Благодаря шелковисто-гладкой текстуре и соленому вкусу лосось не зря является классическим продуктом для позднего завтрака.
Если вы уже посещали магазин рогаликов в нью-йоркском стиле, вы, вероятно, знакомы с lox. Нарезанный ломтиками вяленый лосось светло-розового цвета имеет гладкую и маслянистую текстуру с соленым вкусом, что делает его идеальным текстурным компонентом для поджаренного рогалика, намазанного насыщенным сливочным сыром. Но не превращайте лосось в рогалики - здесь вы узнаете, как приготовить его дома и как включить его в рецепты от позднего завтрака до ужина.
Что такое локс?
Проще говоря, лосось - это тонко нарезанный вяленый лосось. Говорят, что это блюдо возникло в Скандинавии как способ сохранения свежего лосося до того, как стало широко доступно охлаждение. Традиционно его делали специально из жирного брюшка лосося (вы до сих пор видите, что его называют «животным лосося» в культовых магазинах, таких как Russ & Daughters в Нью-Йорке), но обычно его делают из других частей лосося. рыба сегодня. Сообщается, что название локс происходит от идишского слова, обозначающего лосося, «лакс».
В чем разница между локсом и копченым лососем?
Локс часто путают с копченым лососем, и легко понять, почему. Невооруженным глазом они очень похожи друг на друга полупрозрачным розовым цветом и маслянистой, шелковисто-гладкой текстурой, а лосось, подаваемый во многих ресторанах и гастрономах, часто на самом деле является лососем холодного копчения. Но это не одно и то же. Во-первых, лох вообще не курят. Чтобы сделать лосося жирным, жирного лосося просто вяляют в соли - и обычно дольше, чем копченого лосося, - так что вкус полностью соленый, а не дымный. Скандинавский фирменный гравлакс также похож на лосось, но его лечат солью, сахаром, большим количеством укропа, а иногда и другими травами и специями, а не просто солью. Между тем, Nova Lox подвергается холодному копчению после отверждения.
Как сделать локс
Хотя обычно вы можете найти лосось в продаже в продуктовом магазине или гастрономе, его довольно легко (и, как правило, дешевле) сделать самостоятельно. Вам понадобится всего несколько ингредиентов: лосось, соль и время. Поскольку лосось вяленый, а не приготовленный, качество рыбы здесь имеет первостепенное значение - самое время потратиться на суши.
- Ополосните полукилограммовое филе лосося без костей и обсушите.
- Насыпьте примерно ¼ стакана кошерной соли на большой кусок полиэтиленовой пленки. (Для более мягкого, менее соленого вкуса добавьте равное количество белого сахара с солью.)
- Поместите лосося кожей вниз на соль, посыпьте дополнительно ¼ стакана соли и плотно оберните полиэтиленом.
- Переложите лосося в неглубокую форму для запекания и накройте либо небольшим противнем, либо другой формой для запекания. Сверху положите несколько консервов, чтобы утяжелить лосося.
- Отправьте в холодильник минимум на 48 часов, время от времени переворачивая лосося и сливая жидкость, которая скапливается в блюде. Когда будете готовы к подаче, сотрите лишнюю соль с рыбы и высушите перед нарезкой. Плотно завернутый лосось будет храниться в холодильнике от 5 до 8 дней, или вы можете заморозить его на 2-3 месяца и разморозить в холодильнике, когда он будет готов к употреблению.
Как пользоваться локсом
Чтобы раскрыть вкус лосося, просто бросьте несколько тонких ломтиков на поджаренный домашний бейгл (для этого требуется всего два ингредиента!) посыпать каперсами. Устраиваете поздний завтрак? Превратите основной продукт гастронома в основное блюдо с этим блюдом Bagel & Lox Skillet Strata или превратите его в салат с этим наполненным овощами салатом Bagel and Lox Rigatoni. Но не ограничивайтесь только утренним приемом пищи. Замените его традиционным тунцом в остром салате из лосося в стиле Нисуаз или смешайте его с сушеной пастой в этом лингвини с копченым лососем в сливочном соусе.