Это кулинарное произведение искусства, также известное как Beef Wellington, оформлено так, чтобы произвести впечатление, что делает его именно тем, что нужно для особенного ужина.
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 11 минут
Время выпечки: 50 минут
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 41 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 ½ чашки нарезанных грибов, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма, таких как кремини, шампиньоны и/или шиитаке
- ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота (2 средних)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки масла
- ½ стакана мадеры
- 2 столовые ложки взбитых сливок
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
- 1 2 фунта жареной говяжьей вырезки, обрезанной
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 Упаковка 17,3 унции листов замороженного слоеного теста (2 листа), размороженных
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 1 рецепт Соус Мадейра (по желанию)
- Жареный лук, помидоры черри и чеснок (по желанию)
Соус Мадейра
- 1 ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота (2 средних)
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки муки общего назначения
- 1 ¼ стакана говяжьего бульона
- ¼ стакана мадеры
- ¼ стакана взбитых сливок
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (по желанию)
- соль и перец по вкусу
Направления
- Для приготовления грибной смеси в большой сковороде обжарьте и перемешайте грибы, лук-шалот и чеснок в горячем масле примерно 5 минут или пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Добавьте вино Мадейры; готовьте и помешивайте еще 5 минут или пока почти все вино не выпарится. Вмешайте сливки. Варить еще 1 минуту или до загустения. Вмешайте петрушку. Отложить.
- Посыпать вырезку солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте вырезку; коричневый со всех сторон. Удалить из сковороды; отложить.
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой. На слегка посыпанную мукой поверхность выложите кусочки слоеного теста рядом друг с другом так, чтобы длинные стороны слегка перекрывали друг друга. При необходимости смочить место перекрытия водой. Раскатайте кусочки теста, чтобы получился прямоугольник размером 18x10 дюймов, соединив кусочки вместе. Выложите грибную смесь вдоль середины прямоугольника. Выложите вырезку поверх грибной смеси. Оберните тесто вокруг вырезки, обрезав излишки; запасные обрезки. Смажьте шов взбитым яйцом; нажмите, чтобы запечатать. Переверните жаркое, покрытое тестом, так, чтобы шов оказался внизу. Раскатать обрезки теста и вырезать фигурки. Прикрепите к верхней части теста, смазав яйцом. Смажьте всю верхнюю часть яйцом. Выложите на подготовленный противень.
- Уменьшите температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Запекайте вырезку, покрытую тестом, в течение 50-60 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не зарегистрирует 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки (или 60-70 минут или пока термометр не зарегистрирует 150 градусов F для среднего). Если тесто начинает становиться слишком коричневым, неплотно накройте его фольгой. Выньте из духовки; дать постоять 15 минут. Нарежьте толстыми ломтиками. По желанию подавайте с соусом Мадейра и запеченными овощами.
Соус Мадейра
СОУС МАДЕЙРА:
В небольшой кастрюле обжарьте лук-шалот и чеснок в масле на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким. Вмешайте муку. Взбейте говяжий бульон, вино Мадейры и взбитые сливки. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не станет пузырчатой и однородной. При желании добавить свежую петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем. Получается 1-1/2 чашки
Предварительные указания:
Приготовить грибную смесь по инструкции; прохладный. Поместите в емкость для хранения; тюлень. При желании приготовьте соус Мадейра по инструкции; прохладный. Поместите в отдельный контейнер для хранения; тюлень. Охладите оба контейнера в течение 24 часов. Для подачи используйте грибную смесь согласно инструкции. Поместите соус Мадейры в маленькую кастрюлю; нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не станет горячей и не начнет пузыриться. При необходимости добавьте до 1/4 стакана говяжьего бульона в жидкий соус до желаемой консистенции.
Пищевая ценность (на порцию)
| 702 | Калории |
| 50г | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 28g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 702 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 50г | 64% |
| Насыщенные жиры 17г | 85% |
| Холестерин 116 мг | 39% |
| Натрий 364 мг | 16% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 28г | |
| Витамин С 1,8 мг | 9% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 3,4 мг | 19% |
| Калий 432 мг | 9% |
| Фолат, всего 68,5 мкг | |
| Витамин B-12 1 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |