Плоды бука обычно называют буковыми орехами. Поскольку бук лесной (Fagus sylvatica) является единственным местным видом бука в Германии, его плоды всегда имеют в виду, когда говорят о буковых орехах в Германии. Ботаник описывает плод дерева следующим образом: Буковый орех состоит из одеревеневшей, колючей плодовой чашечки со стеблем, внутри которого находятся треугольные орехи. Семена бука обыкновенного снаружи окружены твердой коричневой оболочкой, а внутри дополнительно защищены тончайшей оболочкой, напоминающей бумагу. Питомники высевают их и используют для размножения деревьев. В частном порядке вы собираете их на прогулках в лесу, чтобы сделать осенние украшения или использовать их на кухне. Прежде всего, здесь учитывается высокая декоративная ценность и кулинарная ценность семян дерева.
Вам вообще разрешено есть буковые орехи?
В сыром виде буковые орехи слегка ядовиты, они содержат яд фагин, гликозид синильной кислоты и щавелевую кислоту. Тем не менее, здоровые взрослые должны потреблять его в значительных количествах, чтобы появились симптомы отравления. Однако дети или пожилые люди могут очень быстро отреагировать тошнотой, спазмами желудка или рвотой. Животные не так чувствительны к буковым орехам, некоторые, например, белки или птицы, даже питаются ими зимой. Однако с собаками и лошадьми следует соблюдать осторожность: они также могут заболеть, если их съесть сырыми.
Сами по себе буковые орехи очень полезны и чрезвычайно питательны. В трудные времена, такие как войны или долгие холодные зимы, они обеспечивали выживание людей. Буковые орехи содержат как минералы, так и полиненасыщенные жирные кислоты - их жирность составляет добрых 40 процентов. Содержание в них железа, которое также очень велико, способствует кроветворению, а кальций, железо, цинк и витамины С и В6 укрепляют организм. Все эти ингредиенты делают их ценными природными поставщиками энергии.
Обжаривание - самый простой способ вывести токсины из буковых орехов
Есть несколько способов вывести токсины из буковых орехов. Жарить проще всего, но вы также можете перемолоть их в муку, переработать в масло или приготовить. Но сначала нужно удалить оболочку.
Очистите буковые орехи
Орехи невероятно твердые. Чтобы добраться до здоровых орехов внутри, вы должны очистить их от скорлупы. Для этого у вас есть два варианта:
- Буковые орехи залить кипятком. Он смягчает кожу, поэтому ее можно удалить острым ножом.
- Поместите буковые орехи в металлическое сито или поместите их на решетку или подобное приспособление. Теперь держите их над небольшим огнем или тлеющими углями, пока твердые оболочки не взорвутся сами по себе.
Обжарка буковых орехов
После удаления скорлупы положите буковые орехи в сковороду и поджарьте их в течение нескольких минут. Не добавляйте жир или масло: они не нужны. Однако не стоит оставлять сковороду без присмотра и время от времени встряхивать ее, чтобы ничего не пригорело. Буковые орехи готовы (и готовы к употреблению), когда тонкая мембрана, покрывающая ядра, оторвется. Теперь его можно просто "сдуть".
Когда пора собирать буковые орехи и где их можно собрать?
Буки в Европе повсюду, европейские буки здесь очень распространены и их можно встретить практически в каждом лесу. Просто совершите осеннюю прогулку по буковому лесу или большому парку, и вы практически споткнетесь об него. Основное время сбора буковых орехов приходится на октябрь, когда плоды опадают с дерева и обычно сами выпадают из своих плодовых чашечек. Совет: В Германии много буков «с историей», некоторым экземплярам по 300 лет. Может быть интересно получить информацию заранее или спросить местных жителей на месте.
Можно ли сеять буковые орехи?
Поскольку буковые орехи являются семенами бука обыкновенного, вы, конечно, также можете использовать их для размножения и сеять. Просто соберите несколько буковых орехов и осенью посадите их в землю. Вы также можете сохранить их до весны, но это очень трудоемко. Буковые орехи должны лежать в постоянно влажной смеси песка и торфа и поддерживаться при постоянной температуре от двух до четырех градусов по Цельсию, что нелегко для любителей и садоводов-любителей.
