В древние времена лавровый лист, также называемый лавром, дарили победителям, победителям и празднующим, что породило фразу «завоевывать свои лавры». Лавровый лист добавляют в супы, тушеные блюда и мясные блюда, чтобы придать им пикантный вкус с нотками ментола. Эти листья доступны как в свежем, так и в сушеном виде, и перед подачей их удаляют из блюда. Использование большого количества лаврового листа при приготовлении пищи или его раскусывание может привести к появлению очень горького привкуса во рту. Если вы не можете найти лавровый лист, есть другие травы, которые имитируют вкус листьев в блюде.
Тимьян
Вкус тимьяна схож с лавровым листом и имеет ментоловые оттенки. Для замены 1 целого лаврового листа используйте 1/4 ч. л. тимьян. Замените такое же количество свежего лаврового листа равным количеством свежего тимьяна. Если в рецепте предусмотрен сушеный лавровый лист, используйте такое же количество сушеного тимьяна. Сушеные травы в том же объеме будут полезнее свежих. Удвойте количество сушеного лаврового листа, необходимое для определения количества свежего тимьяна, который можно использовать в качестве заменителя.
- Вкус тимьяна схож с ароматом лаврового листа.
- Если рецепт требует сушеного лаврового листа, используйте такое же количество сушеного тимьяна.
Ягоды можжевельника
Чтобы придать мясным блюдам аромат джина или заменить лавровый лист в связанной комбинации целых трав, называемой букетом гарни, используйте ягоды можжевельника. Каждая 1/4 ч. л. ягод можжевельника заменит 1/4 ч. л. измельченного сушеного лаврового листа или одного целого листа по рецепту. Раздавите ягоды перед добавлением, чтобы они высвободили аромат, если вы растираете их, но ягоды можжевельника можно оставить целыми и добавлять в супы и тушеные блюда. Длительное приготовление позволит раскрыть аромат ягод.
Листья Болдо
Листья болдо - ингредиент, используемый в латинской кухне. Они имеют интенсивный древесный аромат, напоминающий лавровый лист. Ищите их на латиноамериканских рынках вместе с сушеными травами. Замените лавровый лист равным количеством листьев болдо. Например, если ваш рецепт требует добавления в кулинарную жидкость одного целого лаврового листа, используйте вместо него один целый лист болдо.
- Чтобы придать вкус джина мясным блюдам или заменить лавровый лист в связанной комбинации целых трав, называемой букетом гарни, используйте ягоды можжевельника.
- Раздавите ягоды перед добавлением, чтобы они высвободили аромат, если вы растираете их, но ягоды можжевельника можно оставить целыми и добавлять в супы и тушеные блюда.
Листья красногнея
Лавр болотный - вечнозеленое широколиственное дерево, напоминающее лавровое дерево, из которого собирают лавровый лист, используемый для приготовления пищи. Жители атлантического побережья на юге США заменяют каждый лавровый лист в рецепте листом красного лаврового дерева. Эти деревья имеют удлиненные листья с заостренными кончиками и гладкими краями. Используйте только листья деревьев, не обработанных пестицидами, и тщательно мойте их перед добавлением в пищу.