Мескаль, который часто путают со своим двоюродным братом текилой, представляет собой дымный спирт на основе агавы из Мексики. Этот напиток достоин места в вашем домашнем баре.
Родом из некоторых штатов Мексики, мескаль проникает на север в коктейльные меню по всей стране. Фактически, Business Wire прогнозирует, что к 2024 году рыночный спрос на этот алкоголь на основе агавы вырастет более чем на 980 миллионов долларов.
Но что такое мескаль? Если вы не миксолог или не разбираетесь в видах алкоголя, вам может быть интересно, в чем разница между мескалем и текилой. В конце концов, они оба на основе агавы. Но, хотя это и правда, их сочные корни растений являются единственным общим атрибутом.
Что такое мескаль?
Mezcal переводится с науатля (родной язык ацтеков) слов metl и ixcalli как «агава, приготовленная в духовке». Его обычно называют «магуэй» в Оахаке, где производится большая часть мескаля. В зависимости от сорта используемой агавы растение собирают в зрелом состоянии до 15 лет.
Что касается мескаля, то его готовят в земляной или выложенной камнем подземной яме в течение нескольких дней. Приготовление таким образом помогает создать фирменный аромат дыма. Оттуда приготовленная агава измельчается и ферментируется. После завершения ферментации все (сок и волокна) перегоняют до трех раз.
Виды мескаля
Разное время и процессы выдержки определяют, как классифицировать мескаль по классам и этикеткам:
- Бланко (Ховен): Не выдержанный и чистый, это самый распространенный сорт мескаля.
- Madurado en Vidrio («Созревший в стекле»): Мескаль хранится в стекле более 12 месяцев, под землей или в другом месте с небольшим изменением освещенности, температуры и влажность.
- Reposado: Мескаль «отдохнул» в дубовых бочках или деревянных сосудах не менее двух месяцев.
- Аньехо: Мескаль выдерживается не менее одного года в дубовых бочках или деревянных сосудах.
- Авокадо: Мескаль со вкусом или настойкой, который может включать червей, фрукты или травы агавы.
- Destilado con («Дистиллированный с»): Традиционный процесс, при котором вторая или третья дистилляция проводится с добавлением в перегонный аппарат других ингредиентов.
В чем разница между мескалем и текилой?
" Если подумать, скотч и бурбон - это виски, верно?" - говорит Лу Бэнк, соведущий подкаста Agave Road Trip и основатель S. A. C. R. E. D., некоммерческая организация, которая помогает сельским мексиканским общинам, производящим традиционные спиртные напитки из агавы. «Мескаль и текила - это духи агавы», - говорит Бэнк.
Как упоминалось ранее, текила производится только из голубой агавы, а мескаль - из одного (или нескольких, называемых «ансамблем») из более чем 200 других сортов агавы. И хотя хорошая текила на 100% состоит из агавы, Банк говорит, что текила должна состоять только из 51% агавы, чтобы считаться текилой. Однако весь мескаль на 100 % состоит из агавы.
Различается не только тип агавы, но и регионы, в которых ее производят. Текилу производят в пяти мексиканских штатах: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Мескаль производится в девяти штатах, включая Дуранго, Гуанахуато, Герреро, Мичоакан, Оахака (здесь производится почти 85% мескаля), Пуэбла, Сан-Луис-Потоси, Тамаулипас и Сакатекас.
Как пить мескаль
Если вы хотите попробовать мескаль традиционным способом, пейте его из сосуда, известного как копита (36 долларов за набор из двух напитков, Etsy). Эта маленькая неглубокая чашка сделана из стекла, дерева или керамики. А поскольку мескаль - это крепкий алкоголь (до 55% ABV), его традиционно следует медленно потягивать и смаковать из копиты. Если вам не нравится пить мескаль в чистом виде, это отличная основа для коктейлей.
Коктейли Мескаль
Вот несколько вариантов мескаля для стандартных коктейлей от бармена из Лос-Анджелеса Кари Ха, чтобы познакомить вас с некоторыми вкусами, которые хорошо сочетаются с мескалем.
Искра Негрони
1,5 унции. мескаль, например Vamanos Riendo Mezcal
1 кусочек свежего ананаса
1 унция. Кампари
1 унция. сладкий вермут
Поместите кусочек ананаса на дно двойного стакана Old Fashioned. Мудлером с плоским дном аккуратно нажмите на ананас, чтобы выпустить немного сока в стакан. Не разбивайте его; нажми! Добавьте оставшиеся ингредиенты. Добавьте большой кубик льда и перемешайте. Посыпьте сверху морской солью.
Оптимистичный мартини
2 унции. мескаль, например Vamonos Riendo Mezcal ($53, резервный бар)
¾ унции. сухой вермут
½ унции. Бенедиктинец
Грейпфрутовый биттер
Перемешать со льдом и процедить в бокал купе. Украсьте напиток маслом грейпфрута, аккуратно повернув кожуру грейпфрута над напитком.
Поскольку текила и мескаль связаны, вы можете попробовать проявить творческий подход, приготовив маргариту с мескалем. Или, если хотите получить более острый напиток, попробуйте наш рецепт этого дымного ананасового коктейля с острым перцем серрано чили.