Научитесь использовать коптильню с помощью этих основных советов и станьте мастером своего следующего приготовления пищи.
Не позволяйте своему страху перед этой техникой барбекю испортить ваши планы на ужин. Навыки, необходимые для копчения и приготовления на гриле, очень похожи. Итак, как работает курильщик? Лучшие коптильни помогают вам готовить пищу медленно и при низкой температуре (от 180°F до 250°F) в коптильной камере, чтобы наполнить продукты ароматом. Думайте о копчении еды как о ответе на свежем воздухе вашей домашней медленноварке с бонусным поцелуем дыма.
В отличие от типичного рецепта на гриле, который готовится при температуре от 400 ° F до 550 ° F, рецепты копчения предполагают приготовление на слабом огне, создаваемом самим дымом, поскольку щепа или куски тлеют, а не горят. (Не пропустите наше полное руководство о том, как коптить еду для приготовления блюд на высшем уровне.)
Вот краткий обзор основных стилей приготовления пищи на открытом воздухе:
- Приготовление на гриле: Используйте источник тепла под решеткой гриля, на которой вы готовите пищу с открытой крышкой.
- Приготовление барбекю: Используйте источник тепла под решеткой для гриля, на котором вы готовите пищу с закрытой крышкой, чтобы сохранить поджаренный воздух и дым внутри.
Копчение - это форма приготовления барбекю, в которой используется дым от древесной щепы (иногда в дополнение к другому топливному агенту, например древесному углю), а не только источник тепла, такой как древесный уголь или газ. Эта древесина придает фирменный дополнительный аромат.
Разные типы курильщиков
Существуют два основных стиля курения: курильщики мокрого и сухого копчения. Отсюда различные типы коптильни различаются в зависимости от материалов, используемых для изготовления коптильни, и метода приготовления. Среди них:
- Курильные устройства с пропаном - это вертикальные коптильни, которые немного похожи на прочный сейф с датчиком температуры снаружи.
- Угольные коптильни (в том числе шкафные, топочные, ствольные и барабанные, а также пулевые) могут быть как вертикальными, так и горизонтальными. Вертикальные угольные коптильни бывают разных форм, таких как большие барабаны, сверхпрочные сейфы и большие яйца. Горизонтальные угольные коптильни очень похожи на гриль с дымоходом.
- Пеллетные коптильни - это горизонтальные коптильни, очень похожие на гриль с дымоходом.
- Керамические коптильни, такие как Big Green Egg Smoker, представляют собой вертикальные коптильни в форме большого яйца.
- Электрические коптильни - это вертикальные коптильни, которые могут напоминать небольшой холодильник с различными полками, прочный сейф или большой барабан в зависимости от марки.
Как работает курильщик?
Водяные коптильни добавляют влаги в процесс копчения и стоят значительно дешевле, чем большинство коптильных аппаратов. Они имеют цилиндрическую бочку высотой от 2,5 до 3,5 футов и диаметром около 18 дюймов и установлены на основании, которое действует как источник тепла: древесный уголь, газ или электричество. Древесная стружка или куски (а иногда и другие ароматические вещества, такие как свежие травы и кожура цитрусовых) помещаются над источником тепла, чтобы усилить желаемый аромат дыма, а затем над ним поднимается поддон с водой. Наконец, решетка для гриля является последним элементом. Туда вы будете класть продукты, которые курите, например, лосося, ребрышки или грудинку.
Сухие коптильни готовят пищу непрямым грилем. Эти коптильни имеют две камеры: одну большую камеру, в которую помещается пища, и меньшую смещенную топку, где источник топлива (опять же, древесный уголь, газ или электричество) косвенно нагревает камеру для еды. По сравнению с большинством коптильных аппаратов, вы можете приготовить больше еды за один раз.
Все коптильни имеют заслонки, которые увеличивают или ограничивают поток воздуха, поступающий в камеры коптильни. Так вы контролируете температуру коптильни. Когда нижняя заслонка открыта, к огню может попасть больше воздуха, что повысит температуру. Когда верхняя заслонка открыта, выходит больше воздуха и тепла, что снижает температуру.
Имейте в виду, что каждый раз, когда вы открываете крышку, температура внутри коптильни падает, и может потребоваться некоторое время (и дополнительное топливо), чтобы снова набрать скорость. Здесь пригодится термощуп, так как вы можете контролировать внутреннюю температуру пищи, не открывая и не закрывая крышку несколько раз.
Как работает курильщик, шаг за шагом
Разогрейте коптильню в течение 15 минут
- Отрегулируйте температуру в соответствии с вашим рецептом копчения, обычно от 200°F до 220°F.
- Добавить сухие щепки. Специальное ореховое дерево (грецкий орех, пекан) или фруктовое дерево (яблоня, вишня) продаются для копчения продуктов. Их можно найти в Интернете и в большинстве магазинов товаров для дома.
- Наполните дым влагой. Некоторые повара используют кастрюлю с водой на металлической решетке над источником тепла, чтобы создать более влажную среду, что позволяет мясу впитывать еще больше аромата и помогает создать желанное кольцо дыма.
- Не торопитесь. В зависимости от размера копчение мяса до безопасной внутренней температуры может занять от нескольких часов до почти суток. Терпение является ключевым. Используйте эту рекомендацию по внутренней температуре, рекомендованную Министерством сельского хозяйства США, в качестве ориентира, чтобы определить, когда еда готова.
Лучшие курильщики для начинающих
Итак, теперь, когда вы знаете, как работает коптильня для мяса, и знаете обо всех лучших типах коптильни, вы можете сузить круг вариантов в соответствии с вашими потребностями. Коптильни на рынке почти столько же, сколько рецептов вкусных копченостей, которые можно на них приготовить. Когда вы пытаетесь определить лучшую коптильню, в которую можно инвестировать, когда вы приступите к копчению мяса, рыбы и многого другого в домашних условиях, обратите внимание на эти характеристики - качества лучших коптильных аппаратов для начинающих и не только.
- Толстый металл, обычно сталь
- Гладкая фарфоровая эмаль внутри и снаружи для долговечности
- Плотно закрывающаяся крышка для защиты от дыма и тепла
- Встроенный датчик температуры для контроля тепла внутри
- Доступ к нижней части бочки для удобства добавления дров, воды или древесного угля по мере необходимости
- Поддоны для сбора и утилизации пепла
- Достаточное количество вентиляционных отверстий для регулирования тепла и дыма
Теперь, когда вы знаете больше о различных типах угольных, газовых, пеллетных и электрических коптилен, а также о том, чем они отличаются от обычного гриля-барбекю, вы готовы купить новую коптильню (или переделайте свой гриль в коптильню) и станьте мастером на заднем дворе профессионального уровня.