Американский кулинарный гуру Скотт Пикок рассказывает, как испечь самый воздушный и легкий бисквит.
Идеальное печенье требует нескольких основных условий: горячей духовки, холодного жира и нежной, но знающей руки. Чтобы уточнить детали, мы приготовили партию с американским кулинарным гуру Скоттом Пикоком.
Чтобы узнать, как приготовить бисквитное блаженство и получить рецепт Скотта, читайте дальше.
Шаг 1: Выберите правильную муку. Используйте любую хорошую небеленую универсальную муку (Скотт предпочитает органическую) вместо муки из мягких сортов пшеницы, которую используют многие пекари. «Это делает печенье более крепким и ароматным», - говорит Скотт. «Он также доступен почти во всех супермаркетах».
Посмотрите наш рецепт классического американского печенья
Шаг 2: Просейте муку. Скотт добивается более легкого печенья, просеивая муку перед измерением.
Шаг 3. Отнеситесь серьезно к разрыхлению. Самостоятельно приготовить разрыхлитель легко и экономично. Просейте вместе три раза следующее: 1/4 стакана винного камня и две столовые ложки пищевой соды. Хранить в чистой, сухой, плотно закрытой банке при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, до четырех недель.
Шаг 4. Смешайте сухие ингредиенты. Скотт использует проволочный венчик - его «любимый инструмент для смешивания сухих ингредиентов», - объясняет он. "Он работает быстро и тщательно."
Шаг 5: Измерьте количество сала. «Из хорошего сала получаются хорошие бисквиты, поэтому убедитесь, что вы получили лучшее качество, которое только сможете найти», - говорит Скотт. «Помимо того, что это традиционное масло для приготовления печенья, оно имеет более высокую температуру плавления, чем другие масла, что означает, что оно дольше остается твердым в духовке, в результате чего печенье получается более слоеным и нежным».
Шаг 6: Добавляйте сало в сухие ингредиенты. Правильное выполнение этого шага - «это секрет успеха», - говорит Скотт.«Сначала обваляйте сало в смеси муки и растирайте между кончиками пальцев, пока примерно половина сала не превратится в крупную смесь, а другая половина останется крупными кусочками размером около 3/4 дюйма».
Шаг 7: Влейте пахту. «Я предпочитаю пахту», - говорит Скотт. «Это помогает сделать нежное печенье, и мне нравится легкий острый вкус, который придает пахта. Но вы также можете использовать простое молоко, густые сливки или половинки».
Шаг 8: Мешайте целенаправленно. Замешивая тесто, перемешивайте только до тех пор, пока оно не станет хорошо увлажненным и не начнет слипаться. Переутомление может привести к жесткому, сухому и тяжелому печенью; неполная обработка может привести к тому, что печенье станет рассыпчатым и свинцовым.
Шаг 9. Переверните тесто из миски. «Оно будет липким и едва слипнется», - отмечает Скотт.
Шаг 10. Замесите тесто. Делайте легкие прикосновения при замесе. Месите аккуратно, но быстро и не нажимайте слишком сильно. Аккуратно поднимите и сверните тесто на себя, поворачивая его на четверть оборота после каждого замеса.
Шаг 11: Раскатайте тесто. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто от центра к краям. Избегайте слишком сильного нажатия. Если тесто прилипает к скалке, смахните пыль со скалки, а не с теста.
Шаг 12: Соедините тесто. Наколите тесто вилкой перед выпечкой, чтобы во время выпекания выходил пар, что помогает печенью подниматься более равномерно.
Шаг 13: Вырежьте печенье. Вырежьте печенье как можно ближе друг к другу, чтобы получить максимальный выход. Не перекручивайте резак. Скручивание запечатывает стороны и препятствует подъему.
Шаг: 14: Выньте тесто из формы. Для достижения наилучших результатов слегка встряхните заполненную форму, чтобы высвободить печенье. Не переусердствуйте. Расположите печенье как можно ближе друг к другу, чтобы они едва соприкасались.
Шаг 15. Приготовьте «угощение пекаря» из остатков теста. «Нет ничего плохого в повторном раскатывании, но я предпочитаю выпекать остатки прямо рядом с печеньем, ", - говорит Скотт. «Они запекаются с восхитительной хрустящей корочкой и являются прекрасным лакомством для повара."
Шаг 16: Испеките свою партию. Положите печенье близко друг к другу на противень и выпекайте, пока оно не станет хрустящим и золотисто-коричневым. «Бисквит лучше всего выпекать в верхней трети духовки», - говорит Скотт. "Это самая горячая часть, из которой получается лучшая корочка."
Шаг 17: Добавьте немного сливочного масла перед подачей на стол. «После того как печенье будет готово, сразу же смажьте его растопленным сливочным маслом, чтобы придать ему неповторимый вкус», - говорит Скотт.