Из абрикосов можно приготовить традиционное варенье. Миндаль, содержащийся в косточках, придает ему восхитительный вкус. Украшенные, они становятся оригинальным лакомством.
Классическое варенье
Приготовление: 30 мин Приготовление: 15 мин
Несколько советов перед началом работы
- Независимо от того, собираете ли выабрикосы, выбирайте очень спелые, но еще твердые фрукты и готовьте их быстро, желательно в тот же день.
- Вымойте фрукты и высушите их перед удалением косточек, чтобы они сохранили весь свой аромат.
- Если вы хотите снять с них кожу, просто погрузите их в кипящую воду на 30 секунд.
Представленные здесь рецепты требуют примерно 30 минут подготовки и 15 минут приготовления.
После удаления косточек из 1100 кг плодов вы получите 1 кг мякоти абрикоса, которой хватит на 4 банки варенья.
Прибл. 4 баночки по 300 г:
1, 100 кг сочных абрикосов
800 г сахарного песка
Рецепт
- Абрикосы вымойте и обсушите. Откройте их пополам, чтобы удалить косточки.
- Насыпьте сахар в тазик для варенья и залейте 40 мл воды. Доведите до кипения и варите до 114°C (этап приготовления «маленькое буле»).
- Затем окуните абрикосы в сахарный сироп. После повторного закипания варите около 15 минут, часто помешивая шумовкой, чтобы абрикосы не прилипали.
- Проверьте приготовление: если у вас нет термометра (см. «Советы для рук», напротив), проведите «тест на тарелке» (см. рецепт выше). Снимите пену и перемешайте в последний раз.
- Сразу разлейте варенье в ошпаренные и подсушенные банки. Быстро закройте, переверните банки и дайте полностью остыть.
Пюре для тортов и пирожных
Приготовление: 30 минут Мацерация: 3 часа Приготовление: 15 минут
1, 100 кг абрикосов
800 г сахарного песка
1 стручок ванили.
- Очистите абрикосы ипюрируйте их мякоть перед тем, как положить их в террин с сахаром. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться.
- Добавляйте разделенный стручок ванили в начале приготовления, удаляйте его при наполнении кастрюль.
Абрикосовое варенье с миндалем
Приготовление: 30 минут Мацерация: 12 часов Приготовление: 15 минут
Прибл. 4 баночки по 300 г:
1, 100 кг абрикосов Бержерон, половина косточек
примерно 800 г сахарного песка
1 лимон.
- Абрикосы вымойте, очистите от кожуры и высушите. Откройте их, закопайте. Оставьте половину ядер.
- В террине последовательными слоями распределите свинку и сахар. Добавьте лимонный сок, накройте тканью и оставьте настаиваться на 12 часов при комнатной температуре.
- Затем вылейте содержимое террина в тазик для варенья и доведите до кипения. Раздавите камни, удалите из них ядра, очистите их, заверните в кисею и погрузите в таз. Варите 15-20 минут, тщательно удаляя накипь и часто помешивая, чтобы абрикосы не прилипали.
- Проверяйте готовность либо с помощью термометра (см. «Советы для рук» напротив), либо наливая несколько капель варенья на наклоненную холодную тарелку: оно должно быстро застыть и не вытекать.
- Снимите миску с огня и удалитемуслин, содержащий миндаль. Снимите варенье и перемешайте его в последний раз.
- Немедленно разлейте варенье в банки, которые вы заранее позаботились вымыть, прокипятить и высушить. Добавьте в каждую банку по 4-5 косточек абрикосов и сразу же закройте. Переверните их и дайте им полностью остыть в таком положении. Затем их можно хранить правильной стороной вверх.
Абрикосовое варенье с лавандой
Следуйте «миндальному» рецепту, заменив миндаль 1 горстью свежих цветков лаванды
После чередования слоев абрикосов и сахара в террине заключите цветы лаванды в квадрат муслина и погрузите его в середину фруктов. В конце приготовления вы удалите этот муслиновый узел.
Джем абрикосовый с имбирем
Замените миндаль 1 кусочком свежего имбиря
Натрите на терке 10-12 г имбиря (т. е. примерно 1 чайную ложку) и смешайте его с сахаром, прежде чем положить в террин с абрикосами для мацерации.
Абрикосовое варенье с кардамоном
Замените миндаль 6 стручкамикардамона. Откройте стручки кардамона и соберите внутри маленькие черные семена. Перед мацерацией смешайте их с сахаром.