Хлебопечка может стать спасением для выпечки, но есть определенные моменты, на которые следует обратить внимание. Изучите простые ошибки, которых следует избегать, если вы хотите получить полный и пышный хлеб.
Независимо от того, были ли вы вдохновлены The Great British Baking Show или взяли свой фартук во время пандемического стресса в 2020 году, мы видим, как вы пытаетесь быть «асом выпечки». И нам нравятся творения углеводов, которыми вы делитесь в социальных сетях, с друзьями и соседями. В качестве более удобного или менее стрессового варианта многие американцы обращаются к хлебопечке, чтобы приготовить домашний хлеб попроще. Но этот прибор представляет собой новый набор вопросов и потенциальных ошибок хлебопечки. Имеет ли значение, когда вы добавляете дрожжи? Можно ли взломать крышку? Есть ли способ предотвратить появление морщинистой корочки?
Осторожно, спойлер: ответ на все вопросы - ДА, и наши эксперты Test Kitchen здесь, чтобы устранить основные неисправности хлебопечки. (Прежде чем мы начнем, узнайте, как преобразовать рецепты, чтобы вы могли использовать их в своей хлебопечке.)
7 Распространенные ошибки хлебопечки
Ошибки случаются. Вот что делать, если вы столкнулись с какой-либо из этих проблем при использовании хлебопечки.
1. Не принимая во внимание климат вашей кухни
Так же, как высота влияет на качество выпечки (ознакомьтесь с нашим полным руководством по выпечке на высоте, чтобы узнать больше по этой теме), температура и влажность на вашей кухне могут повлиять на качество выпечки. Стремитесь к умеренным условиям. Слишком высокая температура или влажность могут привести к слишком быстрому подъему и образованию трещины в центре вашего хлеба. Слишком холодные условия могут привести к задержке расстойки или подъема, в результате чего буханка получится очень плотной. Хлебопечка работает по таймеру и гудит в обычном темпе. Вне зависимости от условий, вам решать, как это сделать (или испечь в другой день).
2. Боясь открыть крышку
Говоря о регулировке, одна из распространенных ошибок хлебопечки состоит в том, что она думает, что она похожа на скороварку или блендер и ее нельзя открыть во включенном состоянии. Подумайте еще раз - на самом деле неплохо было бы перевернуть крышку и посмотреть на тесто, особенно через 10 минут после начала замеса. Коснитесь верхней части теста, и если ваш палец покрыт тестом, оно слишком влажное и вам нужно больше муки. Если тесто напоминает вышибалы, оно слишком сухое и требует больше воды. Помните, что добавлять ингредиенты проще, чем вынимать их (на самом деле это невозможно). При регулировке текстуры добавляйте по чайной ложке муки или воды за раз. Попробуйте еще раз «пальцевый тест» и добавьте еще, если нужно.
3. Неправильное измерение ингредиентов (особенно муки)
Как и в любом рецепте выпечки, начиная с точного количества муки жизненно важно для получения текстуры хлебопекарного качества. Хотя некоторые эксперты говорят, что для этого вам понадобятся цифровые весы, мы рады сообщить вам, что вы можете правильно отмерять муку с помощью мерных чашек. Узнайте, как отмерять муку способом Test Kitchen, и помните, что при погружении мерного стакана в муку и извлечении ее обычно получается 25-граммовый излишек муки. Умножьте это на три-пять чашек, необходимых для буханки хлеба, и консистенция конечного продукта будет совсем другой.
4. Добавление ингредиентов в неправильном порядке
Теперь, когда вы отмерили и подготовили ингредиенты, важно соблюдать правильный порядок их добавления в ведро хлебопечки. Мы знаем: все они попадают в одно и то же место, но для того, чтобы дрожжи активировались и работали должным образом, каждый производитель включает в руководство пользователя инструкции, объясняющие порядок добавления ингредиентов. Как правило, наше предложение по устранению неполадок хлебопечки заключается в том, чтобы сначала добавить жидкости, а затем сухие ингредиенты. (Бонус: это также предотвратит попадание муки в лицо или на кухню, что может произойти, если вы зачерпнете ее в пустое ведро.) Последним ингредиентом, добавляемым в рецепт вашей хлебопечки, должны быть дрожжи.
5. Оставить лопатки в машине, пока выпекается хлеб
Ненавидите эти дырки на дне вашего хлеба? Они не должны существовать.
Непосредственно перед тем, как хлеб перейдет в фазу «окончательного подъема», вы услышите, как хлебопечка начинает замешивать тесто. Используйте это как сигнал, чтобы открыть крышку, подтолкнуть тесто к краю ведра и осторожно вынуть лопасти.
6. Позволить буханке подняться в последний раз без изменения формы
Пока не закрывайте эту крышку. Используйте это время непосредственно перед окончательным подъемом, чтобы придать буханке форму, в которой вы хотите ее выпекать. Это может быть полено, готовое для бутербродов, или разделить его на два круга одинакового размера, чтобы один хлеб можно было съесть сейчас, а другой - заморозить на потом. Вы также можете формировать веревки, чтобы скручивать или плести их, или сделать «булку с пузырьками» для хлеба, который можно разделить на части.
7. Извлечение хлеба из машины до того, как он остынет
После того как хлеб испекся, нужно избежать последней ошибки хлебопечки. Если вы немедленно вытащите буханку и поставите ее на кухонный стол с комнатной температурой, более холодный воздух может вызвать конденсацию на верхней части буханки, что может привести к образованию морщин на верхней корке. Чтобы смягчить это, выньте ведро из машины, выньте хлеб из ведра, затем поместите буханку обратно в машину (оставив ведро снаружи). Закройте крышку почти до упора, оставив трещину примерно на 1 дюйм, и хлеб будет остывать более устойчивыми темпами в теплой машине.
Теперь, когда вы добились идеальной нежности, готовой к нарезке буханки, приготовьте ингредиенты для бутербродов и изучите эти советы о том, как хранить хлеб, чтобы он оставался свежим как можно дольше.