Хотя этот настольный прибор может справиться со многими задачами, эти семь блюд получатся намного вкуснее, если приготовить их по-другому.
Фритюрницы имеют репутацию почти волшебного кухонного прибора - в них можно приготовить практически все, и каким-то образом они получаются хрустящими, золотистыми и совершенно неотразимыми. Но в то время как ваша фритюрница может мастерски готовить самые разные продукты, включая целых цыплят, хрустящие овощи, пиццу, куриные крылышки и даже печенье с шоколадной крошкой, есть несколько продуктов, которые просто не выдерживают во фритюрнице. Это не обязательно означает, что они будут несъедобными, но некоторые продукты могут создать раздражающий беспорядок или могут быть вкуснее, если вы используете альтернативный метод приготовления. Пока вы экспериментируете со своей фритюрницей, оставьте эти продукты из своего списка дел на фритюрницу и вместо этого используйте другие кухонные принадлежности.
Блюда в тесте
Многие блюда в панировке прекрасно готовятся во фритюрнице, в том числе куриное филе и жареные соленые огурцы. Но если вы пытаетесь приготовить что-то, покрытое влажным тестом (например, корн-доги) без какого-либо внешнего покрытия, такого как панировочные сухари, оно, вероятно, не будет таким хрустящим и вкусным, как вы ожидаете. Поскольку пища должна находиться на решетке во фритюрнице, влажное тесто, скорее всего, прилипнет к фритюрнице. Прежде чем он полностью приготовится, он также может капать по всей внутренней части фритюрницы, если вы не используете вкладыш.
Вместо этого готовьте влажные продукты в кляре в традиционной фритюрнице. Горячее масло закрепит покрытие намного быстрее, чем во фритюрнице, поэтому оно не оставит после себя столько беспорядка, и вы все равно получите золотую хрустящую корочку.
капуста и другая листовая зелень
Определенно можно успешно приготовить капусту во фритюрнице. Основная проблема с листовыми овощами заключается в том, что они легкие, поэтому воздух, циркулирующий во фритюрнице, может раздувать листья. У вас могут остаться хрустящие вегетарианские чипсы и другие сморщенные листья. Если вы собираетесь попробовать зелень во фритюрнице, убедитесь, что она полностью покрыта маслом и приправами, чтобы предотвратить ее полет. В отличие от большинства других продуктов, вы не можете реально сократить количество масла, используемого для зелени, когда вы жарите ее на воздухе, что сводит на нет одно из преимуществ прибора.
Возможно, вам удастся приготовить чипсы из листовых овощей в духовке. В традиционной печи нет циркуляции тепла, поэтому нет опасности, что листья разлетятся ветром. Постоянный нагрев может сделать зелень красивой и хрустящей, и она также с большей вероятностью приготовится равномерно.
Большинство злаков, включая макароны
Некоторые злаки, например хлеб для французских тостов, можно приготовить во фритюрнице. Но все, что традиционно готовится в кипящей воде, например макароны, лебеда и рис, не годится во фритюрнице. Например, если у вас есть уже приготовленный рис, вы можете добавить немного масла и приготовить вкусный жареный рис (при условии, что у вас есть сковорода, которая поместится в корзину для приготовления). А вот приготовить сырые зерна во фритюрнице просто так не получится, так как они должны впитывать воду в процессе приготовления.
Вместо этого используйте классический метод на плите для приготовления макарон, риса, овсянки и других круп. Или, если вы хотите использовать настольный прибор, большинство зерен быстро станут мягкими в скороварке или могут вариться в медленноварке.
Попкорн
Хотя это может показаться естественным выбором, ядра попкорна имеют ту же проблему, что и листовая зелень, когда вы пытаетесь приготовить их во фритюрнице. Циркулирующее тепло может разнести их по всей фритюрнице, оставив вам большой беспорядок, который нужно убрать (и они могут даже повредить прибор). Вы также можете получить кучу нелопнувших зерен, так как попкорн лучше всего готовится при сильном нагреве.
Попкорн в микроволновой печи, конечно, всегда проверенный вариант, но если вы хотите приготовить зерна с нуля, используйте сковороду на плите. Вы можете убедиться, что сковорода достаточно горячая, прежде чем насыпать в чашку зернышки, а также контролировать количество используемого масла и приправ.
Некоторые сыры
Не всякий сыр является врагом вашей фритюрницы. Если вы покроете его, например, палочками из моцареллы, и уменьшите время приготовления (менее 5 минут), вы сможете поджарить немного сыра без проблем. Но большинство сыров плавятся очень быстро, а это значит, что они просто растают, если вы поместите их во фритюрницу без какого-либо покрытия или вкладыша для защиты от тепла. Он также может подгореть и прилипнуть к корзине, создав неприятный беспорядок.
Если вы просто хотите расплавить сыр для соуса или фондю, используйте плиту или мультиварку. Но если у вас есть сыр с высокой температурой плавления, который можно жарить на гриле, например, халлуми или хлебный сыр, вы можете приготовить их во фритюрнице с липкими, хрустящими и вкусными результатами.
Яйца
Они не являются автоматически неприемлемыми, но обычно есть лучшие способы приготовить яйца, чем ваша фритюрница. Вы можете положить яйца в маленькую форму для запекания и «запечь» их во фритюрнице или покрыть яйца вкрутую колбасой, чтобы приготовить яйца по-шотландски, обжаренные на воздухе. Но если вы ищете липкое яйцо-пашот или нежную яичницу-болтунью, плита по-прежнему будет вашим лучшим выбором. Большинство продуктов во фритюрнице готовятся с минимальным перемешиванием и переворачиванием, но многие рецепты яиц требуют немного больше внимания, чем они получают во фритюрнице. Они также могут создать большой беспорядок, если их не приготовить должным образом.
Бекон
Некоторые повара клянутся беконом во фритюрнице, но будьте готовы к большому количеству уборки. Бекон - это продукт с высоким содержанием жира, и во время приготовления он выделяет много жира, который может покрыть дно и внутреннюю часть вашей фритюрницы (и его не очень приятно чистить). Слишком много жира также может начать дымить во фритюрнице, а это не то, что вы хотите видеть, когда готовите. А поскольку бекон уже жирный, он не выигрывает от одного из основных преимуществ аэрофритюрницы - приготовления с меньшим количеством масла.
Есть много других вариантов приготовления хрустящего вкусного бекона. Ваша плита, микроволновая печь, духовка и даже гриль - лучший выбор. Также легче следить за приготовлением бекона и переворачивать его при необходимости.