Для повышения уровня клетчатки в этом сытном рецепте куриного супа мы рекомендуем использовать зерно фарро вместо макарон. В напряженные дни попробуйте наши варианты мультиварки или скороварки.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 55 минут
Порций: 6
Доходность: 8
Ингредиенты
- 7 чашек бульона из куриных костей
- ⅔ чашка перламутрового фарро
- ½ стакана сушеной французской чечевицы
- 1 ½ стакана крупно нарезанной луковицы фенхеля (1 средняя)
- 3 моркови, разрезать пополам вдоль и нарезать ломтиками
- 2 небольших лука-порея, обрезанных и нарезанных ломтиками
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 чашки измельченной вареной курицы
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 3 столовые ложки нарезанных листьев свежего фенхеля (по желанию)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки черного перца
- Ломтики лимона (по желанию)
Бульон с куриными костями
- 5-фунтовые кусочки костлявой курицы (крылья, спинка и/или шея)
- 6 стеблей сельдерея с листьями, нарезать
- 4 средние моркови, неочищенные и нарезанные
- 2 большие луковицы, неочищенные и нарезанные
- 8 веточек свежей петрушки
- 4 лавровых листа
- 6 зубчиков чеснока, неочищенных и разрезанных пополам
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки измельченного сушеного тимьяна, шалфея или базилика
- 1 чайная ложка цельного черного перца горошком или 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 15 стаканов холодной воды
- 2 столовые ложки уксуса
Направления
- В большой кастрюле доведите бульон из куриных костей до кипения. Добавьте фарро и чечевицу. Вернуться к кипячению; уменьшить жар. Варить на медленном огне 25-30 минут или до мягкости.
- Тем временем в большой сковороде обжарьте фенхель, морковь и лук-порей в горячем масле на среднем огне около 5 минут или до мягкости. В миске смешайте петрушку, листья фенхеля (если используете) и чеснок.
- В кастрюле смешайте обжаренные овощи, курицу, соль и перец. Варить и помешивать, пока не прогреется. При желании положите в каждую миску по дольке лимона. Сверху посыпьте смесью петрушки.
Бульон с куриными костями
- Если используете крылья, разрежьте каждое крыло по суставам на три части. Поместите кусочки курицы в кастрюлю объемом 10-12 литров. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения; уменьшить огонь до минимума. Осторожно кипятите под крышкой от 8 до 10 часов. (При слабом кипении вы увидите крошечные пузырьки, поднимающиеся на поверхность. Вам нужно будет следить за приготовлением, чтобы оно не закипело. Осторожное приготовление помогает вытянуть и развить вкус бульона.)
- Выньте кусочки курицы из кастрюли. Используйте шумовку, чтобы удалить как можно больше овощей.
- Процедить бульон в большую миску через четыре слоя марли из 100-процентного хлопка, помещенной в дуршлаг. Выбросьте овощи и приправы.
- Если вы используете горячий бульон, снимите жир. Или охлаждайте не менее 6 часов; снять жир ложкой. По желанию остудить курицу; снять мясо с костей, выбрасывая кости и кожу. Поместите бульон и курицу в отдельные герметичные контейнеры для хранения. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 6 месяцев.
Инструкции по медленноварке
Приготовьте, как указано, но уменьшите количество всех ингредиентов наполовину. Смешайте все ингредиенты в 6-литровой медленноварке. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-12 часов. Продолжайте, как указано в шаге 2. Получается 9 чашек. На 1 чашку: 38 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 17 мг холестерола, 294 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 5 г на 1 чашку: 38 калорий, 5 г белка, 2 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенного жира), 17 мг холестерина, 1 г клетчатки, 1 г общего сахара, 24% витамина А, 4% витамина. C, 294 мг натрия, 2% кальция, 3% железа
Указания по использованию скороварки
Приготовьте, как указано, но уменьшите количество всех ингредиентов наполовину. Смешайте все ингредиенты в скороварке на 6 литров или в электрической скороварке. Зафиксируйте крышку на месте. Установите электрические плиты на высокое давление, чтобы готовить в течение 1 1/2 часов. Для плит на плите доведите до давления на среднем или сильном огне в соответствии с указаниями производителя; уменьшите нагрев до уровня, достаточного для поддержания постоянного (но не чрезмерного) давления в соответствии с указаниями производителя. Варить 1 1/2 часа. Снимите с огня. Для электрических моделей и моделей с плитой дайте постоять для естественного сброса давления не менее 15 минут или в соответствии с указаниями производителя. При необходимости осторожно откройте паровой клапан, чтобы сбросить остаточное давление. Осторожно откройте крышку. Продолжайте, как указано в шаге 2. Получается 9 чашек. На 1 чашку: 38 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 17 мг холестерола, 294 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 5 г на 1 чашку: 38 калорий, 5 г белка, 2 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенного жира), 17 мг холестерина, 1 г клетчатки, 1 г общего сахара, 24% витамина А, 4% витамина. C, 294 мг натрия, 2% кальция, 3% железа
Пищевая ценность (на порцию)
| 312 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 35г | Углеводы |
| 28g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 312 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 61 мг | 20% |
| Натрий 613 мг | 27% |
| Всего углеводов 35г | 13% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 28г | |
| Витамин С 12,1 мг | 61% |
| Кальций 77 мг | 6% |
| Железо 3,8 мг | 21% |
| Калий 580 мг | 12% |
| Фолат, всего 108,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |