Этот наваристый бульон приобретает насыщенный вкус благодаря куриным костям, свежей зелени и чесноку.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 8 часов
Общее время: 8 часов 25 минут
Порций: 18
Выход: 18 чашек
Ингредиенты
- 5-фунтовые кусочки костлявой курицы (крылья, спинка и/или шея)
- 6 стеблей сельдерея с листьями, нарезать
- 4 средние моркови, неочищенные и нарезанные
- 2 большие луковицы, неочищенные и нарезанные
- 8 веточек свежей петрушки
- 4 лавровых листа
- 6 зубчиков чеснока, неочищенных и разрезанных пополам
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки измельченного сушеного тимьяна, шалфея или базилика
- 1 чайная ложка цельного черного перца горошком или 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 15 стаканов холодной воды
- 2 столовые ложки уксуса
Направления
- Если используете крылья, разрежьте каждое крыло по суставам на три части. Поместите кусочки курицы в кастрюлю объемом 10-12 литров. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения; уменьшить огонь до минимума. Осторожно кипятите под крышкой от 8 до 10 часов. (При слабом кипении вы увидите крошечные пузырьки, поднимающиеся на поверхность. Вам нужно будет следить за приготовлением, чтобы оно не закипело. Осторожное приготовление помогает вытянуть и развить вкус бульона.)
- Выньте кусочки курицы из кастрюли. Используйте шумовку, чтобы удалить как можно больше овощей.
- Процедить бульон в большую миску через четыре слоя марли из 100-процентного хлопка, помещенной в дуршлаг. Выбросьте овощи и приправы.
- Если вы используете горячий бульон, снимите жир. Или охлаждайте не менее 6 часов; снять жир ложкой. По желанию остудить курицу; снять мясо с костей, выбрасывая кости и кожу. Поместите бульон и курицу в отдельные герметичные контейнеры для хранения. Накройте и охладите до 3 дней или заморозьте до 6 месяцев.
Инструкции по медленноварке
Приготовьте, как указано, но уменьшите количество всех ингредиентов наполовину. Смешайте все ингредиенты в 6-литровой медленноварке. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-12 часов. Продолжайте, как указано в шаге 2. Получается 9 чашек. На 1 чашку: 38 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 17 мг холестерола, 294 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 5 г на 1 чашку: 38 калорий, 5 г белка, 2 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенного жира), 17 мг холестерина, 1 г клетчатки, 1 г общего сахара, 24% витамина А, 4% витамина. C, 294 мг натрия, 2% кальция, 3% железа
Указания по использованию скороварки
Приготовьте, как указано, но уменьшите количество всех ингредиентов наполовину. Смешайте все ингредиенты в скороварке на 6 литров или в электрической скороварке. Зафиксируйте крышку на месте. Установите электрические плиты на высокое давление, чтобы готовить в течение 1 1/2 часов. Для плит на плите доведите до давления на среднем или сильном огне в соответствии с указаниями производителя; уменьшите нагрев до уровня, достаточного для поддержания постоянного (но не чрезмерного) давления в соответствии с указаниями производителя. Варить 1 1/2 часа. Снимите с огня. Для электрических моделей и моделей с плитой дайте постоять для естественного сброса давления не менее 15 минут или в соответствии с указаниями производителя. При необходимости осторожно откройте паровой клапан, чтобы сбросить остаточное давление. Осторожно откройте крышку. Продолжайте, как указано в шаге 2. Получается 9 чашек. На 1 чашку: 38 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 17 мг холестерола, 294 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 5 г на 1 чашку: 38 калорий, 5 г белка, 2 г углеводов, 1 г общего жира (0 г насыщенного жира), 17 мг холестерина, 1 г клетчатки, 1 г общего сахара, 24% витамина А, 4% витамина. C, 294 мг натрия, 2% кальция, 3% железа
Пищевая ценность (на порцию)
| 38 | Калории |
| 1g | Жирный |
| 2g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 18 | |
| Ккал 38 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 1 г | 1% |
| Холестерин 17 мг | 6% |
| Натрий 294 мг | 13% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Всего сахара 1г | |
| Белок 5г | |
| Витамин С 2,5 мг | 13% |
| Кальций 21 мг | 2% |
| Железо 0,5 мг | 3% |
| Калий 117 мг | 2% |
| Фолат, всего 7,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |