Происхождение
Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) - один из самых важных зимних овощей - также известна как кочанная капуста и считается «новичком» среди сортов капусты. Впервые он был описан в Бельгии в 1785 году и впервые успешно культивирован недалеко от Брюсселя в 1821 году. Отсюда и ее первоначальное название «Choux de Bruxelles» (брюссельская капуста). Эта оригинальная форма брюссельской капусты в конце зимы образует рыхлые соцветия, которые постепенно созревают снизу вверх. Полученные в результате исторические сорта, такие как «Гроннингер» из Голландии, созревают поздно, и их можно собирать в течение длительного периода времени.
Брюссельская капуста более вынослива, чем другие виды кочанной капусты. В зависимости от желаемого времени сбора урожая существуют разные сорта. Традиционные сорта раскрывают свой орехово-сладкий вкус только зимой. Это связано с декстрозой: в результате фотосинтеза зеленые многолетники образуют декстрозу зимой, когда температура низкая. Этот безвкусный крахмал превращается в бутоны в ароматические сахара, где он накапливается и придает мини-капусте характерный вкус. Этот эффект невозможно воспроизвести в морозильной камере, накопление сахара происходит только в живых растениях. Брюссельская капуста также является самым богатым витамином С зимним овощем из всех, даже превосходя капусту. Он также содержит значительное количество растительного белка, витаминов группы В и минералов, таких как кальций, магний и железо.
Внешний вид и рост
Бочки брюссельской капусты, также известные как «розы» или «цветочки», состоят из множества листьев, плотно лежащих друг на друге, так что сами они похожи на маленькие кочаны. Они сидят очень близко друг к другу в пазухах листьев. Верхние листья растения во время заморозков отгибают, чтобы защитить молодые розы от заморозков. Ростовая высота ствола от 60 до 90 сантиметров.
Местоположение и почва
Брюссельская капуста хорошо питается на почве, богатой питательными веществами и гумусом, что обеспечивает достаточный урожай. Идеальным является pH не менее 6,8. Брюссельская капуста хорошо себя чувствует на большинстве типов почв, но предпочитает тяжелую почву с высоким содержанием глины. Вы можете улучшить почву, закопав компост или навоз прошлого года.
Сильно развитые пазушные почки брюссельской капусты - вкусный зимний овощ
Севооборот и смешанная культура
Вообще, виды капусты не следует повторно выращивать на той же грядке самое раннее через три года и не вместе с другими растениями капусты. Брюссельскую капусту можно сажать как последующую культуру после раннего картофеля, фасоли и гороха.
Посев
При выращивании брюссельской капусты нужно терпение, потому что шишки созревают поздно - от посева до сбора урожая проходит около 165 дней. Высевать брюссельскую капусту прямо в грядку можно с конца марта по начало мая, но рекомендуется посев в горшки весной. Глубина посева два сантиметра.
Станьте профессионалом с нашим подкастом
В этом выпуске программы «Люди зеленого города» наши редакторы Николь и Фолкерт дают советы и рекомендации для успешного посева. Слушай сейчас!
Посадка брюссельской капусты
Предварительно обработанную рассаду размещают на грядке с середины апреля до конца мая, но не позднее начала июня, с расстоянием посадки 60 х 40 сантиметров. Чтобы стимулировать рост корней, первые две-три недели после посадки грядку держат довольно сухой. В начале лета стебель образует яркие сине-зеленые листья. Примерно через три месяца в пазухах листьев появятся первые ростки. Рекомендуется опорная палка на растении, чтобы высокорослая брюссельская капуста не коробилась.
Выращивание рассады в горшках в принципе возможно. Используйте сеялку объемом не менее 30 литров. Так как многолетники очень чувствительны к теплу, летом следует размещать их в светлом, но умеренно теплом месте. Горшечная культура требует регулярного и обильного полива.
Рассаду брюссельской капусты можно высаживать в грядку с середины апреля. Они растут медленно
Уход
Сорняки необходимо регулярно удалять, чтобы повысить устойчивость брюссельской капусты. В засушливое лето рекомендуется мульчирование скошенной травой. Иногда рекомендуется прищипывать брюссельскую капусту, чтобы способствовать формированию соцветий. Однако делать это следует только с раннеспелыми сортами, когда нижние соцветия размером с лесной орех. Озимые сорта, напротив, не обрезают, так как это увеличивает риск повреждения морозом. В случае первых и повторных ночных заморозков брюссельскую капусту также следует защитить слоем лапника, иначе соцветия станут жесткими.
