Освойте эти семь ударов ножом, и не останется ни одного рецепта, который вы не смогли бы победить.
Если у вас кружится голова при мысли о различных способах нарезки продуктов, то вы обратились по адресу. Мы прикроем вашу спину с помощью этого удобного руководства по всем основным порезам ножа для приготовления пищи. Так что заточите нож, возьмите разделочную доску и приготовьтесь оттачивать свои знания и навыки в приготовлении еды. Мы поняли: эти кулинарные термины могут сбить с толку. Но включение правильного размера и формы ингредиентов для рецепта будет иметь большое значение для конечного продукта. Кроме того, равномерно нарезанные продукты гарантируют, что каждый кусок этого ингредиента будет готовиться с одинаковой скоростью.
Читайте дальше, чтобы узнать, как нарезать, нарезать кубиками, кубиками, соломкой, фаршем, ломтиками и клиньями. Мы научим вас, как нарезать и приготовить ужин быстрее и проще, чем когда-либо.
7 Основные нарезы ножом, которыми должен овладеть каждый домашний повар
Классический поварской нож (90 долларов США, Target) подойдет для любой из этих классических нарезок, но мы считаем, что набор ножей пригодится для всех видов нарезки, как и другие необходимые кухонные инструменты.
Прежде чем мы углубимся в фарш, нарезанный, нарезанный кубиками и т. д., давайте рассмотрим несколько рекомендаций по безопасности ножей:
- Чтобы максимально контролировать инструмент, держите поварской нож ладонью у рукоятки. Используйте большой и указательный пальцы, чтобы взяться за верхнюю часть лезвия с противоположных сторон ножа.
- «Медвежий коготь» - самая безопасная позиция для другой руки, которая держит ингредиент. Согните кончики пальцев примерно под углом 90°, прижимая кончики пальцев прямо вниз, чтобы удерживать пищу на месте, в то время как согнутые суставы пальцев «находят» лезвие ножа.
- Переместите руку, держащую нож, вперед, чтобы разрезать продукты, оставляя кончик ножа все время в контакте с разделочной доской. Используйте руку, которая держит ингредиенты, чтобы осторожно переместить ингредиент вперед, чтобы обеспечить ровные разрезы.
Как рубить
Многие из нас думают, что "измельчение" является общим термином для нарезки пищи любым способом, но на самом деле это особый метод. Чтобы нарезать, нарежьте продукт на маленькие, средние или большие кусочки неправильной формы, как указано в вашем рецепте. Наша тестовая кухня определяет «нарезанные» кусочки размером ½ дюйма. Это просто оценка; точные измерения не требуются. Мы определяем «мелко нарезанный» как кусочки размером ¼ дюйма.
Test Kitchen Совет: Хотите узнать, как быстро нарезать ножом или работает ли какой-либо из этих ножевых порезов быстрее? Все дело в практике. Мы предлагаем сначала не торопиться; вы, естественно, наберете скорость с большим опытом.
Как построить куб
Кубирование говорит само за себя: просто нарежьте еду на кубики одинакового размера со всех сторон, как пару игральных костей. Что отличает кубинг от нарезки? Кубирование - это более крупный квадратный разрез. Чтобы нарезать кубиками, используйте поварской нож, чтобы нарезать ингредиенты на одинаковые кусочки размером около ½ дюйма (или другого размера, указанного в вашем рецепте) со всех сторон. Кубики сыра, вероятно, первое, что приходит на ум, но также довольно часто нарезают кубиками крупные овощи, такие как кабачки, перед жаркой или хлебом, чтобы сделать кубики хлеба.
Как играть в кости
Как только вы освоите идеальные игральные кости, вы сможете с легкостью готовить блюда из овощей, такие как жаркое и домашний картофель. Чтобы нарезать кубиками, нарежьте продукты ломтиками, затем нарежьте ровно и прямо на кубики размером от ⅛ до ¼ дюйма. Когда вы нарезаете кубиками, вы можете начать с нарезки соломкой, что облегчит нарезание всего на одинаковые квадраты.
Как приготовить Жульен
Это может показаться заманчивым, но мы покажем вам, насколько простым может быть этот универсальный разрез ножом. Чтобы приготовить соломку, сначала нарежьте продукты длинными ломтиками, затем сложите по паре ломтиков и нарежьте полосками шириной от ⅛ до ¼ дюйма. В итоге должны получиться полоски размером со спичку длиной около 2¼ дюймов.
Чтобы нарезать соломкой округлые продукты, такие как морковь и цуккини, отрежьте ломтик снизу (чтобы сгладить его), чтобы продукты не двигались при нарезке. Обычно вы нарезаете овощи, чтобы добавить их в бутерброды, салаты или роллы, но вы также можете обжарить их во фритюре или в пасте.
Test Kitchen Tip: Хотя это и не самая распространенная техника для домашних поваров, «брунуаз» - это нарезка, которая превращает кусочки твердой пищи, нарезанные жульеном, в маленькие кубики. готовить на сливочном масле и добавлять в супы и соусы для аромата. Чтобы приготовить брюнуа, возьмите нарезанный соломкой ингредиент, поверните его на четверть оборота так, чтобы он располагался перпендикулярно разделочной доске, и нарежьте палочки кубиками размером примерно ⅛ дюйма.
Как Жарить
Нарезка продуктов настолько мала, насколько это возможно. Вот как сделать фарш: мелко нарежьте ингредиент на очень маленькие кусочки, используя технику измельчения, затем просто продолжайте измельчать, пока кусочки не станут размером около ⅛ дюйма.
Эта техника часто используется для приготовления гарниров или соте, когда ингредиенты должны почти исчезнуть, когда они растворятся в соусе. (Возможно, чаще всего вы обнаружите, что измельчаете чеснок, но вы также можете встретить рецепты, в которых используется измельченный лук или измельченные корнеплоды.)
Как нарезать
Чтобы сделать ломтики еды, нарежьте ингредиенты поперек до желаемой толщины. Если вы видите в инструкции слово «нарезка», вы наверняка можете использовать нож, чтобы нарезать ровные толстые кусочки. Но мы неравнодушны к маркировке ножом для нарезки мандолины (19 долларов, Target) для работы, особенно когда нужны очень тонкие ломтики, как, например, картофель с гребешком; вот как использовать этот быстрорежущий кухонный инструмент. Для нарезки помидоров или других деликатных продуктов лучше всего подходит зубчатый нож.
Как нарезать продукты дольками
Клинья - одни из самых простых, быстрых и щадящих всех порезов ножом. Многие рецепты требуют твердых продуктов, таких как яблоки, сладкий и обычный картофель и лук, нарезанный дольками. Разрежьте круглые продукты пополам, прежде чем начать нарезать их на тонкие дольки в форме полумесяца. Затем на разделочной доске нарежьте продукты под углом плоской стороной вниз. Используйте эту технику, чтобы облегчить перекус фруктами, такими как яблоки и персики, или нарежьте лук для добавления в супы, жаркое и тушеное мясо.
Теперь, когда вы владеете всеми основными нарезками ножом, вы будете готовы заняться самыми разнообразными домашними блюдами, особенно всеми этими рецептами полезных салатов. Для вашего следующего урока владения ножом научитесь делать шифонаду - удобный прием, если вы готовите с большим количеством свежего базилика.