Бук обыкновенный можно размножать посевом - буковый орех высевают весной или осенью
Посев происходит непосредственно в октябре и на открытом воздухе, поэтому холодные ростки также получают холодовой стимул, необходимый им для прорастания. Выберите место в саду с песчаной, суглинистой почвой, которая либо имеет высокое содержание гумуса, либо предварительно улучшена. Для этого особенно подходят дары компоста или коровьего навоза. Это не только обогащает почву питательными веществами, но и позволяет ей лучше удерживать влагу. Также следует взрыхлить его до состояния мелкой крошки и удалить сорняки. Семена сажайте в почву в три-четыре раза глубже, чем они вырастают, хорошо прижимая их перед покрытием, чтобы они прочно закрепились в почве со всех сторон.
Примечание: Разновидности бука обыкновенного, такие как бук плакучий (Fagus sylvatica 'Pendula') или бук южный (Fagus sylvatica var. suentelensis), можно размножать только прививкой.
Какие животные едят буковые орехи?
Белки запасаются буковыми орехами: питательные ядра служат пищей зимой
В дикой природе буковые орехи служат зимней пищей лесным обитателям, таким как кабаны, олени и косули. Белки также любят есть семена, и их можно наблюдать как в лесу, так и в саду. Поскольку животные прячут буковые орехи - и часто не находят их снова - они также помогают распространять семена. Кроме того, буковые орехи являются распространенным ингредиентом корма для птиц: они обеспечивают птиц, которые не проводят зиму на юге, достаточным количеством энергии и пищи, чтобы безопасно пережить холодное время года.
Креативные идеи поделок из буковых орехов
Буковые орехи можно использовать для создания отличных натуральных украшений для дома и улицы. Делаете ли вы осенний мобиль, завязываете дверной венок или собираете из них цветочные композиции и украшения для стола: для творчества практически нет предела. Обычно для поделок используют только фруктовые чашечки, которые представляют собой настоящие красавицы с загнутыми наружу живописными «крыльями». В сочетании с другими находками природы (шиповник, осенние листья, орехи и т. д.) создаются атмосферные объекты, которым можно придать осенний или рождественский оттенок, в зависимости от вкуса и времени года.
Изготовление из буковых орехов: вы можете нанизать вазы с фруктами, например, на проволоку (слева) или сделать из них красивый венок (справа)
Рецепты с буковыми орехами
Как продукт питания буковые орехи сегодня несколько забыты, несмотря на их высокую питательную ценность и полезные ингредиенты. Одна из причин этого заключается в том, что вы обычно не можете купить ядра: сбор, очистка и обработка требуют слишком много времени, а цена, соответственно, слишком высока.
Но вы по-прежнему можете приобрести буковые орехи на органических рынках, фермерских рынках и в магазинах здоровой пищи или просто собрать их самостоятельно в октябре. Орехи удивительно универсальны на кухне. Некоторые готовят из него своеобразный кофе, по вкусу сравнимый с желудевым кофе. Третьи используют его для производства ценного масла букового ореха. Однако на один литр нужно в среднем семь килограммов сушеных буковых орехов. Но усилия того стоят, так как полезное масло можно долго хранить и использовать как для приготовления пищи, так и в холодном виде для облагораживания салатов. Кстати: когда-то буковое масло использовалось в качестве топлива для ламп.
Буковые орехи очень полезны, их можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд
Еще одна вкусная идея рецепта - приготовить намазку с буковыми орехами. Все, что вам нужно, это нежирный творог, травы по вашему выбору (мы рекомендуем зеленый лук или петрушку), соль и перец, уксус, масло и жареные буковые орехи. Их нарезают и добавляют к спреду. Или вы измельчаете буковые орехи и используете муку для выпечки хлеба с тонкой ноткой орехов, печенья и печенья или пирожных. Также популярен полезный перекус из буковых орехов. Все, что вам нужно сделать, это поджарить орехи, посолить их или карамелизовать с коричневым сахаром. Жареные ядра также являются вкусным гарниром и ингредиентом для салатов или мюслей. В целом они служат декоративным съедобным украшением многих десертов. Приятный ореховый аромат буковых орехов также хорошо гармонирует с сытными блюдами, которые часто подают зимой.