Бобовые, все виды, разновидности и их свойства для диеты

Восстанавливает ключевой элемент средиземноморской диеты: бобовые. Считающиеся суперпродуктами благодаря своим многочисленным питательным достоинствам, бобовые являются сокровищем в любом семейном меню. Они гарантируют здоровую средиземноморскую диету (ее потребление может снизить риск сердечного приступа до 14%), кухню с большим разнообразием вкусов и дешевыми рецептами в корзину. Чего еще можно желать?

Бобовые: свойства и польза

Благодаря высокому содержанию белков растительного происхождения, они обеспечивают организм энергией, клетчаткой для пищеварительной системы и такими элементами, как кальций, фосфор, магний, йод и калий, которые улучшают нервно-мышечную функцию. Без сомнения, это сила суперпродуктов, знайте бесчисленные преимущества их включения в свой рацион. Их огромные питательные преимущества многочисленны, и они очень универсальны, их можно употреблять как в зимних блюдах, так и в летних рецептах.

Бобовые являются союзником, когда речь идет о сохранении сердца сильным и здоровым. А именно: они содержат высококачественный растительный белок; они являются важным источником клетчатки; они обеспечивают медленно усваиваемые сложные углеводы и, следовательно, имеют низкий гликемический индекс, защищая от диабета типа 2. Богаты витаминами, фолиевой кислотой и необходимыми минералами. И последнее, но не менее важное: без глютена.

По данным Испанского фонда питания, употребление бобовых снижает риск сердечного приступа на 14% и снижает уровень плохого холестерина.

Виды бобовых

Бобовые - это высушенные семена бобовых стручков. Разнообразие огромно, но они очень популярны. Мы рассматриваем виды бобовых, которые вы можете употреблять дома, а также даем вам информацию о пищевой ценности. Воспользуйтесь возможностью попробовать менее распространенные сорта, такие как стручковая фасоль, капаррон или нут педросильяно.

Чечевица:

Традиционный. Хотя чечевица очень распространена в средиземноморской кухне, чечевица пришла из Азии. В сочетании со злаками они обеспечивают наиболее полноценный белок, а поскольку это бобовые с тонкой кожицей, их приготовление занимает меньше времени. Помимо тушеных блюд, они великолепны в пюре и в салатах. Эти 25 рецептов с чечевицей вас удивят.
Чечевица Пардина. Маленький размер, землистый коричневый цвет с черными точками. Обычно не требует предварительного замачивания. При варке кожица едва заметна и не сходит. Это наиболее распространенная чечевица, используемая в тушеных блюдах. Один из самых распространенных, из Кастилии. Их не нужно предварительно замачивать, и они прекрасно сочетаются с овощами: морковью, чесноком, луком, тыквой, цукини, пастернаком… в результате получается очень полноценное блюдо.
Оранжевая чечевица. Они очищены от кожуры, поэтому они легче усваиваются, но в них отсутствует незаменимая аминокислота метионин, поэтому их лучше всего есть со злаками, такими как рис.
Коралловая чечевица. Этот сорт, называемый в Индии масур дал, готовится быстро, так как он уже очищен от кожуры, поэтому он такой пищеварительный. Идеально подходит для супов и кремов, его слегка сладковатый вкус сочетается с такими специями, как карри.
Красная чечевица. По размеру похожа на пардину, но не красно-оранжевого цвета. Его приготовление короткое: 15-20 минут ок. и не требует замачивания. Поскольку они не содержат кожуры, они лучше усваиваются, так как почти не выбрасываются. Отлично подходит для пюре, кремов и супов.

Добавляйте тмин, фенхель или анис в рагу, чтобы уменьшить метеоризм, вызванный бобовыми.

Бобы:

Белый или почечный. С маслянистой текстурой, которая помимо того, что является одним из основных ингредиентов домашнего рагу, идеально подходит для приготовления таких блюд, как паштеты, хумус…
Pinta. Fabes в Астурии, fesols в Валенсийском сообществе или fabas в Галисии, этот сорт отличается высоким содержанием белков, низким содержанием сахара и калорий. С куропаткой они вкусные. Бордовые пятна - вот что дало ему название. Он имеет высокое содержание железа, что настоятельно рекомендуется людям, занимающимся интенсивными видами спорта. Они очень вкусны с тушеными колбасками или также в смеси с рисом.
Cinnamon. Продукт для гурманов благодаря нежному вкусу и слегка жесткой и незаметной кожуре. При ее приготовлении получается вкусный сливочный бульон.
Вердина. Небольшой сорт собирают, когда зерно еще не созрело. Он изысканный и маслянистый по текстуре, хотя и дорогой. Очень богат морепродуктами и рыбой.
Бобы из Толосы. Это бобовое растение с обозначением происхождения блестящего черного цвета, оно высоко ценится за темный цвет бульона, мягкость на ощупь и его питательные качества. Он содержит белки, углеводы, минералы, витамин B и клетчатку.
Фасоль Ла Гранха. Крупная белая фасоль, выращенная на королевском участке Сан-Ильдефонсо (Сеговия). Его качество великолепно благодаря составу, почве, в которой он растет, и климату местности. Этот боб сильно отличался от того, который начали культивировать три века назад. Его прогрессивный отбор в конечном итоге изменит его внешний вид и вкус, а также отличит его от обычных бобов на несколько световых лет. Внешний вид гладкий, без шероховатостей, а фасоль более маслянистая и нежная
Боб. Родом из Америки, это универсальный продукт, широко используемый в мексиканских рецептах, как в качестве отдельного блюда, так и в качестве составной части буррито, кесадильи и т. д.
Черная фасоль. Содержит мощные антиоксиданты, называемые антоцианами, поэтому имеет глубокий черный цвет. Считающиеся суперпродуктом, они вкусны в тушёном, обжаренном виде, пюре, а также для приготовления веганских гамбургеров.
Carilla. Бледный цвет с черным пятном, этот меньший тип фасоли с черным глазом употребляется в пищу в Эстремадуре. Хорошо сочетается со всеми видами овощей, свининой… и морепродуктами: с креветками они очень вкусные!
Боб. Высококачественная бобовая культура с приятным маслянистым вкусом и необычайной мягкостью после приготовления. Кажется, именно французские садовники завезли эти бобы из Южной Америки на королевскую территорию Ла-Гранха (Сеговия).

