Грибы, широко известные как красные ножки, являются одними из самых известных подберезовиков как хороший вариант для гастрономии. Это гриб, научное название которогоBoletus erythropus. Свое название он получил благодаря своим ярким цветам. Однако в разрезе он приобретает интенсивно-синий цвет, из-за чего многие люди, увидев его, презирают его.
В этой статье мы поговорим об основных характеристиках красного гриба, а также о его свойствах и гастрономических преимуществах.
Основные характеристики
Это тип гриба, шляпка которогоимеет диаметр от 5 до 15 сантиметров Иногда мы находим экземпляры, которые способны измерять что-то большее, но это ненормально. Его форма в принципе полусферическая, и я от этого становится выпуклым, в конечном счете являясь выпуклой плоскостью. Время от времени он может иметь красноватый оттенок и обычно темно-коричневого или каштанового цвета. Их кутикула имеет бархатистую текстуру, когда они более незрелые, а по мере развития они приобретают более сухую и бурную текстуру. Маржа обычно отличная.
Что касается трубочек, то они имеют желтоватый цвет и синеют при разрезании. Это то, что заставляет многих людей презирать этот вид грибов, поскольку они путают его с ядовитым грибом. Эти трубочки можно довольно легко отделить от мякоти шляпки. В молодом возрасте поры темно-бордовые, круглой формы и не слишком большого размера. Если на них оказывается некоторое давление, они также окрашиваются в синий цвет.
Когда вы возьмете один из этих грибов и поработаете с ним, вы увидите, как они окрашиваются в этот синий цвет, который кажется ядовитым. Его стопа довольно толстая и со временем удлиняется. Он сужается там, где соединяется со шляпкой, и имеет желтый основной цвет. Он усеян ярко-красными точками по всей поверхности и не имеет сетки.
Что касается мяса,оно яркого зеленовато-желтого цвета, а при разрезании становится интенсивно-синим Оно довольно плотное и однородное. Мы видим, что в области шляпки мясо более мягкое, чем в области ножки. Поэтому это самая востребованная часть этого гриба. Его запах достаточно мягкий и едва уловимый. Имеет довольно сладкий вкус.
Среда обитания и описание Boletus erythropus
Мы можем найти эти экземпляры в течение мая до глубокой осени. Это заставляет нас видеть, что это гриб, который нуждается в более высоких температурах и типичной летней влажности. Он приносит обильные плоды, если он был найден под лиственными соснами. Ему нужны тень и влага, чтобы оставаться в хорошем состоянии.
Это хороший съедобный продукт, на который часто смотрят свысока из-за того, что, как мы упоминали, он синеет при обработке или разрезании. Поэтому вы можете найти различные экземпляры, срезанные и брошенные во многих случаях поблизости в местах, где практикуется сбор грибов. Однако, несмотря на свой внешний вид, имеет довольно высокие показатели на кухне, так как не подвергается нападению личинок насекомых.
Его часто путают с грибом Suillellus luridus. У этого экземпляра желтая ножка с бордово-красным основанием. Его также часто путают с Suillellus satanas, которыйявляется токсичным видом. Чтобы отличить его, мы должны увидеть, что он имеет более белый цвет и более слабый синий цвет, когда он разрезается или прессуется.
Подберезовик красный - один из самых известных представителей этого рода. Это хороший съедобный продукт с хорошей текстурой и вкусом, похожим на грибы, такие как Boletus gr. edulis. Когда вы готовите мякоть этого гриба, она становится кремовой и желтоватой. Проблема с грибами, которые синеют при разрезании, заключается в том, что они не ценятся грибоводами. Тем не менее, это вид с довольно высокими гастрономическими качествами.
При разрезании он становится синим, потому чтов нем есть фенольное соединение, называемое болетолом Это соединение либо имеет свойство окрашивать мякоть гриба в желтый цвет. Болетол реагирует с кислородом воздуха через фермент, называемый лакказой. Так происходит своего рода окисление с минимальным количеством воды (в данном случае той, которая присутствует в самой влажности) и заставляет ее окрашиваться в синий цвет.
Сходства и отличия подберезовика с другими грибами
Чтобы избежать различных недоразумений при сборе Boletus erythropus, мы собираемся поговорить с вами о некоторых советах, которые помогут избежать ошибок. Есть несколько грибов, которые также синеют при разрезании и нажатии, и важно знать, как их отличить. Это связано с тем, что другие образцы могут быть несъедобными и даже токсичными. Давайте дадим вам некоторые отличия, чтобы вы могли распознать их на вид:
- Один из подберезовиков, с которым часто путают, - это Boletus queletii Schulzer или Suillellus queletii. Он имеет розовую мякоть и несколько более кислый. Он не токсичен, но вы можете сказать, если увидите, что у него оранжевая кутикула, а основание стопы красное и без украшений.
- Если вы обнаружите, что гимений имеет очень красные поры, это Boletus Luridus или Suillellus luridus. Этот цвет пор сохраняется на стопе, но с фиолетовой основой. Мякоть желтого цвета, а при разрезании становится синей. Тем не менее,это немного более светлый синий цвет Этот вид токсичен в сыром виде, хотя его можно есть, если его хорошо приготовить.
- Еще один гриб, который становится синим, - это Boletus Dupainii. Обычно в своем обычном состоянии мы находим его ярко-красным. Его кожа почти полностью желтая и имеет красный цвет у основания. Хотя он и съедобен, его качество не очень хорошее.
Как видите, нужно внимательно посмотреть, прежде чем узнать, какие виды мы собираем. Я надеюсь, что с помощью этой информации вы сможете больше узнать о Boletus erythropus.