У автора кулинарной книги Джо Йонана есть совет по поводу этих постных гамбургеров. «Для котлетки, которая очень похожа на мясо и не крошится и не высыхает при приготовлении, я нарезаю и смешиваю ингредиенты вручную (вместо того, чтобы использовать кухонный комбайн) и запекаю котлеты.
Ручное время: 50 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- ½ большая желтая луковица, нарезанная
- 3 нарезанных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка кошерной соли и еще по вкусу
- 1 чайная ложка молотого перца чили чипотле
- Шампиньоны кремини на 12 унций, нарезанные кубиками
- 4 унции грибов шиитаке, нарезанных кубиками
- 1 ½ стакана вареной красной фасоли или 15 унций. консервированная фасоль, высушенная, промытая и пюре
- ¾ стакана нутовой или универсальной муки
- ½ стакана грецких орехов, поджаренных и нарезанных
- ¼ стакана пищевых дрожжей
- 1 столовая ложка жидких аминокислот или соевого соуса
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- ¼ стакана растительного масла
- 6 булочек для гамбургеров, слегка поджаренных
- Приправы и гарниры на ваш выбор
Направления
- Разогрейте духовку до 375°F. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в очень большую сковороду на среднем огне. Как только масло закипит, добавьте лук и чеснок; обжарьте, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, от 6 до 8 минут. Добавьте тмин, молотый чипотле и 1 чайную ложку кошерной соли; готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте грибы; готовьте, периодически помешивая, пока грибы не выделят жидкость и не начнут подрумяниваться, 8 минут. Переложить в большую миску; круто.
- Вмешать в грибы фасоль, муку, грецкие орехи, пищевые дрожжи, жидкие аминокислоты и сок лайма. Приправить по вкусу.
- Слегка смажьте маслом 1/2 стакана. Используйте его, чтобы зачерпнуть шесть порций; используйте мокрые руки, чтобы сформировать котлеты (около 1/2 дюйма толщиной). Выложить на противень.
- Выпекайте, пока они не станут твердыми и сухими, 30 минут, перевернув их наполовину. Перенести на охлаждающую стойку; круто.
- Налейте растительное масло в большую сковороду на среднем огне. Когда масло заблестит, обжарьте котлеты, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими снизу, 3-5 минут, затем переверните и жарьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, 3-4 минуты. Подавайте гамбургеры на булочках с приправами и гарнирами. Получается 6 бургеров.
Советы
Охлажденные котлеты заверните в пищевую пленку, запечатайте в закрывающиеся пластиковые пакеты и храните в холодильнике до 1 недели или заморозьте до 6 месяцев. Разморозьте перед приготовлением.
Пищевая ценность (на порцию)
| 447 | Калории |
| 23g | Жирный |
| 47g | Углеводы |
| 16g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 447 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 23 г | 29% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Натрий 691 мг | 30% |
| Всего углеводов 47 г | 17% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 16г | |
| Витамин С 4,5 мг | 23% |
| Кальций 115 мг | 9% |
| Железо 4,6 мг | 26% |
| Калий 781 мг | 17% |
| Фолат, всего 177,8 мкг | |
| Витамин B-12 3,1 мкг | |
| Витамин B-6 1,3 мг | |