Время подготовки:
30 минут
Время приготовления: 8 часов
Время жарки: 45 минут
Общее время: 9 часов 15 минут
Порций: 16
Выход: 16 чашек
Ингредиенты
- 3 фунта говяжьих суповых костей (рулька, шея или костный мозг)
- 1 стакан воды
- 4 средние моркови, нарезанные
- 3 средние луковицы, неочищенные и нарезанные
- 6 стеблей сельдерея с листьями, нарезать
- 2 столовые ложки сушеного базилика или измельченного тимьяна
- 1 столовая ложка соли
- 20 горошинок черного перца
- 16 веточек свежей петрушки
- 4 лавровых листа
- 6 зубчиков чеснока, неочищенных и разрезанных пополам
- 18 стаканов холодной воды
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
Направления
- Разогрейте духовку до 450°F. Поместите суповые кости в большую неглубокую жаровню. Запекайте около 45 минут или до коричневого цвета, перевернув один раз.
- Поместите суповые кости в кастрюлю объемом 10-12 литров. Налейте 1 стакан воды в форму для запекания и соскребите подрумяненные кусочки; добавить водную смесь в кастрюлю. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения; уменьшить огонь до минимума. Осторожно кипятите под крышкой от 8 до 12 часов. (При медленном кипении вы должны увидеть крошечные пузырьки, поднимающиеся на поверхность. Вам нужно будет следить за приготовлением, чтобы оно не закипело. Нежное приготовление помогает вытянуть и развить вкус бульона.) Удалите суповые кости из бульона.
- Вырежьте шумовкой как можно больше овощей. Процедите бульон через 4 слоя марли из 100-процентного хлопка, откинутой на дуршлаг. Выбросьте овощи и приправы.
- Если бульон используется горячим, снимите жир. Или охладите бульон в миске не менее 6 часов; снять жир ложкой. Поместите бульон в герметичные контейнеры. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 6 месяцев.
-
При желании, когда кости достаточно остынут, выньте мясо. Нарезать мясо; выбросьте кости. Поместите мясо в герметичные контейнеры. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.
Говяжий костный бульон
Инструкции по медленноварке
Приготовьте, как указано, но уменьшите количество всех ингредиентов наполовину. Поджарьте кости, как указано в шаге 1. Налейте 1 стакан воды в форму для запекания и соскребите подрумяненные кусочки. В 6-литровой мультиварке смешайте водную смесь и оставшиеся ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-12 часов. Удалите суповые кости из бульона. Продолжайте, как указано в шаге 3. Получается около 9 чашек. На 1 чашку: 32 кал., 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 10 мг холестерола, 151 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 4 г продовольствия. Анализ питательных веществ на порцию: 32 калории, 4 г белка, 1 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенного жира), 10 мг холестерина, 0 г клетчатки, 0 г общего сахара, 13% витамина А, 3% витамина С, 151 мг натрия, 2% кальция, 4% железа
Указания по использованию скороварки
Приготовьте, как указано, но уменьшите количество всех ингредиентов наполовину. Обжарить кости согласно инструкции. Налейте 1/2 стакана воды в форму для запекания и соскребите подрумяненные кусочки. В 6-литровой плите или электрической скороварке смешайте водную смесь и оставшиеся ингредиенты. Зафиксируйте крышку на месте. Установите электрические плиты на высокое давление, чтобы готовить в течение 1 1/2 часов. Для плит на плите доведите до давления на среднем или сильном огне в соответствии с указаниями производителя; уменьшите нагрев до уровня, достаточного для поддержания постоянного (но не чрезмерного) давления в соответствии с указаниями производителя. Варить 1 1/2 часа. Снимите с огня. Для электрических моделей и моделей с плитой дайте постоять для естественного сброса давления не менее 15 минут или в соответствии с указаниями производителя. При необходимости осторожно откройте паровой клапан, чтобы сбросить остаточное давление. Осторожно откройте крышку. Продолжайте, как указано в рецепте. Получается около 10 чашек. Анализ питательных веществ на порцию: 29 калорий, 4 г белка, 1 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенных жиров), 9 мг холестерина, 0 г клетчатки, 0 г общего сахара, 12% витамина А., 3% витамина С, 136 мг натрия, 2% кальция, 3% железа. На 1 чашку: 29 кал., 1 г жира (0 г насыщенного жира), 9 мг хол., 136 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 4 г прод.
Кости:
Ищите суповые кости на мясном прилавке. Шейные кости, кости позвоночника и костный мозг являются хорошим выбором. Попросите мясника нарезать костный мозг на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов; это помогает обнажить больше костного мозга. Вы также можете сохранить кости от жаркого и стейков, чтобы использовать их для бульона. Просто храните их в герметичном контейнере в морозильной камере, пока не будете готовы их использовать. Будьте сверхбережливы и берегите свои кости от готового бульона. Их можно использовать повторно для другой партии бульона. Бульон не будет иметь такого аромата во втором раунде, но все равно будет хорошим бульоном.
Пищевая ценность (на порцию)
| 36 | Калории |
| 1g | Жирный |
| 2g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| Ккал 36 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 1 г | 1% |
| Холестерин 11 мг | 4% |
| Натрий 170 мг | 7% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Белок 5г | |
| Витамин С 2,1 мг | 11% |
| Кальций 26 мг | 2% |
| Железо 0,8 мг | 4% |
| Калий 117 мг | 2% |
| Фолат, всего 6,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |