[Питание] Оливковое масло, подсолнечное масло и др

Современная кухня популяризировала использование необычных масел в традиционной кухне. Мы рассматриваем и то, и другое.

Масла, полученные из фруктов

Оливковое. Это масло является суперфудом. Преимущества, которые он обеспечивает для здоровья сердечно-сосудистой системы, не имеют себе равных. Сок, полученный из оливок, употребляют в горячем или холодном виде и сопровождают любые блюда, сладкие или соленые.

Авокадо. Мякоть плода прессуют и центрифугируют, получая таким образом масло. Его можно употреблять как заправку для салатов, смузи, в хумусе, на хлебе… или готовить с ним, потому что он не теряет своих свойств и вкуса при воздействии высоких температур. Он снижает уровень холестерина и гипертонии, а также содержит большое количество лютеина, антиоксиданта для глаз.

Кокос. Извлекается из самого молотого фрукта холодным способом. Масло затвердевает при низких температурах и становится жидким при нагревании. Кроме того, он не окисляется и сохраняет свои свойства даже при сильном нагревании, поэтому подходит и для жарки. Придает особую нотку и сладкий тропический аромат супам, овощам, вокам…

…О семя

Подсолнечник. Он предлагает важный вклад жирных кислот. В холодном виде идеально подходит для связывания соусов, так как имеет маслянистую консистенцию и очень нежную консистенцию. Его не следует использовать для жарки вместо оливкового масла, так как оно имеет тенденцию образовывать полимеры, подобные насыщенным и трансжирам.

Конопля. Легко усваивается, придает пище землистый ореховый вкус. Предназначен для приготовления на пару, но не для жарки или приготовления пищи, требующей высоких температур, например, для льна и кунжута, поскольку его питательные вещества и вкус уменьшаются.

Лен. Производится из льняного семени. Оно содержит высокий процент альфа-линоленовых кислот и принадлежит к группе липидов Омега 3, 6 и 9, что делает его очень полезным для здоровья. Употребляйте в сыром виде.

Кунжут. Очень популярен в азиатской кухне, обладает теми же свойствами, что и лен. Его можно есть сырым с заправкой или для придания особого колорита блюдам из риса. Качественный имеет темный цвет и глубокий аромат.

ГОРЯЧИЙ ИЛИ ХОЛОДНЫЙ: некоторые из этих масел используются в обоих направлениях. Те из семян, лучше сырые.

Травы для ароматизации

С розмарином,базиликом, шафраном, черным трюфелем, перцем чили, чесноком… Замаринуйте один или несколько из этих ингредиентов в масле в стеклянной банке и через три или четыре недель, профильтруйте и перелейте в бутыль.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…?

Подсолнух первого отжима. Получается методом холодного отжима и сохраняет все свои качества. Вы найдете его как «био» или «эко», и оно такое же (или более) дорогое, чем оливковое масло; очень богат витамином Е или токоферолом. В качестве новинки стоит отметить высокоолеиновое подсолнечное масло с высоким содержанием этой кислоты, что делает его более стабильным и более полезным для здоровья, чем обычное подсолнечное масло.

Оливковое масло первого и первого холодного отжима. В то время как масло «без дополнительных этикеток» получается из смеси рафинированного и первого отжима масел, последние получают только из оливок, без обработки любой доработки. Кислотность первого сорта может достигать 2%, допускается минимальный процент дефектов. Extra virgin - это наивысшее качество, оно никогда не должно превышать 0.8-й.