Нутовая мука - это бобовая мука, изготовленная из различных сортов молотого нута. Он широко используется в индийской кухне для приготовления таких блюд, как пакоры и луковые бхаджи, и, как и миндальная мука, не содержит глютена.
Нут содержит клетчатку, калий, витамин С и витамин В-6, снижающие риск сердечных заболеваний. Кроме того, они богаты клетчаткой, помогают предотвратить запоры и способствуют регулярности. Мука из бобовых, например, из нута, чечевицы или гороха, не содержит глютена и высоко ценится для покрытия пищевых продуктов. Когда вы смешиваете его с водой, получается текстура, очень похожая на яичную, что делает его отличной заменой в веганской диете. Идеальный подстановочный знак для тех, кто страдает непереносимостью или аллергией на глютен и яйца.
Нутовая мука очень богата витаминами группы В, А, Е, С, а также омега-6, железом и клетчаткой.
Как приготовить домашнюю муку из нута
Нутовая мука - гораздо более универсальный продукт, чем вы думаете. Он идеально подходит, например, для приготовления темпуры или любого жидкого теста, которое вы обычно готовите из пшеничной муки. Он также очень хорош для загущения соусов, так как обладает большой связывающей способностью. Хотя нутовую муку очень часто можно найти в супермаркетах, приготовив ее дома, вы сэкономите деньги и сократите потребление пластиковой упаковки. Это намного проще, чем вы думаете, и вы можете хранить нутовую муку в банке, хотя и с хорошей крышкой.
Что нужно для приготовления муки из нута? Нут, только что, ну и хороший блендер или кухонный комбайн. Используйте сушеный, сырой нут. Мощность блендера должна быть достаточной для измельчения нута, поэтому не рискуйте, используя блендер для смузи.
Добавляйте нут понемногу, когда начнете его измельчать, чтобы машина не перегревалась. Когда вы измельчите весь нут, просейте муку через сито, и вы получите мелкую муку, готовую к использованию в любой кулинарии.
1
Пицца с нутовой мукой и хумусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для нутового теста:
- 92 грамма нутовой муки
- 250 мл воды
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка прованских трав
- Перец по вкусу
Для пиццы:
- 200 грамм хумуса
- помидоры черри, разрезанные пополам
- 2 половинки артишока
- Половина нарезанного кубиками зеленого сладкого перца
- Четверть нарезанной красной луковицы
- 3-4 нарезанных гриба
- Горсть нарезанных черных оливок
- 1 чайная ложка каперсов
- Несколько листьев свежего базилика в шифонаде
1 Приготовьте тесто для основы пиццы с нутовой мукой и зеленью и выпекайте.
2 Затем вам просто нужно положить хумус на основу для пиццы, как с томатным соусом обычной пиццы, и остальные начинки и запекать около 10 минут.
2
Жареный сибас, маринованный в йогуртовом соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 400 г морского окуня
- 1 лимон
- 10 г пищевой соды
- 150 г нутовой муки
- 20 г имбиря
- 3 зубчика чеснока
- Сладкая паприка
- 1 йогурт без добавок
- 100 г свежего зеленого лука
- 100 г кориандра
- Подсолнечное масло
- Выход
1 Очистите горбыль, удалив кожу и кости, и нарежьте на кусочки примерно по 5 см. Очищенный чеснок и имбирь растолочь в ступке. Добавьте немного соли. Обмажьте корвину смесью и оставьте в холодильнике на 1 час.
2 Смешайте в миске 2 дл воды,муку из нута, пищевую соду и щепотку соли. Смешайте, чтобы получился густой крем. Разогрейте сковороду с большим количеством подсолнечного масла. Погрузите кусочки корвины в смесь, слейте воду и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Удалите на впитывающую бумагу.
3 В миску положите йогурт,нарезанный зеленый лук, листья кориандра, сок одного лимона и столовую ложку сладкой паприки. Размешайте как следует. Подавайте жареного морского окуня с полученным соусом.
3
Фокачча с помидорами черри и оливками
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 перс.):
- 300г муки
- 100 г нутовой муки
- 1 ч.л. соли
- 5г пекарских дрожжей
- 200 мл воды
- Оливковое масло
- Желтые и красные помидоры черри
- Зеленые оливки
- Василий
- Орегано
1 Смешайте два вида муки, сформируйте «вулкан» и посыпьте солью по краям. Разведите дрожжи в теплой воде вместе с двумя столовыми ложками масла. Налейте в центр вулкана все очень хорошо. Месить от 7 до 10 минут, пока не получится однородное и эластичное тесто.
2 Сформируйте шарик, поместите в смазанную маслом миску, накройте тканью и оставьте на 1 или 2 часа до ферментации или увеличения объема вдвое. По истечении этого времени растяните тесто на смазанном маслом противне и кончиками смазанных маслом пальцев сделайте несколько отверстий на поверхности. Накройте и дайте постоять еще 30 минут.