Нут:

Греки, римляне и карфагеняне (они представили его в Испании) уже ценили его на своих кухнях. Отличный источник медленно усваиваемых углеводов, очень белковый, богатый клетчаткой и минералами, такими как железо. Это король любого рагу, но он очень вкусен в виде паштета или мини-пиццы, вам просто нужно взглянуть на наши 30 лучших рецептов с нутом.

Обычный сорт. Незаменима в тушеных и приготовленных блюдах, а также в салатах, кремах… Особенно выделяются кастильский, молочный и педросильяно (меньше и тоньше).
Нут молочный. Форма у него толстая и удлиненная, с бороздками и желтовато-белого цвета. Много салатов.
Кастильский нут,молочно-белый, педросильяно, андалузский с прожилками… разнообразие огромно, как и его гастрономические возможности. Они входят в нашу кулинарную книгу: в мадридском рагу, марагато, в рагу вахты и в каталонской эскуделье.

Нут всегда должен быть погружен в воду на 24 часа перед приготовлением. Это смягчает их, сокращает время приготовления и лучше усваивается. Вы также должны замочить их, потому что они содержат антинутриенты, которые мешают усвоению питательных веществ. Соевые бобы и большинство бобовых можно преобразовать в процессе ферментации, поэтому вам просто нужно замочить их не менее чем на двенадцать часов.

Предотвратите раздражающие газы с помощью столовой ложки пищевой соды во время приготовления пищи и остановите кипение холодной водой.

Другие сорта бобовых

Сушеные бобы. Их пищевая ценность (фосфор, железо, магний, калий, белок и клетчатка) многократно выше по сравнению со свежими. Их можно подавать как аперитив или в составе традиционных блюд.
Зеленый горошек. Состоит в основном из воды и содержит очень мало калорий. Он содержит витамины, особенно А и С, и минералы. Они не должны вариться более пары минут. Вкусен в кремах или как гарнир, приправленный солью и оливковым маслом. У них много свойств, они представляют собой чистый растительный белок и их можно употреблять в самых разных блюдах с горохом.
Красные соевые бобы. Также известный как фасоль адзуки или фасоль, это небольшой округлый овощ, который готовится так же, как и любой другой, и требует предварительного замачивания. Его сладкий вкус делает его пригодным для кондитерских изделий, например, в качестве начинки для популярных сладостей дорияки.
Люпин. Недооцененная бобовая культура, которая, тем не менее, имеет достоинства наравне с такими модными, как соя или чиа. Они содержат очень мало жира и насыщают, поэтому идеально подходят для диет для похудения.

Как консервировать овощи

Если они навалом, поместите их в прохладное и сухое место и в контейнер, не пропускающий свет. После приготовления поместите их в холодильник в герметичном контейнере. Они держатся несколько дней, а замороженные - несколько месяцев.

Хорошее сопровождение. Чтобы улучшить рецепты с бобовыми, вы можете добавить в рагу травы и специи, которые улучшат вкус и придадут особый оттенок рагу, тушеным блюдам и тушеным блюдам. Хорошо сочетаются лавровый лист, паприка, перец горошком и кайенский перец. Наконец, приправьте неочищенной розовой солью. Финальный вкус блюда очень вкусный.

Используйте остатки

Бобовые можно готовить в скороварке, с большой осторожностью и временем в запеканке, а также в новых мультиварках, которые произвели революцию в кулинарии и улучшили вкус пищи.

В версии с закусками. Если у вас осталось достаточное количество нута после приготовления, сохраните его, чтобы приготовить здоровую закуску. Вам просто нужно выпекать их на кухонной бумажной основе, пока вы не увидите, что они высохли и стали золотистыми. Когда они такие, просто приправьте их своими любимыми специями и полейте хорошим оливковым маслом первого отжима. Хорошо перемешайте, подождите, пока они остынут и можно подавать к столу.
Чтобы окунуться. Один из лучших способов съесть эти бобовые - попробовать эти 12 самых простых рецептов хумуса.
Холодный суп. Это может быть белая фасоль, хорошо протертая и с достаточным количеством воды или овощного бульона. В качестве гарнира немного анчоусов, помидоров или перца чили.
Крем для всей семьи. Используйте оставшуюся чечевицу для крема, который всем нравится и который поможет вам получить еще несколько порций. Добавьте небольшую картофелину, 300 мл молока и подавайте с домашними гренками.