Запеченный тунец с тимьяном
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 кг свежего тунца
- 2 дл белого сухого вина
- 2 луковицы
- 1 чеснок
- 1 веточка тимьяна
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- Выход
- Перец белый молотый
Разогрейте духовку до 170º C. Очистите и нарежьте зеленый лук и чеснок. Очистите и нарежьте тимьян. Поставьте на огонь большую сковороду с большим количеством масла и обжарьте эти три ингредиента.
Острый тунец и добавьте его на сковороду с жареным луком. Подрумяньте его с двух сторон и переложите в форму для запекания. Держите сковороду на огне, деглазируйте ее вином и полейте тунца.
Поставьте противень в духовку и дайте рыбе готовиться 10 минут. Выньте из духовки, достаньте тунца и оставьте его горячим. Перелейте соус в кастрюлю и уварите на сильном огне, пока он слегка не загустеет, попробуйте на приправу. Подавайте нарезанный тунец с соусом сверху и рубленой петрушкой.
Гороховое рагу
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 кг гороха
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 репа
- 3 картофелины
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка тмина
- 1 дл сидра
- 2 дл рыбного бульона
- 3 нити шафрана
- Мука
- Оливковое масло первого отжима
- Выход
Горох почистить,нарезать ломтиками и слегка обвалять в муке. Обжарить на сковороде на фоне раскаленного масла. Забери и забронируй.
Очистите, нарежьте и обжарьте лук в том же масле, которое использовалось для приготовления рыбы. Когда он станет прозрачным, добавьте остальные овощи, чистые и нарезанные, приправьте солью и перцем и обжаривайте до готовности. Добавьте картофель, лавровый лист и тмин. Перемешать и залить сидром.
Добавить рыбный бульон,накрыть крышкой и варить на умеренном огне. Когда картофель будет готов, добавьте шафрановые нити и рыбу. Исправьте приправу и продлите приготовление примерно на 5 минут. Подавать.
Porra antequerana
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 100 г хлеба с канделами
- 1 зеленый болгарский перец
- 3 помидора
- 4 столовые ложки уксуса
- 12 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
- Выход
Для украшения:
- 1 яйцо
- 100 г свежего тунца
Замочите хлеб. Он не должен переливаться водой, только замачивать мякиш. Очистите помидоры и зубчик чеснока. Очистите перец, удалив семена. Нарежьте перец кусочками.
Слейте хлеб и положите его в большую глубокую миску. Добавить болгарский перец, помидоры и чеснок. Хорошо взбивайте до тех пор, пока не будет комочков, а консистенция станет полностью жидкой и кремообразной. Добавьте немного масла, уксуса и соли по вкусу. Еще раз взбейте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он стал очень свежим.
Сварите яйцо. По готовности достаньте и дайте остыть. Затем очистите и нарежьте. Слейте тунец. Подавайте порру с тунцом и сваренным вкрутую яйцом сверху.
Лук, фаршированный мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 4 луковицы
- 150г говяжьего фарша
- 4 столовые ложки молока
- 1 ломтик хлеба
- 1 яйцо
- 80 г сыра грюйер
- 40 г сливочного масла
- Выход
- перец
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда закипит, добавьте лук и бланшируйте 2 минуты. Выньте лук, обсушите и дайте остыть. Разрежьте луковицы горизонтально, не ломая их, и очистите серединки.
Нарежьте выдолбленный лук. В миске смешайте его с мясом. Время года. Добавьте яйцо и ломтик хлеба, предварительно замоченный в молоке. Натрите сыр и добавьте его в миску.
Разогрейте духовку до 180º C. Форму для запекания смажьте маслом и добавьте стакан воды. Наполните лук смесью из миски и положите в блюдо. Посыпьте каждую луковицу небольшим количеством сыра и масла. Выпекайте 30 минут, пока лук не подрумянится.
Салат из цикория
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 радиккио
- 4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 6 столовых ложек уксуса из Модены
- 2 ломтика цельнозернового хлеба
- 40 г кедровых орехов
- 200 г свежей моцареллы
- Свежий тимьян
Помойте радиккио, погрузив его в холодную воду. Слить и нарезать. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла и 4 столовыми ложками моденского уксуса. Обжарьте радиккьо на среднем огне в течение 4 минут; снять.
Поджарьте ломтики хлеба и нарежьте их кубиками. Кедровые орешки поджарьте на сковороде на медленном огне, чтобы удалить жир. Их также можно поджарить в духовке при 175ºC на вощеной бумаге, а затем на форме или подносе. Они будут готовы через 10-15 минут.
Нарежьте моцареллу ломтиками. Выложите радиккьо в миску, сверху положите моцареллу, хлеб, кедровые орехи, соль и перец. Заправить 2 ст. масла и 2 уксуса из Модены.
Шашлык из свинины и фруктов
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 700 г свиных отбивных
- Варенье из абрикосов
- 150 г помидоров черри
- 200 г ананаса
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка меда
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- Соевый соус
- Сахар
- Выход
- перец
Налейте в лоток 2 литра ледяной воды,60 г соли и 40 г сахара. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Итак, выкладываем свиные отбивные. Оставить в холодильнике примерно на 60 минут.
В кастрюлю положить 100 г абрикосового варенья, столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса, мед и горчицу. Держите на огне, пока все ингредиенты не перемешаются; снять.
Слить свинину из рассола. Нарезать на кусочки, посолить, поперчить и посыпать паприкой. Ананас очистить и нарезать кусочками. Соберите шампуры, чередуя ананасы, свинину и помидоры черри. Покрасьте шпажки смесью из шага 2.