3 Разогрейте духовку до 200º C. Вымойте помидоры, слейте оливки и разрежьте их пополам. Распределить по поверхности теста. Сбрызнуть оливковым маслом, несколькими каплями воды и небольшим количеством соли. Посыпать орегано и добавить несколько листьев свежего базилика. Выпекать 25 минут.
4
Тыква в ореховом тесте
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- тыква
- Калифорнийские грецкие орехи
- нутовая мука
- Оливковое масло
1 Поджарьте тыкву и нарежьте дольками. Пропустите его через смесь измельченных орехов и нутовой муки.
2 Поставить в духовку на пергаментную бумагу,сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 15 минут при 180º C, пока орехи не подрумянятся, не подгорая.
5
Луковые бхаджи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 125 г нутовой муки
- 600 г лука, нарезанного ломтиками
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка смеси специй гарам масала
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- 2 столовые ложки масла
- растительное масло для жарки
1 В сковороде разогреть масло и добавить лук. Готовить ок. 5 мин, пока они не начнут размягчаться. Выньте и дайте остыть.
2 В миске смешайте нутовую муку, яйцо, гарам масала и порошок чили. Добавьте лук и 100 мл воды. Замешивайте до образования густого теста, добавьте еще немного воды, если смесь слишком густая.
3 Наполните кастрюлю маслом,глубиной примерно 5-6 см. Слегка смочите руки и сформируйте небольшие порции лука и смеси. Обжарить ок. 3-4 минуты, переворачивая в середине, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Снимите со сковороды и обсушите на кухонной бумаге. Подавать с тарка даал.
6
Пирог с нутом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 г нутовой муки
- 8 г соли
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1 яйцо
- дл воды
1 Разогрейте духовку до 200 ºC. Смешайте 7,5 дл воды, 8 г соли, 4 столовые ложки оливкового масла, 1/2 сырого взбитого яйца и 250 г нутовой муки. Перемешайте вручную или миксером, пока мука не растворится.
2 Смажьте столовой ложкой оливкового масла форму для выпечки диаметром 25 см. Вылейте смесь из воды и нутовой муки в форму.
3 Поставьте форму в разогретую духовку и оставьте на 10 минут при 200º, а затем уменьшите температуру до 180º. Оставьте, пока поверхность не подрумянится, а смесь не свернется. Удалите и подавайте.
7
веганские йоркширские пудинги
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 12 чайных ложек растительного масла
- 100 г пшеничной муки
- 100 г нутовой муки
- 3 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 12 чайных ложек аквафабы (воды из нута)
- 450 мл соевого молока
1 Разогрейте духовку до 220°C. После того, как она нагреется, добавьте по 1 чайной ложке растительного масла в каждое отверстие формы для маффинов с 12 отверстиями и поставьте в духовку на 20 минут.
2 Тем временем просейте обычную муку, нутовую муку, разрыхлитель, соль и куркуму в большую миску. В средней миске смешайте уксус, аквафабу и соевое молоко, пока они не смешаются. Затем постепенно добавляйте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам, взбивая, пока они не смешаются и у вас не получится однородное тесто. Переложите в кувшин и отложите в сторону, пока форма для маффинов и масло не станут достаточно горячими.
3 Осторожно достаньте форму для маффинов из духовки и работайте как можно быстрее, чтобы заполнить отверстия для маффинов на ¾. Масло будет шипеть, не пугайтесь. Поставьте их обратно в духовку и как можно быстрее закройте дверцу. Главное для йорков - поддерживать горячую духовку.
4 Выпекать 15 минут,затем уменьшить температуру духовки до 190°C (170°C круговая) и выпекать 15-20 минут. Не открывайте духовку во время выпекания.
8
Веганский картофельный омлет без яиц
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 картофелины
- 1 луковица
- 50 г нутовой муки
- 60 г кукурузной муки
- 20 миллилитров соевого овощного напитка
- 1 ½ стакана воды
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка дрожжей
- 1 щепотка куркумы для цвета
- соль и перец
- оливковое масло холодного отжима
1 Начните с очистки картофеля и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Разогрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте картофель. Поставьте их на средний огонь и накройте сковороду крышкой. Время от времени перемешивайте. Тем временем очистите лук и нарежьте его соломкой. Добавьте его к картофелю и продолжайте помешивать.
2 Чтобы приготовить «без яиц»: смешайте муку с дрожжами, соевым напитком, специями, щепоткой соли и, наконец, добавьте воду при перемешивании. Должна быть консистенция взбитого яйца, но не очень жидкая. Когда картофель станет мягким, снимите его со сковороды, удалив излишки масла, и добавьте его в «без яиц». Добавьте еще немного соли и щепотку перца и хорошо перемешайте.
3 Теперь добавьте смесь в сковороду (больше масла не добавляйте, его должно быть минимум). Чтобы перевернуть его, нужно быть осторожным, так как текстура мягче, чем у традиционного картофельного омлета.