Вместо того, чтобы возмущаться присутствием садовых сорняков, вы можете добавить эти дикие растения к своей тарелке.
У сорняков проблемы с рекламой. Когда вы считаете растение на своем заднем дворе сорняком, потому что вы его там не сажали, вы можете решить, что его нужно вырвать с корнем и выбросить. Но тогда вы упустите большую возможность: многие из этих неприрученных растений являются не только съедобными сорняками, но также вкусными и полезными для вас. Независимо от того, есть ли у вас большой двор, сад с приподнятыми грядками или даже более простой контейнерный сад, скорее всего, у вас есть хотя бы несколько из этих распространенных растений на выбор.
Их реальная проблема, говорит собиратель и писатель Тама Мацуока Вонг, не в том, что они появляются в вашем саду; это то, что люди называют их "сорняками" в первую очередь.«Это похоже на мусор. Мусор - это то, что мы решаем, и именно поэтому мы его выбрасываем», - говорит Вонг. «Многое из того, что является сорняком, а что нет, зависит от того, что мы ценим».
Съедобные сорняки
портулак
Это теплое растение имеет ложкообразные мясистые листья, красноватые сочные стебли и крошечные желтые цветы. Вы можете заметить, что он растет из трещины в асфальте, потому что он совсем не разборчив в том, где пускает корни, и любит тепло. Он также богат питательными веществами и жирными кислотами омега-3.
Вонг рекомендует срывать только кончики молодых растений и добавлять их в салат с сыром фета и оливками. Вы также можете приготовить на пару или обжарить листья, но не переварите, иначе они станут слизистыми.
Прокрутите эту статью до конца, чтобы узнать, как безопасно употреблять съедобные сорняки.
Одуванчик
Подумайте дважды, прежде чем косить этот обычный газон; это один из лучших съедобных сорняков, говорит Вонг. Используйте молодые листья (светло-зеленые, торчащие из центра) в салаты или готовьте так же, как шпинат, так как они являются хорошим источником витаминов С, А и К, а также калия..
Или сорвать желтый цветок, обмакнуть его в кляре темпура и жарить. «Некоторые люди говорят, что на вкус они напоминают попкорн, - говорит Вонг. Вы также можете вырвать все растение, чтобы приготовить из его корней напиток, похожий на цикорий, без кофеина.
Кишечка
Это многолетнее растение из Северной Америки, также известное как желтый щавель, не является травой. Но это то, что почти каждый может найти на своем заднем дворе, говорит Коул Дикинсон, собиратель и шеф-повар ресторана Layla в MacArthur Place Hotel & Spa в Сономе, Калифорния..
Квашеная трава имеет лимонный вкус, что делает ее прекрасным выбором для украшения блюд из морепродуктов. Вы также можете нарезать несколько стеблей, чтобы придать севиче цитрусовый взрыв.
Звездчатка
Эта съедобная трава, похожая на петрушку, любит прохладную погоду, поэтому ее лучше всего собирать поздней весной и осенью. У него листья овальной формы, растущие попарно напротив друг друга на длинных стеблях, стелющихся по земле, и звездчатые цветки с белыми лепестками. «Возьмите ножницы, чтобы обрезать нежный новый рост или несколько верхних сантиметров старых растений, а затем используйте их так же, как шпинат, особенно для увеличения объема салатов», - говорит Дикинсон.
Сумак
Иногда называемый «сорняковым деревом», сумах растет в Соединенных Штатах и Канаде (за исключением регионов крайнего севера). Съедобной частью этого невысокого, похожего на саженец дерева являются его кирпично-красные плоды в форме конуса. (Однако американский сумах - это не то же самое, что средиземноморская специя сумах.)
Вонг предлагает использовать его для приготовления чая, богатого антиоксидантами: опустите гроздь фруктов в горячую воду, пока они не станут розовато-красными, затем процедите и добавьте дольку лимона. Вы также можете использовать сушеный сумах для чая в течение всего года.
Дикая горчица
Когда вы откусываете пучок цветущей дикой горчицы, «это буквально похоже на ложку дижонской горчицы», - говорит Дикинсон. Этот съедобный сорняк настолько вынослив, что его можно найти даже в Гренландии и недалеко от Северного полюса.
Используйте собранные в гроздья ярко-желтые маленькие цветки в качестве украшения или соберите стручки после того, как растения прорастут, чтобы съесть их как есть или замариновать. Заядлые собиратели также могут работать с листьями, которые, как правило, жесткие, но размягчаются при приготовлении пищи и богаты витаминами.
Галинсога
В Центральной Америке это растение (часть семейства подсолнечника) пользуется большим спросом у гурманов, говорит Вонг. Тем не менее, в Соединенных Штатах это чаще встречается на больших полях, вызывая беспокойство среди посевов, а не в садах.
Если вы нашли галинсогу и хотите собрать немного, чтобы поесть, не вырывайте это высокое растение, как нежелательный сорняк: сорвите только кончики (это нормально, если у него уже есть цветки, которые крошечные с пять белых лепестков вокруг желтого центра). Добавляйте в жаркое или салаты в умеренных количествах (помните, что листья могут быть немного пушистыми, поэтому вам не захочется съедать целую миску в одиночку).
Ягнята
Часто встречающийся на полях, пастбищах, в садах, садах и даже вдоль дорог, этот очень распространенный съедобный сорняк имеет почти треугольные зубчатые листья с голубовато-зеленым оттенком. Самый большой подарок, который вы нашли в ягненках, - это порошкообразное вещество на нижней стороне его листьев, которое исчезает, когда вы их готовите. Используйте листья как шпинат; они содержат изрядную дозу железа, белка, кальция и витаминов группы В.
Безопасное употребление сорняков
Прежде чем собирать сорняки на ужин, убедитесь, что вы знаете, что происходит с вашей почвой. Например, почва в районах с долгой индустриальной историей (таких как Бруклин, Нью-Йорк) может содержать много тяжелых металлов, и поэтому дикие растения, растущие в ней, могут быть небезопасны для употребления в пищу, говорит Вонг. По этой же причине вам следует избегать выдергивания съедобных сорняков вдоль обочин дорог, парковок и других потенциально загрязненных участков.
Если вы хотите начать бороться со съедобными сорняками, растущими в вашем саду, само собой разумеется, перестаньте использовать вокруг них гербициды и химические удобрения, а затем позвольте им делать свое дело. «Это не значит, что вам нужно начинать что-то делать; это больше о том, чтобы перестать что-то делать», - говорит Вонг.
Еще один важный совет - не есть ничего, в чем вы не уверены на 100%, - говорит Дикинсон. Ядовитые растения могут быть очень похожи на съедобные: например, смертельный болиголов может очень точно имитировать листья дикого кервеля (похожие на петрушку). Изучите узоры листьев и узнайте, на что обращать внимание (блог Hunter Angler Gardener Cook - хороший ресурс), чтобы быть уверенным в своих способностях идентифицировать сорняки. Как только вы нашли съедобный сорняк, быстро промойте его прохладной водой перед едой, чтобы смыть с него всю грязь.