удобрение брюссельской капусты
Растения удобряют только тогда, когда начинают формироваться соцветия и в течение основного периода роста, предпочтительно растительным удобрением, например, из крапивы двудомной или хвоща полевого. Доза роговой муки рекомендуется, когда листья желтеют. Однако следует избегать чрезмерной подкормки азотом, иначе соцветия станут слишком рыхлыми и менее выносливыми.
Кастинг
Особенно летом - во время основного вегетационного периода - важна хорошая и регулярная подача воды. Тем не менее, в течение первых двух-трех недель после посадки саженцы должны быть довольно сухими, чтобы стимулировать рост корней.
Брюссельская капуста, как питательный продукт, нуждается в достаточном количестве воды. Соцветия не получают слишком много удобрений, они не становятся достаточно крепкими, тогда
Сбор урожая и переработка
В зависимости от сорта его можно собирать осенью, когда соцветия размером с грецкий орех еще плотно сомкнуты. Зимостойкие сорта можно собирать порциями до весны. Вы всегда должны собирать урожай вдоль стебля - снизу вверх при традиционном выращивании - и всегда сначала срывайте самые толстые шишки. Затем вы можете хранить брюссельскую капусту в холодильнике в течение нескольких дней. Если вы хотите заморозить брюссельскую капусту, важно собрать ее заблаговременно, до того, как первые заморозки повредят наружные листья. Совет: У старых сортов, таких как «Брюссельская капуста, перекресток уступает дорогу», обычно все еще развивается небольшая «головка савойской капусты». Это также можно рассматривать и использовать как савойскую капусту.
Вы можете быстро почистить свежесобранную брюссельскую капусту. На кухне вам нужно удалить только два-три внешних листа. С купленными товарами вы должны учитывать около 20 процентов отходов. Если соцветия кратковременно бланшировать в слегка подсоленной воде, яблочно-зеленый или фиолетовый цвет и ореховый аромат сохраняются при более позднем приготовлении брюссельской капусты или при ее замораживании. Брюссельскую капусту также можно есть сырой и мелко натереть, например, в салаты.
Советы по разнообразию
Сорта различаются по вкусу (ореховый, характерный для капусты, горьковатый), урожайности, высоте и ширине роста, месту образования соцветий, зимостойкости. В целом на выбор сорта влияет желаемое время сбора урожая.
Проверенные и протестированные сорта для зимнего урожая включают «Hilds Ideal» (время сбора: с конца октября по февраль), каждый из которых дает до килограмма соцветий, и «Gronninger». Ранние сорта «Нельсон», «Нуазетт» и «Ранний полувысокий», слабо морозостойкие и с высоким содержанием сахара, собирают в сентябре. «Фальстаф» - один из немногих сине-фиолетовых сортов с маленькими цветками. Цвет усиливается при морозе и сохраняется при варке. 'Roodnerf' образует рыхлые многолетники с красноватыми черешками и очень вынослив.
Будь то тушеные овощи или суп: зеленые соцветия богаты витаминами и имеют ароматно-ореховый вкус (слева). Сине-фиолетовый сорт 'Falstaff' образует соцветия чуть меньшего размера (справа)
Некоторое время назад также появилось несколько новых сортов для осеннего и зимнего сбора урожая: 'Crispus' особенно устойчив к киле, но не морозостойкий. Его первые бутоны созревают в сентябре.«Красный шар», с другой стороны, переносит более длительные периоды заморозков. На вкус соцветия сладкие, их также можно использовать в салатах. 'Brigitte' образует много крепких и одинаково крупных шишек, но не подходит для зимовки.
Болезни и вредители
Белокрылка ромбовидная (Aleurodes proletella) иногда встречается мягкой зимой и сухим жарким летом. Это может привести к заражению сажистым грибком. В качестве контрмеры вы всегда должны следить за чистотой растений от сорняков и не выращивать их на ранее зараженных участках. Также может помочь покрытие посевами и поощрение полезных насекомых в саду. Средства на основе рапсового масла подходят против мучнистой капустной тли - достаточно распространенного капустного вредителя. Улитки также любят есть вкусную брюссельскую капусту. Кроме того, могут возникать заболевания кила, ложная и мучнистая роса и белая ржавчина.