ДРУГИЕ ПРИПРАВКИ
Смешайте полстакана оливкового масла, четыре столовые ложки яблочного уксуса, пол чайной ложки свежего имбиря и соль.
Йогуртовый соус является идеальной заправкой для салатов из зеленых листьев, таких как руккола, салат, мангольд или шпинат, а также для сопровождения сердечек белого цикория.
Винегрет с лаймом используется в салатах, а также к рыбе, приготовленной на пару или на гриле, или в качестве основы для маринования стейков из тунца.
1
Кале с зеленым чесноком и гранатом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 пучок зеленого чеснока
- 400 г капусты
- 1/2 граната
- 40 г миндаля
- 1 чайная ложка соуса тахини
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
Вымойте и очистите зеленый чеснок. Разогрейте большую сковороду с 3 столовыми ложками оливкового масла. Когда он нагреется, добавьте зеленый чеснок и обжаривайте на очень слабом огне около 15 минут или до мягкости. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
Срежьте жесткие стебли с листьев капусты. Промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и, когда она закипит, добавьте капусту. Готовьте под крышкой 5 минут или пока листья не станут мягкими. Забери и забронируй.
Надавите на гранат. Смешайте капусту, чеснок, нарезанный миндаль и приправьте солью и перцем. Смешайте в миске 4 столовые ложки оливкового масла и чайную ложку соуса тахини. Перемешать и заправить салат. Посыпать зернами граната.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…?
Кейл, богатая клетчаткой и очень низкокалорийная, содержит больше кальция, чем молоко, больше железа, чем мясо, и является отличным антиоксидантом
2
Севиче из лосося
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 кг лосося
- 2 фиолетовые луковицы
- 1 красный перец чили
- 8 лимонов
- 1 апельсин
- Свежий кориандр
- Соль - Молотый перец
Очистите рыбу,удалите кожу и кости. Заморозьте, чтобы избежать заражения анизакисом. Как минимум через 24 часа достаньте лосося из морозильной камеры и, когда он разморозится, нарежьте его небольшими кубиками.
Положить лосося в миску. Выжать лимоны и залить соком рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Дать настояться не менее 30 минут. Очистите и нарежьте лук соломкой, а апельсин не очень крупными кусочками. Мелко нарежьте перец чили.
Добавьте в миску лосося лук, перец чили, апельсин и соль по вкусу. Перемешиваем и ставим в холодильник на 40 минут. При подаче добавить сверху промытую и нарезанную кинзу. Подавать холодным,
в отдельных чашах.
3
Салат Цезарь с креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 большой салат
- 300 г королевских креветок
- 5 ломтиков вчерашнего хлеба
- 20 г тертого пармезана
- Оливковое масло
Для соуса Цезарь:
- 5 филе анчоусов
- 1 яйцо
- 1 зубчик чеснока
- Белый винный уксус
- 1 дл масла с мягким вкусом
- 30 г тертого сыра пармезан
- Черный перец
Растолочь анчоусы с чесноком в ступке. В стакан блендера положить измельченные анчоусы с чесноком, яичным желтком, щепоткой черного перца, столовой ложкой белого винного уксуса и маслом. Встряхнуть. Добавьте половину тертого сыра и перемешайте.
Удалите корку и нарежьте хлеб квадратиками. Жарить в раскаленном масле Бронировать. Вымойте и нарежьте салат. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте предварительно очищенные креветки.
Выложите листья салата в миску. Добавьте соус Цезарь и перемешайте. Затем выложите сверху гренки (квадратики поджаренного хлеба), креветки и посыпьте оставшимся тертым сыром.
4
Салат из чечевицы и шпината
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1 пакет свежего шпината
- 1 банка вареной чечевицы
- 1 апельсин
- 1/2 красного сладкого перца
Для заправки:
- Уксусный крем из Модены
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
Хорошо промойте шпинат, чтобы удалить всю грязь и песок. Выбрасывайте недо-свежие или поврежденные листья. Поместите чечевицу в дуршлаг и промойте в холодной воде в течение 30 секунд. Аккуратно встряхните сито, чтобы удалить лишнюю воду. Очистите и нарежьте кубиками апельсин. Половину перца вымойте, удалите семена и нарежьте.
Смешайте в миске ложку уксусного крема и 4 оливкового масла первого отжима. Приправить и эмульгировать смесь.
Выложите шпинат в миску и положите сверху чечевицу. Распределите кусочки апельсина и перца, добавляя большее или меньшее количество каждого ингредиента по вкусу. Сбрызните заправкой из предыдущего шага.
5
Салат из киноа, шпината и авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 100 г киноа
- 1 авокадо
- 2 стакана помидоров черри или 1 болгарский перец
- 4 стакана свежего шпината
Для алино:
- 4 ч. л. оливковое масло
- 2 ч. л. бальзамический или яблочный уксус
- 1/2 ч. л. дорогая
- 1/2 ч. л. Дижонская горчица
- Черный перец
- Выход
Вымойте и приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке. Слейте и дайте остыть. Промойте и нарежьте шпинат. Разрежьте авокадо пополам; удалить кость и снять кожу. Мякоть нарезать кубиками. Вымойте и нарежьте помидоры или болгарский перец.
Поместите шпинат, помидоры и нарезанный кубиками авокадо в большую миску. Добавьте приготовленную киноа.
Смешать в миске 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, пол чайной ложки горчицы и пол чайной ложки меда; черный перец и соль. Перемешивайте, пока все хорошо не эмульгируется. Влейте заправку к ингредиентам и перемешайте. Подавайте салат комнатной температуры
6
Рисовая лапша с овощами и зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 200г рисовой лапши
- 1 огурец
- 70 г ростков фасоли
- Монетный двор
- Кориандр
- Василий
- Изюм
- Нарезанный сыр пармезан
Для винегрета:
- 1 лайм
- Оливковое масло
- 2 столовые ложки уксуса из Модены
- Выход
1 Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями производителя - обычно около 3 минут. Слейте и зарезервируйте. Очистите и нарежьте огурец соломкой. Слейте ростки фасоли. Бронировать. Вымойте и нарежьте по 3 столовые ложки каждой из трав: мяты, кориандра и базилика.
2 Выжмите лайм. Смешайте в миске сок лайма, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки моденского уксуса и соль по вкусу. Перемешивайте ложкой, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
3 Выложить лапшу, огурец и ароматные травы на тарелку или миску. Посыпать изюмом и тертым пармезаном. Сверху полейте винегретом из лайма. Украсить листьями кинзы или свежей петрушкой
7
Блины со шпинатом, помидорами и луком
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 400 г мангольда
- 250 г помидоров черри
- 1 красная луковица
- 4 пшеничных блина
- Орегано
Для соуса:
- 2 греческих йогурта
- 1 огурец
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Крутая мята
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 лимона или белого уксуса
- Выход
- перец
Вымойте и высушите мангольд. Вымойте и разрежьте помидоры черри пополам. Бронировать. Очистите и нарежьте перьями лук. Книга.
Очистите и нарежьте чеснок. Очистите огурец и натрите на терке, пока он не станет гладким и кремообразным. Смешайте в миске йогурт, огурец, столовую ложку оливкового масла, измельченную мяту, чеснок, сок половины лимона или столовую ложку белого винного уксуса, соль и перец. Перемешать и поставить в холодильник примерно на 2 часа, чтобы оно набрало больше консистенции.
Намазать блины йогуртово-огуречным соусом. Сверху выложить салат из мангольда, помидоров и лука. Посыпать черным перцем и орегано. Подайте оставшийся соус в тарелке, чтобы каждый посетитель мог попробовать его сам.