Мы постоянно используем эти популярные пищевые ароматизаторы. Но приготовьтесь удивиться тому, как некоторые специи выглядят на растении.
Хотите добавить остроты в кастрюлю с чили или приправить партию тыквенного хлеба? Вы, вероятно, потянетесь за своей коллекцией специй. Но если вы не фанат растений или заядлый гурман, вы, вероятно, не узнаете многие из ваших любимых специй до того, как они будут собраны. В отличие от трав, ароматических листьев различных растений, специи получают из корней, стеблей, цветов, коры или семян. Например, кайенский перец - это специя, получаемая из плодов растения перца чили.
Некоторые из наших самых любимых специй, такие как ваниль и корица, происходят из интересных тропических растений. Вы никогда не догадаетесь, как они выглядят, прежде чем они окажутся в этих маленьких бутылочках в вашем шкафчике для специй. Вы даже можете попробовать вырастить эти специи самостоятельно.
1. Мускатный орех
Мускатный орех и имбирь часто добавляют в осенние десерты, но они из совершенно разных растений. Если вы видели свежий имбирь в продуктовом магазине, легко понять, что это корень. Если вы видели целый мускатный орех, вы, вероятно, догадались бы, что это косточка, но в этом пряном растении есть нечто большее.
Мускатное дерево (Myristica fragrans) дает пушистые коричневые плоды, которые при созревании расщепляются, обнажая большое семя с ярко-красной кожицей. Это красное покрытие используется для приготовления булавы, еще одной специи. Темное ядро, которое оно окружает, измельчается для создания мускатного ореха. Деревья мускатного ореха выносливы в зонах 10-11, но их сложно выращивать в домашнем саду.
2. Васаби
Откуда берется острая зеленая паста, которую мы любим добавлять в суши? Васаби, также называемый японским хреном (Eutrema japonicum), представляет собой красивое растение с блестящими сердцевидными листьями и гроздьями мелких белых цветов. Но именно то, что растет под землей, создает васаби. Толстые корневища (подземный стебель) мелко натирают для приготовления паст и порошков.
Попробуйте вырастить собственный васаби во влажном тенистом месте. Он проживет много лет, если вы защитите его от низких температур, поэтому используйте контейнер, чтобы при необходимости его можно было легко переместить внутрь.
3. Ваниль
Ваниль происходит из вьющейся лианы семейства орхидей (Vanilla planifolia). Ароматные части - это длинные стручки и крошечные семена внутри (это то, чем являются эти черные точки в натуральном ванильном мороженом). Каждый стручок должен быть собран вручную, а затем подвергнут длительному процессу выдержки, чтобы максимизировать аромат, что способствует его высокой цене.
Эти медленнорастущие пряные растения сложно выращивать в саду, но из них могут получиться интересные комнатные растения. Ванили требуется постоянно высокая влажность и теплая температура, а также крепкая опорная конструкция для подъема (она должна достичь высоты от 3 до 5 футов, прежде чем зацветет).
4. Корица
Когда вы едите корицу, вы на самом деле едите кору различных видов коричных деревьев (Cinnamomum spp.). Стволы деревьев срезают до основания, а кору сдирают, чтобы собрать корицу. Когда он высыхает, он скручивается в палочки корицы, которые вы, вероятно, видели в продуктовых магазинах. Затем из срубленных деревьев вырастают новые стебли.
Коричные деревья не только производят ароматную кору, но и цветут весной и летом, за которыми следуют черные ягоды, привлекающие птиц. Эти быстрорастущие полутропические деревья выносливы в зонах 9-11, но их можно выращивать в помещении в более умеренном климате.
5. Шафран
Шафран - одна из самых дорогих специй по весу, потому что он сделан из крошечных рылец (женских половых органов) шафранового крокуса (Crocus sativus). Избавьтесь от дороговизны, вырастив эту пряность самостоятельно. В качестве бонуса цветущие осенью крокусы подарят вам прекрасное шоу пурпурных цветов.
Каждая луковица дает один цветок, который цветет только одну неделю в году. Каждый цветок производит три рыльца. Чтобы получить достаточное количество шафрана для придания аромата такому блюду, как паэлья в испанском стиле, требуется не менее пары десятков цветков. Сажайте луковицы шафрановых крокусов в хорошо дренированную почву и на полное солнце. Они выносливы в зонах 6-9, поэтому они будут возвращаться в эти регионы из года в год.
6. Черный перец
Хотя вы можете подумать, что горошины перца - это семена, потому что они твердые и круглые, на самом деле это высушенные ягоды тропической лианы под названием Piper nigrum. Ягоды растут небольшими цепочками, которые свисают со стеблей растения. Собирая ягоды в разное время развития, можно получить все четыре цвета перца горошком (белый, зеленый, красный и черный) с одного растения. Черный перец вынослив в Зоне 10, но его можно выращивать как комнатное растение в контейнере со шпалерой, чтобы иметь некоторую опору.
7. Кардамон
Еще одна дорогая специя, кардамон, производится из растения, родственного имбирю. Его получают из маленьких треугольных коробочек и семян (Elettaria cardamomum). Листья этого пряного растения ароматны, а весной появляются маленькие белые цветки с ярко-розовыми акцентами. Эта уроженка тропических лесов требует постоянного тепла и высокой влажности, поэтому выращивать эту специю на открытом воздухе в большинстве регионов США может быть сложно. Кардамон может работать как комнатное растение. Однако со временем он может стать довольно большим.
Поскольку мы обычно покупаем переработанные и упакованные специи, легко упустить из виду растения, которые дают нам эти вкусные стручки, семена, кору, корни и части цветов. Многие из этих пряных растений очень привлекательны. Если вы готовы к приключениям, вы даже можете попробовать вырастить некоторые из них самостоятельно.