если вам очень хочется запеченной картошки, но у вас нет времени готовить ее в духовке, вы также можете узнать, как приготовить картошку в микроволновке. Как и при приготовлении обычного запеченного картофеля, сначала промойте его под проточной водой. Затем вилкой проткните картофель (это позволяет пару выходить во время приготовления). В зависимости от того, насколько велика картошка, вам нужно разогреть ее в микроволновой печи примерно от четырех до шести минут; затем переверните и снова поставьте в микроволновку на то же время. Когда все будет готово, вы получите горячую, искусно приготовленную картошку за гораздо меньшее время, чем обычную запеченную картошку.
Как приготовить жареный картофель
Называйте их как хотите - жареная картошка, домашняя картошка фри, домашняя картошка фри - они вкусные независимо от названия! Подобно картофелю фри, жареный картофель представляет собой тонко нарезанный картофель или дольки, приготовленные на сливочном или растительном масле. Вы можете легко приготовить их на плите или в духовке, а если вы хотите, чтобы они были очень хрустящими без масла, вы также можете научиться готовить картофель во фритюрнице!
Как варить картошку
Отварной картофель является основой для многих различных рецептов, включая картофельный салат, картофельное пюре или даже как самостоятельный гарнир (просто посыпьте любимыми свежими травами). Если вам нужно быстро приготовить нежную картошку, варка определенно подойдет. Варка сладкого картофеля - это почти тот же процесс, но обычно его нужно варить немного дольше.
Как приготовить запеченный картофель
Красивый картофель с гребешком - один из лучших рецептов картофеля для праздничных посиделок или званых обедов. Для получения лучшего зубчатого картофеля выберите сорт с воском или средним содержанием крахмала, например, юконский золотой, красный, желтый или белый картофель. Ломтики этих сортов картофеля, как правило, лучше сохраняют форму во время запекания, чем картофель с более высоким содержанием крахмала. Поскольку у этого картофеля тонкая кожура (в отличие от красновато-коричневой), вы можете оставить кожуру на картофеле для дополнительного цвета и текстуры. Вот еще несколько советов по приготовлению запеченного картофеля в домашних условиях.
Толщина ломтиков картофеля имеет ключевое значение; обычно рекомендуется 1/8 дюйма. Поскольку вам нужно, чтобы толщина всех ломтиков была одинаковой для равномерного запекания (чтобы избежать перепеченных или недопеченных областей), лучше всего использовать мандолину. Если у вас нет доступа к мандолине, используйте острый поварской нож, чтобы нарезать тонкие ровные ломтики.
Чтобы белый соус к гребешкам получился однородным и насыщенным, загустите его заправкой. Ру представляет собой смесь из равных частей растопленного сливочного масла (или любого жира) и муки, которую смешивают перед добавлением в молоко. Ру не оставляет комков в соусе, как загущающая смесь муки и воды, потому что масло покрывает молекулы крахмала муки и предотвращает их слипание. Кроме того, сливочное масло придает соусу насыщенный вкус. Вот как приготовить вкусный картофель с гребешком:
- Приготовьте зубчатый картофель с сыром, постепенно добавляя тертый сыр чеддер, грюйер или швейцарский сыр в загустевший соус (около 1-1/2 стакана сыра на 2-1/2-2-3/4 стакана соуса).
- Чтобы ломтики картофеля были покрыты ровным слоем, положите половину картофеля в смазанную маслом форму для запекания. Смазать половиной соуса. Повторите эти слои. Это гарантирует, что весь картофель будет покрыт соусом, и поможет картофелю пропечься равномерно.
- Когда картофельные гребешки запузырятся по краям, проверьте готовность, вынув форму для запекания из духовки и вставив кончик острого ножа для очистки овощей в центр картофеля. Картофель готов, когда нож легко и без сопротивления входит в картофель.
Как приготовить картофельное пюре
Вы никогда не ошибетесь с картофельным пюре. Начните с выбора сортов картофеля с высоким или средним содержанием крахмала. Красно-коричневый (с высоким содержанием крахмала) даст вам легкое воздушное пюре, а сорта со средним содержанием крахмала, такие как юконский золотой и красный картофель, придадут вам более кремовую текстуру. Следуйте этим основным шагам, чтобы приготовить потрясающее картофельное пюре:
- Поместите нарезанный на четвертинки картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть верхушки картофеля. При желании слегка подсолите воду, чтобы придать аромат (от 1/2 до 1 чайной ложки соли должно быть достаточно).
- Нагрейте кастрюлю на сильном огне, пока вода не закипит. Уменьшите огонь до минимума и накройте картофель. Варите картофель в течение 20-25 минут или до готовности (картофель должен быть мягким, но не переувлажненным).
- Тщательно промойте картофель. Верните картофель в горячую кастрюлю, добавьте желаемое количество масла и снова поставьте на теплую конфорку. Дайте постоять три минуты без крышки, пока не испарится влага (это сделает картофельное пюре более воздушным).
- Пюре из картофеля одним из трех способов, перечисленных ниже.
- Вмешайте достаточно теплого молока, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
Как сделать пюре
Выберите один из этих способов приготовления профессионального картофельного пюре:
- Ручная картофелемялка: разомните картофель в пюре с помощью картофелемялки, электрического миксера или пропустите через рисоварку.
- Картофельная машина для риса: Картофельная машина для риса сделает самое пушистое картофельное пюре. Чтобы использовать этот метод, очистите картофель от кожицы перед тем, как его отварить.
- Электрический миксер: если вы используете электрический миксер для пюре, взбивайте только до тех пор, пока картофель не станет легким и пушистым. Слишком долгое взбивание разрушает молекулы крахмала и придает картофелю липкую текстуру.
Как приготовить картошку в скороварке
Если вы хотите ускорить процесс приготовления печеного или вареного картофеля, достаньте скороварку. Вам все равно нужно будет добавить воды, чтобы приготовить картофель на пару, но это один из самых быстрых способов приготовить картофель. Как только скороварка наберет давление, сладкий и обычный картофель можно приготовить всего за 5 минут. Быстро сбросьте давление, затем слейте воду и наслаждайтесь. Вы можете размять их или просто закопать (в зависимости от сорта картофеля, который вы используете, по вкусу они будут похожи на печеный картофель).