Попробуйте эти основные продукты, если вам нужна замена яиц для выпечки или для приготовления без яиц версии ваших любимых невеганских рецептов.
В мире выпечки каждый ингредиент играет важную роль даже в самом простом рецепте. Яйца являются одним из наиболее распространенных ингредиентов и часто играют ключевую роль. Они обеспечивают стабильность, структуру, разрыхлитель, питательную ценность и многое другое. Вода внутри яиц высвобождается во время выпекания, чтобы другие ингредиенты оставались влажными, в то время как тепло выпекания коагулирует белки, помогая сгущаться или затвердевать. Без этих процессов конечный продукт может не иметь желаемой текстуры или вкуса. В то время как многие рецепты требуют цельных яиц, в других указывается, что нужно использовать только белки или добавить дополнительный желток. Некоторые просят пекаря разделить две части и смешать их в разное время. Почему бы просто не собрать все вместе? Потому что форма или стабильность рецепта могут быть радикально изменены. Например, знаете ли вы, что яичные белки можно взбить в 8 раз больше их первоначального объема? Это обеспечивает идеальную аэрацию легких и нежных десертов.
Несмотря на свою важную роль, домашние повара часто нуждаются в заменителях яиц. Может быть, вы просто сбежали, и вам не хочется лишнего похода в продуктовый магазин. Или, возможно, у вас есть особые диетические потребности, в том числе аллергия на яйца. Также растет число людей, ведущих веганский образ жизни, которым необходимо найти креативные альтернативы веганским яйцам для своих любимых рецептов.
Заменители яиц
Вот восемь фантастических заменителей яиц в выпечке, а также советы о том, как их использовать и когда избегать определенных замен.
Яблочное пюре, несладкий
1 яйцо=¼ стакана или примерно 62 грамма
Если вы будете искать в Интернете заменители яиц в десертах, яблочное пюре, несомненно, будет в верхней части вашего поиска, и на то есть веские причины. Заменитель яблочного пюре добавляет влаги и помогает связать все ингредиенты рецепта вместе.
Этот вариант лучше всего подходит для хлеба, кексов, пирожных и кексов, однако имейте в виду, что этот вариант может привести к тому, что рецепт будет немного более плотным, чем обычно. Хорошее эмпирическое правило для более легкой текстуры - добавить ½ чайной ложки разрыхлителя, чтобы помочь с уходом, и избегать использования более 1 чашки яблочного пюре в качестве замены яиц для выпечки.
Пищевая сода и уксус
1 яйцо=1 ч.л. или 5 г пищевой соды + 1 ст. или 15 г уксуса
Этот заменитель яиц состоит из двух основных продуктов, которые почти всегда есть под рукой в вашем шкафу. Смешайте эти два ингредиента и дайте им время, чтобы они среагировали (около минуты), а затем добавьте к рецепту, чтобы придать вашей выпечке пышные, воздушные качества, которые вы любите в более легких продуктах, таких как торты и кексы. Эта замена была популярна на протяжении десятилетий, а рецепты восходят ко временам Великой депрессии, когда многие ингредиенты, включая яйца, были в дефиците.
Банановое пюре
1 яйцо=¼ стакана или около 58 граммов
Пюре из бананов - еще одна популярная замена яиц в выпечке и идеальный способ использовать спелые бананы, которые застряли на кухонном столе. Добавьте спелый банан в рецепт, когда будете взбивать сахар, чтобы дать ему возможность полностью эмульгироваться.
Заменитель яиц с бананом - это феноменальный заменитель яиц для пирожных и другой выпечки, такой как кексы, блины и вафли, но также обратите внимание, что это добавит в конечный продукт отчетливый банановый вкус.
Кукурузный крахмал и вода
1 яйцо=1 ч.л. или 3 грамма кукурузного крахмала + 1 столовая ложка или 15 грамм воды
Использование кукурузного крахмала является прекрасной заменой, когда вам нужно добавить стабильности и более твердой консистенции в ваш рецепт. Этот вариант идеально подходит для заварного крема и пудинговых десертов без яиц, а также является хорошей заменой яиц для хлеба, пирожных и печенья.
Льняное семя и вода
1 яйцо=1 ч.л. или 2,5 г молотого льняного семени (мука из льняного семени) + 3 ст.л. или 45 г воды
Заменитель яиц из льняного семени в последнее время приобрел популярность и является фантастической заменой яиц. Если вы еще не пробовали этот метод, вы можете быть удивлены тем, как смесь молотого льняного семени и воды может быть похожа по консистенции на яйцо. Просто смешайте молотый лен с водой и дайте смеси постоять около 10 минут. Это помогает активировать загущающие свойства льна и создает густой ингредиент, напоминающий сырую яичницу-болтунью.
Эту замену можно использовать почти во всех хлебобулочных изделиях, но особенно она прекрасна в блинах и печенье, где землистый вкус льна дополняет вкус рецепта. Это определенно здоровый заменитель яиц, так как лен содержит половину калорий и почти половину жира яйца. Он также не содержит холестерина и содержит клетчатку.
Майонез
1 яйцо=2 ст. или 30 грамм майонеза
Вы правильно прочитали. Заменитель майонеза для яиц может показаться немного странным, но полезно подумать о том, из чего сделан майонез: яйца, масло и кислота (уксус или лимонный сок). Все эти ингредиенты чрезвычайно распространены в выпечке, что делает эту замену неожиданным, но желанным дополнением к вашему рецепту. Поскольку майонез производится с приличным количеством масла, сокращение количества масла в рецепте может быть полезным, хотя и не обязательным. Этот вариант лучше всего подходит для выпечки, где вы хотите, чтобы результат был более плотным, например, пирожные, печенье и быстрый хлеб.
Ореховые масла
1 яйцо=2 ст. или около 32 граммов орехового масла
Почти любое масло из орехов или семян является восхитительной заменой яиц: арахисовое, кешью, миндальное или подсолнечное масло - все это вкусные варианты, которые также добавляют рецепту отчетливый землистый вкус. Они работают как связующее вещество, удерживая тесто вместе, добавляя насыщенности и дополнительной питательной ценности конечному продукту. Это вкусный вариант блюд для завтрака, таких как вафли и блины.
Пастеризованные жидкие яйца (также известные как охлажденный яичный продукт)
1 яйцо=3 ст. или около 50 граммов, хотя бренды могут отличаться
Это предложение может показаться излишним, но для многих простота открытия контейнера перевешивает хлопоты, связанные с яичной скорлупой. Поскольку охлажденные яичные продукты проходят пастеризацию (процесс удаления бактерий и микроорганизмов), они безопасны и готовы к употреблению. Эти продукты выпускаются в виде цельного яйца, яичного желтка и яичного белка, а инструкции на контейнере избавят вас от догадок о том, как использовать их для ваших рецептов. Этот вариант идеально подходит практически для любого рецепта, в котором используются яйца, и часто считается здоровой заменой яиц. Возможно, в нем был добавлен натрий, и если вы следите за потреблением соли, проверьте этикетку с пищевой ценностью перед покупкой.
Хотя может потребоваться некоторое время, чтобы найти, какие заменители яиц лучше всего подходят для вас, творческий подход к использованию различных вариантов в вашей любимой выпечке и десертах делает кулинарные начинания намного более захватывающими и личными.