Семя пшеницы, также известное как пшеничное зерно или зерно, крошечное, коричневое и довольно незаметное. Однако внутри этого семени находятся зачатки нового растения пшеницы. Семена пшеницы являются одними из наиболее широко используемых зерновых культур, которые перерабатываются в муку и другие продукты на основе пшеницы. Семена пшеницы состоят из трех основных частей; отруби, эндосперм и зародыш.
Отруби
Отруби - это твердая внешняя оболочка семени пшеницы, которая защищает его от непогоды, насекомых, грибков и бактерий. Отруби составляют около 15 процентов от общего сухого веса семян. Внутри отрубей находятся околоплодник, семенная кожура и алейроновый слой. Околоплодник состоит из внешнего слоя, называемого эпидермисом, также известного как пчелиное крыло, и внутренних слоев, называемых гиподермой, поперечным слоем и трубчатым слоем. Семенная кожура, также называемая тестой, контролирует движение воды в семени и отделена от конечного алейронового слоя тонким слоем ядерных клеток. Отруби содержат подавляющее большинство витаминов и минералов, содержащихся в семенах пшеницы, включая витамины группы В, железо, медь, цинк и антиоксиданты, а также богаты растворимой клетчаткой.
- Семя пшеницы, также известное как пшеничное зерно или зерно, крошечное, коричневое и довольно незаметное.
- Отруби - это твердая внешняя оболочка семени пшеницы, которая защищает его от непогоды, насекомых, грибков и бактерий.
Эндосперм
Эндосперм - это самая большая часть семени, составляющая примерно 83 процента ядра пшеницы. Это в первую очередь источник питания для семян, когда они прорастают и начинают прорастать. В основном крахмал, эндосперм также содержит значительное количество белка. Эндосперм является источником рафинированной белой муки.
Мерб
Зародыш составляет последние 2 процента семени. Это настоящий эмбрион, обладающий генетическим материалом, из которого вырастет новое растение пшеницы. Частями зародыша являются щиток, который выделяет необходимые ферменты и поглощает питательные вещества из эндосперма во время прорастания; перышко, из которого будут расти листья; и корешок, образующий корни растения. Зародыши пшеницы содержат самый высокий уровень масла, что может значительно сократить срок хранения и обычно удаляется из семян во время обработки муки, чтобы снизить риск прогоркания. Зародыши пшеницы также содержат витамин Е и витамины группы В.
- Эндосперм - это самая большая часть семени, составляющая примерно 83 процента ядра пшеницы.
- Зародыши пшеницы содержат самый высокий уровень масла, что может значительно сократить срок хранения и обычно удаляется из семян во время обработки муки, чтобы снизить риск прогоркания.