Лебеда неслучайно является одним из так называемых суперпродуктов, потому что маленькие зерна обладают мощным действием. Помимо многих витаминов и важных минералов, таких как магний, кальций или железо, они также содержат высококачественные белки, ненасыщенные жирные кислоты и вторичные растительные вещества. Ингредиенты псевдозлаков, также называемых псевдозлаками, аналогичны ингредиентам настоящих злаков. Тем не менее, он не содержит глютена и поэтому является хорошей альтернативой для аллергиков.
Вы не можете испечь из него хлеб, но есть много возможных применений, от гарниров до десертов. Вкусной вегетарианской альтернативой фрикаделькам, например, являются котлеты из лебеды, которые можно подавать с различными соусами. Но они также имеют прекрасный вкус в качестве заменителя котлет в гамбургерах. Обязательно попробуйте следующие три рецепта!
Важно: Перед обработкой киноа всегда нужно тщательно промывать чуть теплой водой, так как семенная оболочка содержит много горьких веществ.
Впереди: как приготовить бралинг из киноа самостоятельно?
Если вы хотите приготовить пирожки с киноа самостоятельно, сначала нужно тщательно промыть киноа теплой водой. Затем киноа варят в подсоленной воде около 15 минут, а затем смешивают либо отдельно, либо с другими овощами (например, морковью, луком или шпинатом). Яйца и панировочные сухари или мука обеспечивают необходимое связывание. В зависимости от вашего вкуса, помимо перца и соли, вы можете добавить свежую зелень. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и подавайте теплыми.
Рецепт 1: Пирожки с киноа и морковью с мятно-йогуртовым соусом
Ингредиенты (на 4 персоны)
Для пирожков
- 400 г киноа
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 пучок кориандра или петрушки
- 4 столовые ложки муки
- 4 яйца
- 2 ч.л. молотого тмина
- Соль
- перец
- Растительное масло для жарки (например, подсолнечное, рапсовое или оливковое масло)
Для мятно-йогуртового соуса
- 1 горсть мяты
- 250 г йогурта
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 выжатый лимонный сок
- 1 щепотка соли
Обжарить котлеты из киноа на растительном масле до румяной корочки
Подготовка
В кастрюле с 500 миллилитрами воды и щепоткой соли кипятите киноа на среднем огне примерно 15 минут, пока жидкость полностью не впитается.
Тем временем очистите морковь, лук и чеснок. Натереть морковь, мелко нарезать лук, выдавить чеснок и измельчить зелень. Смешайте все вместе с киноа, яйцами и мукой в миске, приправьте и сформируйте 20 котлет.
В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем котлеты из киноа с двух сторон на среднем огне около 10 минут до румяной корочки.
Для йогуртового соуса сначала нарежьте мяту, затем положите все ингредиенты в миску, перемешайте до получения однородной массы и приправьте по вкусу.
Рецепт 2: Пирожки с киноа и сыром со сливочной начинкой
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 350 г киноа
- 2 моркови
- 2 лука-шалота
- 1 зубчик чеснока
- 1 горсть петрушки
- 50 г свеженатертого сыра (например, гауда, эдам или пармезан)
- 2 яйца
- 4 ст.л. панировочных сухарей
- Соль
- перец
- 1 упаковка моцареллы
- Растительное масло для жарки (например, подсолнечное, рапсовое или оливковое масло)
Подготовка
Для котлет положите киноа в кастрюлю с 450 миллилитрами воды, слегка посолите и варите при средней температуре около 15 минут. Затем дайте ему остыть.
Тем временем очистите и натрите морковь, мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Обжарьте эти ингредиенты на сковороде с небольшим количеством масла и дайте остыть.
Петрушку нарезать и смешать с остальными ингредиентами, кроме моцареллы. Масса должна быть влажной, но не слишком мокрой. При необходимости добавьте больше панировочных сухарей.
Нарежьте моцареллу кубиками. Сформируйте из смеси небольшие клецки и вдавите в середину три-четыре кубика моцареллы. Затем расплющить клецки так, чтобы они превратились в котлетки, которые обжарить на сковороде в масле до румяной корочки с двух сторон.
Котлеты из киноа и сыра со сливочной серединкой хорошо сочетаются с салатами, но также хороши сами по себе.
Мелко натертая морковь - отличное дополнение к киноа. Свежий салат с ним очень вкусен
Рецепт 3: Пирожки из квашеной капусты киноа с хреном
Ингредиенты (на 4 персоны)
Для пирожков
- 300 г киноа
- 200 г квашеной капусты
- 400 мл овощного бульона
- 4 лука-шалота
- ½ ч.л. тмина
- 1 маленькое яблоко (например, Elster или Boskop)
- 30 г хрена
- 30 г семян чиа
- Соль
- перец
- Растительное масло для жарки (например, подсолнечное, рапсовое или оливковое масло)
Для соуса из хрена
- 250 г йогурта
- 100 г сметаны
- 10 г хрена
- Соль
Подготовка
Вскипятить бульон, добавить киноа и варить на среднем огне 15-20 минут, пока не останется жидкости.
Тем временем хорошо отожмите квашеную капусту или дайте ей стечь, крупно нарежьте и положите в чашу миксера. Мелко нарежьте лук-шалот, обжарьте до прозрачности и добавьте к квашеной капусте. Тмин растереть в ступке, яблоко натереть на терке и смешать с киноа и остальными ингредиентами в миске. Приправьте смесь солью и перцем и оставьте на 10 минут. Затем сформируйте из него котлетки, которые обжаривайте на среднем огне с каждой стороны, пока они не приобретут приятный золотисто-коричневый цвет.
Смешайте все ингредиенты для соуса до получения однородной массы и посолите.
Лесник из Южной Америки чувствует себя как дома на ярком солнце. Идеально подойдет глубокая предкультура, такая как молодой картофель, так как лебеда любит рыхлую почву. В качестве альтернативы вы можете разрыхлить грядку сеялкой и работать с одним-двумя литрами зрелого компоста на квадратный метр поверхности. Высевают с середины апреля до конца мая. Сбор урожая приходится на период с конца августа по конец сентября, в зависимости от погоды он может длиться до середины октября.
Совет: Молодые побеги и листья киноа также съедобны и могут быть приготовлены, например, как шпинат.