Время приготовления: 55 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Порций: 6
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- 2-фунтовые куриные бедра без кожи и костей, нарезанные на 1-дюймовые кусочки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 целых зубчика
- 1 средняя луковица, разрезанная пополам
- 10 веточек свежей петрушки
- 2 стакана белого сухого вина
- 1 Банка 14,5 унций куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 большая морковь, нарезанная кусочками по 1 дюйму
- 1 стебель сельдерея (включая листья), нарезанный на 3-дюймовые кусочки
- 1 лавровый лист
- 1 фунт стручковой фасоли или тонкой стручковой фасоли, очищенной
- 2 стакана нарезанных свежих грибов
- ¾ стакана нарезанного лука-шалота
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
- ¼ стакана взбитых сливок
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 3 стакана горячего вареного риса с маслом
- Свежие веточки эстрагона
Направления
- Посыпать курицу солью и перцем. В жаровне объемом от 6 до 8 литров готовьте курицу по половине за раз в горячем масле на среднем огне до коричневого цвета. Слить жир. Вернуть всю курицу в жаровню.
- Вдавить гвоздику в 1 половинку луковицы. Используя кухонную нить из 100-процентного хлопка, свяжите веточки петрушки в пучок. Добавьте половинки лука, веточки петрушки, вино, бульон, морковь, сельдерей и лавровый лист в жаровню. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соскребать со дна кастрюли любые твердые коричневые кусочки. Уменьшите тепло. Тушить под крышкой около 30 минут или пока курица не станет мягкой.
- Тем временем в большой кастрюле с крышкой варите фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 4-6 минут или до тех пор, пока она не станет хрустящей и нежной; откиньте на дуршлаг. В той же кастрюле приготовьте и перемешайте грибы и лук-шалот в 1 столовой ложке сливочного масла на среднем огне до мягкости. Верните фасоль в кастрюлю; накройте и отложите в сторону.
- Процедите куриную смесь через мелкое сито; удалите и выбросьте овощи и зелень. Переложите курицу в миску; накрыть и держать в тепле. Протрите жаровню. Верните процеженную жидкость для приготовления пищи в жаровню. Довести до кипения; уменьшить жар. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, пока объем не уменьшится до 2 чашек.
- В небольшой миске смешайте муку и 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, чтобы получилась однородная паста. Постепенно взбейте пасту в выпарившейся жидкости от варки. Готовьте и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться; готовить и помешивать еще 1 минуту. Вмешайте взбитые сливки; тепло насквозь. Добавьте курицу, смесь фасоли и лимонного сока. Готовьте, пока не прогреется, периодически помешивая.
- При подаче разлейте тушеное мясо в тарелки с рисом. Украсьте каждую порцию эстрагоном.
Пищевая ценность (на порцию)
| 522 | Калории |
| 22г | Жирный |
| 32г | Углеводы |
| 35г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 522 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 22 г | 28% |
| Насыщенные жиры 10г | 50% |
| Холестерин 183 мг | 61% |
| Натрий 717 мг | 31% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 35г | |
| Витамин С 14,8 мг | 74% |
| Кальций 81 мг | 6% |
| Железо 3,2 мг | 18% |
| Калий 872 мг | 19% |
| Фолат, всего 55,6 мкг | |
| Витамин B-12 1,1 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |