Вот рецепт манного хлеба от пекаря герцога де ла Шапель, Аниса Буабса, лучшего работника Франции 2004 года.
Ингредиенты
Для 2-3 буханок
- 600 г воды
- 500 г манной муки (или манной крупы высшего сорта)
- 200 г дрожжевого теста (тесто из приготовленной накануне заготовки)
- 70 г оливкового масла
- 10 г дрожжей
- Немного густой манки для жарки
Подготовка
- Поместите все ингредиенты в чашу хлебопечки и месите 5 минут на низкой скорости, затем 5 минут на высокой скорости.
- Оставьте полученное тесто на 45 минут.
- Разделите шарик теста на 2 или 3 части.
- Затем возьмите кусочки теста и разровняйте их, постукивая по ним кончиками пальцев и ладонью, затем положите их на ткань, посыпанную крупой манной крупы.
- Дайте постоять еще 1 час.
- Выложите каждый блинчик на горячую сковороду и обжаривайте по несколько минут с каждой стороны. Этот хлеб готовится довольно быстро (около 5 минут с каждой стороны).
Для информации, общее время отдыха для этого препарата составляет 1 час 45 минут
Справочная работа
"